Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

20171211_175852-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel. Als ik het vlees kleur, dan doe ik dit liever apart, voordat ik het vlees marineer. Ik neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1kg ineens gaat roosteren.

20171211_153331-600px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen
  • 1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
  • 120 ml rijstwijn (Chaoxing wijn)
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • 100 ml honing
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

20171211_134417-359px-txt-ir

20171211_134947-350px-txt-ir

METHODE

  1. Was het vlees en dep deze droog.
  2. Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk. Je kunt het vlees ook eerst kleuren en daarna marineren.
  3. Grill het vlees in de oven, bij 170ºC voor ca. 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
  4. Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de vleessnijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.

Opdienen met witte gestoomde rijst, babi panggang saus en atjar tjampoer. Pagina is hier: Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

20171211_155723-600px-txt-logo

BABI PANGANG SAUS

INGREDIENTEN

  • 400 ml water
  • 1 rode Spaanse peper, vermalen
  • 1 rode lombok (optioneel)
  • 1 sjalot, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl- 1el gember, vermalen
  • 1 teen knoflook, vermalen
  • 4 el tomatenketchup
  • 2 el citroensap
  • snufje zout
  • 2 el maizena

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
  2. Los de maizena op in warm water.
  3. Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
  4. Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
  5. Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de maizena volledig is opgelost.
  6. Laat de saus afkoelen.

20171211_164359-700px-txt-logo

MARINADE BABI PANGANG SAUS

INGREDIENTEN

  • de overgebleven marinade
  • 200 ml warm water
  • 2 el maizena opgelost en warm water
  • ½tl-1 tl gemberpoeder
  • ¼tl=½tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el witte sesamzaadjes

Warm opdienen.

TIP: Het is een beetje zonde om niets met de (dure) overgebleven marinade te doen, je kunt dit recept eerst proberen, voordat je aan de slag gaat met de andere saus.

20171211_175857(0)-280px-txt-ir

 

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s