Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel.

Als je het vlees kleurt, kun je dit beter eerst apart doen, voordat je het vlees marineert. Neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1 kg (of meer) ineens gaat roosteren.

INGREDIENTEN

• 1 kg hamlappen
• 1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
• 120 ml Chinese rijstwijn
• 1 el vijfkruidenpoeder
• 100 ml honing
• 2 el hoisinsaus
• 1 el tomatenpuree
• 1 el knoflookpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl peper

METHODE

1. Was het vlees en dep deze droog.
2. Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk.
3. Grill het vlees in de oven, bij ca. 170ºC voor ca. 1½ tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
4. Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de snijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.
5. Opdienen met witte gestoomde rijst, babi pangang saus en atjar tjampoer. Het recept vind je hier.

BABI PANGANG SAUS

Je kunt saus maken zoals hieronder staat omschreven, maar je kunt ook saus maken van de overgebleven marinade. Kleine moeite om het even te proberen met de marinade, wie weet vind je het lekker 😉

INGREDIENTEN

• 400 ml water
• 1 rode Spaanse peper, vermalen
• 1 rode cayennepeper (optioneel)
• 1 sjalot, vermalen
• 1 el tomatenpuree
• 6 el palmsuiker
• 1 el kristalsuiker
• 1 tl- 1 el gember, vermalen
• 1 teen knoflook, vermalen
• 4 el tomatenketchup
• 2 el citroensap
• snufje zout
• 2 el Maizena

METHODE

1. Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
2. Los de Maizena op in warm water.
3. Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de Maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
4. Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
5. Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de Maizena volledig is opgelost.
6. Laat de saus afkoelen.

BABI PANGANG SAUS MARINADE

INGREDIENTEN

• de overgebleven marinade
• 200 ml warm water
• 2 el Maizena opgelost en warm water
• ½ tl-1 tl gemberpoeder
• ¼ tl-½ tl geroosterde chilipoeder
• 1 el witte sesamzaadjes

Kijk eens hoe deze Chinese chef het doet, mooie video.