Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

20180205_164647-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, heb ik het recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd. Enfin, hier het recept zoals ik het heb gemaakt.

20180205_104740-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram schenkel vlees, in stukken
  • ½ tl kurkuma
  • ca. 750 ml gekookt water
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
  • 4 el tamarinde concentraat
  • 3 laurierblaadjes
  • 3-5 citroenblad
  • 2 grote tomaten, in parten
  • 1 tl donkere sojasaus

20180205_130915-350-ir

INGREDIENTEN Bumbu (kruidenmix)

  • rijstolie
  • 6 sjalotten of rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galanga
  • 100-200 gram rode lombok (cayennepeper)
  • 1 citroengras, vermalen

20180205_131747-350-ir

20180205_132115-350-ir

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
  2. Vermaal de citroengras. Vermaal de lombok.
  3. Bereid de rest van de bumbu voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
  5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde, suiker, zout en laurierblad erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en donkere sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn, klaar.

Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar.

NB. Het is een pittig gerecht, 100 gram lombok (cayennepeper) mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De donkere sojasaus gebruik ik louter voor de kleur.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180205_164626-280-ir

Yogyakarta_Indonesia_Rickshaws-waiting-at-level-crossing-for_customers-01-txt-ir

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s