Daging Masak Merah Sup (Indische rund met tomaat soep)

20190831_173956-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Indo

Voor wie bekend is met het stoofgerecht ‘daging masak merah’ zal merken dat deze soep toch anders smaakt. Dat kan ook niet anders met zoveel water, immers het is een soep. Desondanks een prima goed gevuld soepje, wat tevens een leuke presentatie heeft. Echte wel een rundvlees met tomaat soepje, wat je een extra swing geeft met de sambal lampung, die overigens in deze versie niet al te pittig is.

Tijd is wat de smaak echt maakt met deze soep, vandaar dat deze soep ideaal is voor de slow-cooker. Je zou het vlees ook kunnen voorbereiden in de slow-cooker, in het voorbeeld is een wok gebruikt, simpelweg omdat dit makkelijker werkt. De paddenstoelen mogen ook later erbij gevoegd worden, de shimeji kunnen wat taai wezen en is het wellicht lekkerder om die er direct bij te doen.

20190831_114649-cr-logo

20190831_123318-cr-logo

INGREDIENTEN STOOFVLEES

  • 1,5 liter warm water (200 ml voor kruidenmix)
  • 2 bouillonblok
  • 500 gram rundvlees, in blokjes of strips 5 mm dik
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 tl zout (1½ tl voor uitkoken)
  • 25 gr boter
  • kruidenmix (bumbu):
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 citroengras,  in 3 cm stukjes (1 voor uitkoken)
  • 3 cm galanga, in 3 plakken
  • 4 citroenblad, heel (2 voor uitkoken)
  • 150 gr witte paddenstoelen bv shimeji
  • 2-3 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 el oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • bladgroente naar keuze bv baby paksoi
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 rode paprika, kleine stukjes
  • 2 el sambal lampung (optioneel) (recept vind je hier)
  • bieslook, gehakt
  • limoenpartjes

20190831_120502-cr-logo

20190831_124910-cr-logo

20190831_125057-cr-logo

20190831_125331-cr-logo

20190831_125717-cr-logo

20190831_171133-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukjes. Neem een pan met ruim water, doe daar 1 citroengras, 2 citroenblad en 1 tl zout in en breng het aan de kook. Dan het vlees erbij en kook dit voor tenminste 30 minuten. Schuim het water regelmatig af. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Het kooksel gooi je weg.
  2. Ondertussen zet je alle ingredienten klaar, probeer alvast het gesorteerd klaar te zetten, das alleen maar makkelijker.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Dan alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in de wok erbij doen, behalve de paddenstoelen en de tomatenpuree. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  4. Vervolgens het vlees, paddenstoelen, tomatenpuree en 200 ml warm water erbij. Breng het aan de kook en meng het goed. Daarna de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren. Zet de slow-cooker aan op stand hoog (na enige tijd op laag).
  5. Nu het overige water erbij, het bouillonblokje, sojasaus en oestersaus en laat de slow-cooker zijn werk doen voor 4-5 uren afhankelijk van je vlees en de stand van je slow-cooker. Doe na 3 uren het gehakt erbij.
  6. OK, het vlees is gaar, nu de paprika, tomaat en bladgroenten erbij. Nog een uurtje door garen.
  7. Garneren met bieslook, sambal lampung en limoenpartjes ernaast. Klaar!

20190831_163613-cr-logo

SAMBAL LAMPUNG (sambal van tomaat)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze versie is een stuk milder dan het originele recept. Met dit recept heb je voldoende voor 8 personen, 1-2 theelepels sambal per soepkom.

INGREDIENTEN

  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 kleine tomaat
  • handje cherry tomaatjes, in stukjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl witte azijn
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie

20190831_162614-cr-logo

METHODE

  1. Doe voldoende olie in de wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Knoflook en de cayennepepers even fruiten.
  2. Vervolgens de cherry tomaatjes, palmsuiker, zout en azijn erbij, nog even door fruiten.
  3. Als laatste de Spaanse pepers en de tomatenpuree en net zolang fruiten en mengen tot het een beetje stevig is geworden.

20190831_174009-cr-logo

Op zijn Thais 🙂

Krengsengan (Indische runderstoof met kecap manis)

20190827_153411-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20-60-180 min. Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een niet zo bekend Indonesisch stoofgerecht uit de slow-cooker met een saus. Een smaak die feitelijk niets gemeen heeft met andere stoofgerechten. Beetje pittig, beetje zoet. Apart die combinatie met zoete sojasaus. De hoeveelheid rode ui in combinatie met de hoeveelheid zoete sojasaus, bepaald de smaak. Afhankelijk van je vlees, zit het gerecht zo’n 4-6 uren in de slow-cooker.

