Khaw Tom Seekrong Moo (Thaise Rijstsoep met Spareribs)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

INGREDIENTEN

• 800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
• 200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
• 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden of 8 verse
• 100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
• 1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
• 1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
• 1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
• 1 tl korianderwortelpoeder
• 3 tenen knoflook, geplet
• 3 liter water
• 1 tl lichte sojasaus
• 1-3 tl vissaus
• 3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
• 3 el selderijblad of koriander (garnering)
• gebakken knoflook

METHODE

1. Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
2. Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
3. Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
4. Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
5. Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
6. Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
7. OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
8. Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

Een andere manier….