Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.

INGREDIENTEN

• 1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
• 2 witte uien, gesnipperd
• 4 tenen knoflook, plakjes
• 2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
• 4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
• 4 cm gember, gesnipperd
• 6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
• 2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
• zonnebloemolie
• 1-1½ el Dion mosterd
• 25-50 gram kristal suiker
• zout naar smaak
• 700 ml witte azijn
• 700 ml water

METHODE

1. Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
2. Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
3. Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
4. Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
5. Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
6. Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
7. Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
8. Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!

TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).

NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.

TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.

Ming Fang doet het anders.