De Maizena al vanaf het begin erdoor roeren, dan krijg je een mooie dikke egale saus.

20190827_090035-cr-logo

20190827_100846-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 bird’s eye chilies
  • 10 cayennepepers
  • 2 rode Spaanse peper
  • 6 cm galanga
  • 2 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 5 tenen knoflook
  • 5 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 1 takje verse peper
  • 4 takjes koriander
  • 2-6 rode uien, grof
  • 2-3 sprieten bieslook
  • 1-2 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 4-8 el zoete sojasaus
  • rijstolie (kruidenmix fruiten)
  • 400 ml runderbouillon van blokje
  • 4 citroenblad
  • 1 el Maizena
  • gefruite uitjes of knoflook (garnering) (recepten zijn hier en hier)

20190827_102658-cr-logo

20190827_103232-cr-logo

20190827_104027-cr-logo

20190827_104302-cr-logo

20190827_105245-cr-logo

20190827_115418-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in eetbare stukken en marineer het met de zoete sojasaus. Gebruik je 8 el, dan is het niet waarschijnlijk dat je ook nog palmsuiker gaat gebruiken (e.e.a. is afhankelijk van de chilies, in het voorbeeld is 1 el palmsuiker gebruikt). Marineer het voor tenminste 30 minuten.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Snij alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ eerst klein, voordat je deze in de kleine blender doet. Hou de kurkumapoeder even apart, anders is je blender helemaal geel. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de kurkumapoeder. Vermeng tijdens het verwarmen alles goed met elkaar. Wanneer de wok op temperatuur komt, ga je het fruiten. Blijf de kruidenmix omscheppen tijdens het fruiten, tot de scherpe geur vrij komt. Dan nog even door fruiten tot de kruidenmix stevig is geworden (zie foto). Zet de wok even apart.
  4. Nu ga je de slow-cooker voorbereiden. Eerst het warme water, bouillonblokje en de Maizena met elkaar vermengen. Zet de slow-cooker aan.
  5. Vervolgens alle andere ingredienten erbij inclusief de kruidenmix, behoudens het vlees en de rode ui. Goed doorroeren.
  6. Dan het vlees inclusief de zoete sojasaus erop, daarna met de rode ui afdekken.
  7. Zet de slow-cooker op hoog voor het eerste uur, daarna op laag voor de resterende tijd, in de regel 3 uren. Wanneer op laag, zo nu en dan even omscheppen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20190827_153430-cr-logo

Mooie commerciële video.

Daging Sapi Bawang Bombay (gestoofd rundvlees met ui)

20171226_200733-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.

Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.

20171226_122500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram mals rundvlees
  • 6 rode cayennepepers
  • 5 rode bird’s eye chilies
  • 2 grote witte uien
  • 1 el honing
  • zonnebloemolie

INGREDIENTEN Marinade

  • 4 sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • ½ el korianderzaad
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl komijnzaad poeder
  • ½ tl zout
  • 1 el zoete sojasaus
  • 1 el zoute sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 3 el rijstolie

20171226_152132-cr-logo

20171226_153354-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
  2. Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
  3. Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
  4. Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
  5. Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
  6. OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!

20171226_200742-cr-logo

Mark Wiens eet soto.

Sparerib Dari Panggangan (Indische spareribs van de grill)

20171214_184806-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 270 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een recept gebaseerd op het recept van Roy, ietsje anders, de smaak zal er niet minder om wezen, immers je kunt hier ook die zalige Thaise spareribs vinden, dat recept is hier. Wat mij zo aantrok is het inkoken van het vlees in marinade, hierdoor wordt het vlees super zacht en sterk gekruid.

Je gaat de spareribs (of krabbetjes) eerst even in de oven 2 x 15 minuten roosteren, daarna in de marinade koken voor ca. 45 minuten en vervolgens weer terug in de oven om ze af te maken. Waarbij je ze eerst 60 minuten, incl. de marinade laat door garen in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie. Daarna nog eens elke zijde 10 minuten laat roosteren bij 200ºC.

NB. Referentie qua smaak: 3 cayenne pepers gebruiken is absoluut niet scherp, 3 el zoete sojasaus + 2 el honing is zoetig. Doen wat je lekker vind 😉 Sauzen vind je hier.

