Chinese vis met zure groenten

20190209_182246-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gekookte vis in een geheel ander jasje (辣熟鱼) breid met zure groenten en bouillon. Ik kan niet echt omschrijven hoe het smaakt, het is pittig en zacht tegelijkertijd en het lijkt totaal niet op ‘khaw tom pla’ de Thaise vissoep. Je moet het gewoon eens gegeten hebben denk ik. Het recept is niet al te moeilijk.

Als je niet van zure groenten houdt, kun je ook Chinese prei gebruiken. Ik heb beide gebruikt, we eten best wel veel groenten.

20190209_172630-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 500-600 gr witte vis filet, in eetbare stukken
  • 1 ei, alleen het wit
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/8 tl zout
  • 1 el Maizena

20190209_173750-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 gedroogde cayenne pepers (lombok)
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 250 gr groene zure groenten (Pickled Mustard Greens), gesneden
  • 6 tenen knoflook, plakjes
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 2 el douban jiang pasta (ik heb gochujang pasta gebruikt)
  • 1-2 el Shaoxing rijstwijn
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 tl kristalsuiker
  • ¼-1 tl vissaus (even proeven op de bouillon zout genoeg is) *
  • ¼ tl witte peper

20190209_175329-cr-logo

20190209_175524-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • zonnebloemolie
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • 1 el douban jiang pasta
  • beetje bouillon om de saus aan te lengen

20190209_175619-cr-logo

20190209_175801-cr-logo

20190209_180810-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal waar ook de fish bijpast, maak de marinade volgens de lijst en meng de vis erdoor, zodat de vis overal is bedekt. Laat dit 20 minuten intrekken.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, Chinese prei, knoflook, gember en de gedroogde chilipepers en fruit dit kort.
  3. Voeg de douban jiang pasta toe, ook even fruiten.
  4. Vervolgens de groene zure groenten en de rijstwijn, even roeren, daarna de kippenbouillon en laat dit voor 5 minuten zachtjes koken.
  5. Ok, de groenten zijn klaar, haal ze uit de wok en leg ze op een opdienschaal waar je een moment later de vis bijvoegt.
  6. Je gaat nu verder met de bouillon in de wok en voeg toe: suiker, vissaus * en witte peper.
  7. OK, kook de vis kort in de bouillon (ca. 1 minuut), wanneer klaar uit de bouillon nemen en bij de groene zure groenten voegen.
  8. Nu de saus, neem een sauspan, doe dat wat olie in, Schezuan bloempeper en 1 el douban jiang, even fruiten op een lage warmtebron, dan een beetje bouillon erbij, roeren klaar. Giet de saus over de vis. Klaar!

TIP: Giet de saus over het midden van de schaal, deze is behoorlijk pittig en zo blijft de vis aan de zijkanten verschoont van extra pittigheid.

20190209_182251-cr-logo

Chinees, Thai of Vietnamees……

Advertenties

Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

20171210_144218-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je zelf uiteraard aanpassen. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch is deze binnen een week op, dan kun je de Atjar gewoon laten afkoelen en in een Tupperware doen. Afsluiten en in de koelkast. Een feit is als ik een kilo groenten gebruik, ik vaak de helft weggeef aan vrienden en kennissen 🙂

20171210_140731-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
  • 2 witte uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, plakjes
  • 2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
  • 4 rode lombok (cayennepeper) zonder zaadjes, in ringetjes
  • 4 cm gember, gesnipperd
  • 6 geroosterde amandelnoten, vergruist
  • 2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
  • zonnebloemolie
  • 1-1½ el Dion mosterd
  • 25-50 gram kristal suiker
  • zout naar smaak
  • 700 ml witte azijn
  • 700 ml water

20171210_130049-350px-txt-ir

20171210_135812-350px-txt-ir

20171210_142112-350px-txt-ir

METHODE

  1. Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, ect., verwijder de zaadlijsten.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
  4. Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
  5. Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
  6. Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
  7. Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de bumbu (kruidenmix), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. (omdat het bij ons toch zo op is, heb ik de groenten al in een vergiet gedaan)
  8. Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan. Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!

TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).

NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarintegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.

TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.

20171210_144208(0)-280px-txt-ir

Bratan_Bali_Indonesia_Road-roller-01-txt-ir

 

 

 

Acar (ajar) Thaise Ajaad

20170711_191149-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Er zijn verschillende soorten zure groenten, in Indonesisch of Maleis wordt dit gerecht ‘Acar’ of ‘Ajar’ genoemd. In het Thais noemen ze dit  ‘Ajaad’. Deze maken we thuis heel vaak en blijft afgesloten in de koelkast wel een week goed. Wel kan het ietsje zuurder worden en kun je wat suiker toevoegen als je dit niet lekker vind. Het gaat goed bij vrijwel elk gerecht, dus of je de week gaat halen?

farm-fresh-peppers-3896443-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 ml gedistilleerde azijn
  • 8 el suiker
  • halve komkommer in dunne plakjes
  • 2 tomaten in partjes
  • 2 tenen knoflook in plakjes
  • 2 a 3 Pepperoncini pepers zonder zaad en in partjes
  • 2 rode lomboks zonder zaad in ringetjes
  • 3 grote sjalotten of rode ui in partjes

20170711_191141-cr-logo

METHODE

  1. Gebruik een ruime sauspan waar alles in kan.
  2. Kook de azijn met de suiker tot deze volledig is opgelost.
  3. Doe alle andere ingredienten bij de azijn en kook ze even mee, let op dat deze volledig zijn bedekt door de azijn.
  4. Laat de acar in het pannetje afkoelen en bewaar het in een Tupperware box in de koelkast.

NB. Hou even in de gaten dat de ajaad met de dagen steeds zuurder word. Eet je er niet zoveel van halveer dan het recept. Pepperoncini worden ook wel ‘green peppers’ genoemd, dat zijn geen Spaanse groene pepers.

20170711_191208-cr-logo

Video hoe men in de fabriek pickled pepperoncini maakt.

RECEPT FOTO (S) A4 (2480×3508) UNDER CONSTRUCTION

LOGO5-80x80px LOGO5-80x80px LOGO5-80x80px LOGO5-80x80px