Thaise Rijstsoep met Spareribs (Khaw Tom Seekrong Moo)

20171202_121908-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze zacht smakende Thaise rijstsoep met spareribs is voor interpretatie vatbaar. De Thaise kok gebruikt vers afgesneden vlees van de spareribs en gaat deze koken. Ik heb het op de Nederlandse manier gedaan, door de ribs eerst te grillen en daarna te koken. Duurt iets langer, doch ik ben van mening dat het een extra smaak toevoegt 😉 De bereiding van de soep is redelijk hetzelfde, was het niet dat ik Shiitake erbij gedaan heb, i.p.v. groenten. Veel Thai doen er een paar stukjes knol (huachaitao) bij of geconserveerde groenten (phakkard dong). De volgende keer vervang ik de Shiitake voor groenten. Enfin, lees maar.

20171202_092910-600px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
  • 220 ml gewassen rauwe rijst
  • 4 Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden
  • 100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, geconserveerde groenten
  • 1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
  • 1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
  • 1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 3 liter water
  • 1 tl normale sojasaus
  • 1-3 tl vissaus
  • 3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
  • 3 el selderijblad of koriander (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering) pagina is hier:  Gebakken Knoflook

20171202_115912-400px-txt-ir

METHODE

  1. Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  2. Voorzie de spareribs van ruim zout en wat witte peper. Daarna grill de spareribs in de oven voor ca. 15 minuten aan elke zijde.
  3. Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
  4. Ondertussen verwijder je het vet wat op het water drijft.
  5. Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
  6. OK, wanneer klaar, dan gaat de rijst erbij, warmtebron op medium en gaan we de rijst koken (sommige koks serveren de soep op gestoomde rijst). Het koken van de rijst duurt ca. 20-30 minuten, waarbij je regelmatig roert. Wanneer de gare rijstkorrels ziet, moet je nog even verder koken, doch pas op, niet te lang want de rijst zal al je soep absorberen!
  7. Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Klaar.

Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als peper, zout, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen behoefte kan aanpassen. Das de echte Thai way 🙂

NB. Als je de rijst in de soep kookt, is deze lastig te bewaren, omdat de rijst al de soep absorbeert.

20171202_121901-280px-txt-ir

 

txt

video

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s