20171214_160745-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo spareribs of krabbetjes
  • 3 rode uien
  • 8-10 tenen knoflook
  • klein stukje galanga ca. 3 cm geschild
  • 3 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 bouillonblokjes kip of groenten
  • 4-6 el zoete sojasaus
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes (eventueel plus 1 el tomatenpuree)
  • 5-10 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 3 el honing
  • 2 citroengras, in 2 cm stukjes
  • zonnebloemolie
  • ca. 1,2 liter gekookt water
  • zout naar smaak

20171214_143155-cr-logo

20171214_145406-cr-logo

20171214_160756-cr-logo

METHODE

  1. Was eventueel het vlees, verwijder de vliezen en overtollige vetranden, snij de ribben in setjes van 3. Bestrooi het vlees met zout.
  2. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand en grill het vlees gedurende 30 minuten (elke zijde 15 minuten) Dit doe je op een rek met een lekbak eronder.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu), neem hiervoor een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag. Doe voldoende olie in de pan, de rode ui, lombok en de knoflook en fruit deze tot het ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe het water en de bouillonblokjes erbij, even verwarmen tot deze zijn opgelost. Daarna de andere ingredienten plus het gegrilde vlees.
  5. Laat het vlees zachtjes koken met afgesloten pan, gedurende 60 minuten, daarna neem je de ribben eruit en zet ze even opzij. Nu ga je de marinade wat meer inkoken, dat doe je op hoge warmtebron zonder deksel, na ca. 15 minuten zie je deze wat stroperig worden, doch nog steeds dun. Prima, warmtebron uit en scheid de vloeistof van de ingredienten (galanga en citroengras weggooien) door het te zeven.
  6. Neem een ovenschaal of braadslede, voorzie deze van aluminiumfolie, doe de ribben erin en de saus-ingredienten er tussen, daarna giet een aantal pollepels saus erover (hou wat achter de hand), sluit de schaal of slede goed af met aluminiumfolie en laat het vlees nogmaals garen bij 160ºC normale stand, gedurende 60 minuten.
  7. OK, voor zover ben je klaar, nu even afmaken. Verwijder de folie van de bovenkant, pas op das heet, zet de oven op top-grill stand en rooster het vlees mooi glanzend, ca. 10 minuten aan 1 zijde (bolle zijde), afhankelijk van je oven. Gebruik de restant marinade om over het vlees te sprenkelen.
  8. Serveren met wat je lekker vind, gestoomde rijst, nasi, bijgerechten. Ik denk dat je er zelfs een leuke rijsttafel omheen kunt maken. Klaar!

20171214_184740-cr-logo

Mark Wiens eet spareribs.

 

Indisch rundvlees slaatje

20190305_130828-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Indisch rundvlees slaatje, met of zonder mayonaise. Als bijgerecht of gewoon zo. En deze zelfgemaakte slaatjes smaken wel heel anders dan de fabrieksproducten uit de supermarkt. Ik geef toe, het is wat werk. Het recept is goed voor 12 ruime porties, je zou ook het recept door de helft kunnen doen.

Wat ga je doen? Stoofvlees maken, aardappelpuree maken en het slaatje maken. Het recept voor Indisch stoofvlees vind je hier.

20190305_122045-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram geschilde aardappelen
  • 600 gram Indisch stoofvlees, in draadjes getrokken
  • bouillon van het stoofvlees
  • 2 potten Kraft mayonaise 250 ml (je gebruikt niet alles)
  • 50 gram boter

20190305_123536-cr-logo

20190305_124056-cr-logo

METHODE

  1. Kook de aardappels gaar, wanneer klaar afgieten en enigszins droogkoken er moet wat vocht in blijven.
  2. Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
  3. Voeg 50 gram boter, peper, zout en een paar el bouillon toe en mix het goed.
  4. Ik adviseer een deegmachine, maar het kan ook met de hand. Zeker als je het halve recept heb aangehouden.
  5. Neem de kom met de reeds voorbereide aardappelpuree, voeg toe het draadjesvlees en 80 ml bouillon. Mix het goed. Als het nog te droog is, voeg dan wat bouillon toe, eetlepel per keer.
  6. Nu is het tijd om te proeven. Je kunt het op smaak brengen met peper, zout of nog een beetje bouillon.
  7. In Nederland is het gebruikelijk dat je 250 ml mayonnaise erdoor mixed, doch je kunt ook kiezen om het niet te doen (bv als het een bijgerecht is bij je avondeten) Je kunt ook kiezen om bv een halve pot erdoor te doen.
  8. Wanneer klaar, bewaar je de Indische rundvleesslaatje koel in een afgesloten Tupperware. Dit soort slaatjes zijn ideaal om vooraf te garneren en bv op te splitsen naar kleinere bakjes, zodat je deze als snack mee kunt geven. Als garnering kun je gebruiken; augurk, zilverui, tomaat, gekookt ei, peper en zout, paprikapoeder, enz.

20190305_130822-cr-logo

Video over het opmaken van de schalen.