Daging Sapi Bawang Bombay (gestoofd rundvlees met ui) (2x)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.

Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.

Wegens overweldigend succes, een tweede recept onderaan de pagina!

INGREDIENTEN

• 400 gram mals rundvlees
• 6 rode cayennepepers
• 5 rode bird’s eye chilies
• 2 grote witte uien
• 1 el honing
• rijstolie
• 400 ml warm water

INGREDIENTEN Marinade

• 4 sjalotten, vermalen
• 3 tenen knoflook, vermalen
• ½ el korianderzaad
• ½ tl kurkuma
• ½ tl komijnzaad poeder
• ½ tl zout
• 1 el zoete sojasaus
• 1 el zoute sojasaus
• 1 tl sesamolie
• 3 el rijstolie

METHODE

1. Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
2. Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
3. Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
4. Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
5. Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
6. OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!

DAGING SAPI BAWANG BOMBAY VARIATIE

Wokgerecht 4 personen ca. 90 minuten, Indo, gekruid/licht pittig

INGREDIENTEN

• 800 gram mals rundvlees, in repen van 1 cm
• 4 flinke medium witte uien, grof gesneden
• rijstolie
• 800 ml runderbouillon van 1 blokje
• 2 el honing
• 3 daun salamblad
• 1-2 el Maizena

INGREDIENTEN Bumbu

• vermalen:
• 8 kleine ronde sjalotten
• 12 rode cayennepepers
• 6 tenen knoflook
• 1 el korianderzaad
• beetje warm water
• toevoegen 1:
• 10 bird’s eye chilies, gehalveerd
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnzaad poeder
• 1 tl zout
• toevoegen 2:
• 2 el zoete sojasaus
• 2 el zoute sojasaus

METHODE

1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen 1’, dan even fruiten tot het ruikt.
2. Nu het vlees erbij en rondom dichtschroeien, blijven bewegen met het vlees.
3. Wanneer bijna klaar, de sojasauzen erbij, wederom goed omscheppen, dan de honing erbij, omscheppen en vervolgens blussen met de bouillon. Daun salamblad erbij (GEEN laurierblad aub).
4. Deksel op de wok, warmtebron medium laag en 45 minuten stoven.
5. Wanneer klaar, deksel van de wok laten en de uien erbij, omscheppen en nog zo’n 20-30 minuten op medium warmtebron.
6. Om de saus dikker te maken kun je Maizena gebruiken (wat je zelf wilt). Neem 100 ml vocht uit de wok en vermeng daar zorgvuldig de Maizena door tot deze volledig is opgelost, dan verdelen over je gerecht en doorroeren.
7. Let op je uien en af en toe omscheppen. De uien bepalen wanneer het klaar is.
8. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

Mark Wiens eet soto.