Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

INGREDIENTEN vlees

• 700 gram hamlap, gevlinderd
• 300 gram varkenshaas, in plakjes
• 3 tl rozemarijn
• 1 klein ei, geklutst
• 3 tl knoflookpoeder
• 1 tl fennelzaad
• ¼ tl geroosterde chilipoeder
• 1 tl citroengras poeder
• ¼ tl zwarte peper
• ¼ tl zout (naar smaak)
• 1 tl tijm (roosteren)

METHODE

1. Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
2. Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
3. Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
4. Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
5. Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
6. Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
7. Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
8. Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
9. Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

SPAGHETTISAUS

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

INGREDIENTEN spaghettisaus

• 12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 1 bosje verse basilicum
• 12-15 zwarte peperkorrels
• 1-4 tl suiker (optioneel)
• klein blikje tomatenpuree (optioneel)
• warm water indien nodig
• 2 el olijfolie
• 70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

METHODE

1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
4. OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
5. Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

Porchetta zoals het origineel bereid wordt.