Sparerib Dari Panggangan (Indische spareribs van de grill)

20171214_184740-600-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 270 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Omdat ik Tante Reentje nooit spareribs heb zien maken, heb ik mij laten inspireren door het recept van Roy. Ik doe het ietsje anders, de smaak zal er niet minder om wezen, immers ik heb ook die zalige Thaise Spareribs op mijn blog staan. Wat mij zo aantrok is het inkoken van het vlees in marinade, hierdoor word het vlees superzacht en sterk gekruid. Ik ga de spareribs (of krabbetjes) eerst even in de over 2x 15 minuten roosteren, daarna in de marinade koken voor ca. 45 minuten en vervolgens weer terug in de oven om ze af te maken. Waarbij ik ze eerst 60 minuten, incl. de marinade laat doorgaren in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie. Daarna nog 30 minuten roosteren bij 200ºC.

Roy’s: http://www.roysrecepten.nl/contents/nl/about.html

20171214_143153-550px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo spareribs of krabbetjes
  • 3 rode uien
  • 8-10 tenen knoflook
  • klein stukje galanga ca. 3 cm geschild
  • 3 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 bouillonblokjes kip of groenten
  • 4-6 el zoete sojasaus (manis)
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes (eventueel plus 1 el tomatenpuree)
  • 5-10 rode lombok (cayennepeper), in ringetjes
  • 3 el honing
  • 2 citroengras, in 2cm stukjes
  • zonnebloemolie
  • ca. 1,2 liter gekookt water
  • zout naar smaak

20171214_145406-400px-txt-ir

20171214_160749-400px-txt-ir

20171214_160757-400px-txt-ir

METHODE

  1. Was het vlees, verwijder de vliezen en overtollige vetranden, snij de ribben in setjes van 3. Bestrooi het vlees met zout.
  2. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand en grill het vlees gedurende 30 minuten (elke zijde 25 minuten) Dit doe je op een rek met een lekbak eronder.
  3. Ondertussen maak je de bumbu (kruidenmix), neem hiervoor een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag. Doe voldoende olie in de pan, de rode ui, lombok en de knoflook en fruit deze tot het ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe het water en de bouillonblokjes erbij, even verwarmen tot deze zijn opgelost. Daarna de andere ingredienten plus het gegrilde vlees.
  5. Laat het vlees zachtjes koken met afgesloten pan, gedurende 60 minuten, daarna neem je de ribben eruit en zet ze even opzij. Nu ga je de marinade wat meer inkoken, dat doe je op hoge warmtebron zonder deksel, na ca. 15 minuten zie je deze wat stroperig worden, doch nog steeds dun. Prima, warmtebron uit en scheid te vloeistof van de ingredienten (galanga en citroengras weggooien) door het te zeven.
  6. Neem een ovenschaal of braadslede, voorzie deze van aluminiumfolie, doe de ribben erin en de saus-ingredienten er tussen, daarna giet een aantal pollepels saus erover (hou wat achter de hand), sluit de schaal of slede goed af met aluminiumfolie en laat het vlees nogmaal garen bij 160ºC normale stand, gedurende 60 minuten.
  7. OK, voor zover ben je klaar, nu even afmaken. Verwijder de folie van de bovenkant, pasop das heet, zet de oven op top-grill stand en rooster het vlees mooi glanzend, ca. 30 minuten aan 1 zijde (bolle zijde), afhankelijk van je oven. Gebruik de restant marinade om over het vlees te sprenkelen. Klaar!

Serveren met wat je lekker vind, gestoomde rijst, nasi, bijgerechten. Ik denk dat je er zelfs een leuke rijsttafel omheen kunt maken.

NB. Referentie qua smaak: 3 lomboks (cayenne pepers) gebruiken is absoluut niet scherp, 3 el zoete sojasaus + 2 el honing is zoetig. Het is maar wat je lekker vind 😉

Sauzen vind je hier; Sambal & Saus

20171214_184810-280px-txt-ir

Tower_in_Taman_Sari,_2014-05-19-txt-ir

 

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s