Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

20171210_144159-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.

20171210_130041-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
  • 2 witte uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, plakjes
  • 2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
  • 4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
  • 4 cm gember, gesnipperd
  • 6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
  • 2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
  • zonnebloemolie
  • 1-1½ el Dion mosterd
  • 25-50 gram kristal suiker
  • zout naar smaak
  • 700 ml witte azijn
  • 700 ml water

20171210_135816-cr-logo

20171210_140727(0)-cr-logo

20171210_142114-cr-logo

METHODE

  1. Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
  2. Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
  4. Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
  5. Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
  6. Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
  7. Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
  8. Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!

20171210_145444-cr-logo

TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).

NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.

TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.

20171210_144221-cr-logo

Ming Fang doet het anders.

Kaeng Phak (Thaise Gele Groenten Currie)

20171021_113935-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Yellow Vegetable Curry, beter bekend als ‘Kaeng Phak’. Dit is een Thaise stijl curriegerecht en feitelijk bestaat het niet in de Thaise keuken. Immers een ‘kaeng’ wordt gemaakt met een Thaise curriepasta en dat is hier niet het geval.

Hier een recept met kousenband. Je zou natuurlijk ook zonder deze groenten kunnen proberen, ook lekker of wat dacht je van sperzieboontjes, waterspinazie of wellicht baby paksoi?

In het voorbeeld is boom basilicum gebruikt, omdat deze grote bladeren heeft, dat frituurd zo mooi. De smaak is ook zeer apart. Als je ze kunt bemachtigen, doen!

20171021_084848-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 oranje Thaise pepers of vergelijkbaar, gesnipperd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el verse koriander, gehakt
  • 1 citroengras, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 tl korianderzaad
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl witte peper
  • 1 el citroensap
  • zonnebloemolie
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui
  • 200 gram aardappel in blokjes (allemaal ong. dezelfde maat)
  • zout
  • 200 gram kousenband, in stukjes
  • 1 el palmsuiker
  • 1 gele paprika in stukken
  • 50 gram bamboescheuten uit blik of voorgekookt
  • 300 – 400 ml coconut cream milk
  • boom basilicum of citroen basilicum (garnering)

20171021_101127-cr-logo

20171021_111825-cr-logo

20171021_113542-cr-logo

METHODE

  1. Bereid eerst alles voor en zet het klaar. Snij de aardappel in blokjes en kook deze voor 5 minuten met zout. Snij de kousenband in 3 cm stukjes en blancheer deze voor enkele minuten met palmsuiker. Vermaal de galanga, citroengras en korianderzaad met een weinig water in een kleine blender. Snipper of snij de andere groenten. Frituur de basilicum even kort zodat deze knapperig word.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en op gematigde warmtebron fruit de knoflook, ui, Thaise pepers, galanga, citroengras tot het ruikt. Daarna mix de kurkuma erdoor.
  3. Wanneer klaar, voeg toe de paprika, witte peper en de koriander en roerbak het even mee.
  4. Nu doe je de coconut cream milk erbij, dan de boontjes, aardappel en de bamboescheuten. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat het even stoven voor ca. 10 minuten (dat de aardappel gaar is)
  5. Wanneer gereed, citroensap en bieslook erdoor, even een minuutje verwarmen en klaar! Opdienen met basilicum en citroenpartjes.

20171021_113930-cr-logo

Mark Wiens is in het zuiden van Thailand.

 

 

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

20170815_165812-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

wobble-1807425-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 1 stengel citroengras in 4 delen
  • 2 citroenblad
  • 250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
  • ¼-½ tl garnalenpasta
  • 2 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • 100 ml coconut cream milk

20170815_145816-cr-logo

20170815_150147-cr-logo

20170815_151055-cr-logo

METHODE

  1. Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
  2. Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
  3. Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
  4. OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

20170815_165809-cr-logo

Blancheren….