Daging Sapi Smoor

20190128_164013-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.

20190128_125458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
  • 2 tomaten, partjes
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 1 witte ui, grof
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 sjalotten of rode ui, grof
  • 4-5 el zoete sojasaus (manis)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 6 kruidnagels
  • 2 kardemomzaden
  • 10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1 laurierblaadje
  • boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
  • water
  • aardappel (optioneel)

20190128_131015-cr-logo

20190128_132040-cr-logo

20190128_132215-cr-logo

20190128_132717-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
  2. Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
  3. Overige kruiden erbij, omroeren.
  4. Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
  5. Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
  6. Als je een mooie saus hebt is het klaar!

NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.

20190128_164053-cr-logo

Video: modern Indonesisch koken! Wow

 

Advertenties

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Rendang Daging Sapi met mosterd

20181022_181327-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), doch ik prefereer dit gerecht zonder, daar er al erg veel ingredienten ingaan. Bovendien wordt het erg vettig als je met kokos concentraat stooft. Mocht je toch met kokos aan de gang willen, dan adviseer ik 250ml coconut cream milk en aangelengd met 250ml water.

Overigens heb ik geen gember gebruikt wat wel in het originele recept stond, doch meer galanga genomen.

20181022_134908-cr-logo

20181022_135901-cr-logo

20181022_141928-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram stevig rundvlees bv sucadelappen
  • 1 el grove mosterd
  • 2 el witte azijn
  • ½ tl zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 4 witte uien, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3-6 rode cayennepepers, vermalen (lombok)
  • 4 kardemom zaden, vermalen
  • 1 tl korianderzaad, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 laurierblad
  • 2 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ca. 500 ml water

20181022_143311-cr-logo

20181022_144117-cr-logo

20181022_144403-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in flinke repen.
  2. Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
  3. Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uitzeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
  5. Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron uit hebt en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
  6. Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

20181022_144602-cr-logo

20181022_161547-cr-logo

TIP: Beter een dag van te voren maken, de volgende dag is het lekkerder 😉

20181022_181341-cr-ir

mustard-231302_960_720-cr-ir

 

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

20180206_180038-txt-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Ik heb er spaghetti met tomatensaus bijgemaakt, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

20180206_102910-txt-logo

INGREDIENTEN vlees

  • 700 gram hamlap, gevlinderd
  • 300 gram varkenshaas, in plakken
  • 3 tl rozemarijn
  • 1 klein ei, geklutst
  • 3 tl knoflookpoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl citroengras poeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout (naar smaak)
  • 1 tl thijm (roosteren)

20180206_104507-350-ir

20180206_104934-350-ir

METHODE

  1. Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de thijm.
  2. Leg de gevlinderde hamlap op een stevig aluminiumfolie, bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
  3. Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
  4. Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een sateprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
  5. Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
  6. Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
  7. Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
  8. Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
  9. Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

SPAGHETTISAUS

20180206_175856-txt-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Soms doe ik er een gedroogde chili doorheen snipperen, dat heb ik vandaag niet gedaan 😉

20180206_140332-txt-logo

INGREDIENTEN spaghettisaus

  • 12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 bosje verse baslicum
  • 12-15 zwarte peperkorrels
  • 1-4 tl suiker (optioneel)
  • klein blikje tomatenpuree (optioneel)
  • 2 el olijfolie
  • 70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

20180206_150322-350-ir

20180206_151636-350-ir

METHODE

  1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
  4. OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
  5. Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan wel de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

20180206_180709-280-ir

maxresdefault-txt-ir

Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

20180205_164647-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, heb ik het recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd. Enfin, hier het recept zoals ik het heb gemaakt.

20180205_104740-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram schenkel vlees, in stukken
  • ½ tl kurkuma
  • ca. 750 ml gekookt water
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
  • 4 el tamarinde concentraat
  • 3 laurierblaadjes
  • 3-5 citroenblad
  • 2 grote tomaten, in parten
  • 1 tl donkere sojasaus

20180205_130915-350-ir

INGREDIENTEN Bumbu (kruidenmix)

  • rijstolie
  • 6 sjalotten of rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galanga
  • 100-200 gram rode lombok (cayennepeper)
  • 1 citroengras, vermalen

20180205_131747-350-ir

20180205_132115-350-ir

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
  2. Vermaal de citroengras. Vermaal de lombok.
  3. Bereid de rest van de bumbu voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
  5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde, suiker, zout en laurierblad erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en donkere sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn, klaar.

Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar.

NB. Het is een pittig gerecht, 100 gram lombok (cayennepeper) mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De donkere sojasaus gebruik ik louter voor de kleur.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180205_164626-280-ir

Yogyakarta_Indonesia_Rickshaws-waiting-at-level-crossing-for_customers-01-txt-ir

Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie)

20170928_181232-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 190 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht is samengesteld op basis van de Balinese gele currie pasta. Je zult nadat je het bereid hebt, op het bord nog een beetje verder op smaak moeten brengen. Met zout en/of suiker en citroensap. Balinese gele curry pasta heeft niets om handen met de Indiase curries. Het smaakt heel anders.

turmeric-powder-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kippenpoten of dijen
  • 300 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblokje kip
  • kippenbouillon
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin afgesneden of gedroogde cayennepepers
  • citroen, in partjes
  • gebakken uitjes, de pagina vind je hier

20170928_145723-cr-logo

INGREDIENTEN (bumbu)

  • 15 rode cayennepepers, vermalen (lombok)
  • 5 rode bird’s eye chilies, vermalen (rawit)
  • 6 tenen knoflook, vermalen
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras in 3 cm stukjes
  • 1 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • 5 rode uien gesnipperd
  • 1-3 tl kurkuma (maakt het eten ook bitter als je teveel gebruikt)
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 cm galanga heel
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl korianderzaad
  • 1 kruidnagel
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)

20170928_150434-cr-logo

20170928_180718-cr-logo

METHODE

  1. Maak een bouillon van de kippenpoten, neem een medium soeppan met 1 liter water, 1 bouillonblok kip en de kippenpoten. Kook deze gedurende 20 minuten. Wanneer klaar, neem de kip uit de bouillon en bewaar beide voor later gebruik.
  2. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook. Snipper de uien. Verwijder de harten uit de citroenblaadjes. Maak de citroengras schoon en snij deze in 3 cm stukjes. Maak de galanga schoon. Zet alles klaar voor gebruik.
  3. Ondertussen maak je de bumbu gereed. Neem een grote wok met anti- aanbak laag, doe daarin voldoende olie en alles van punt 2 plus de resterende ingredienten volgens de ‘bumbu’ lijst. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot je het ruikt.
  4. Wanneer klaar, voeg de kip toe en roerbak deze voor enkele minuten en mix ze goed door de bumbu.
  5. Daarna voeg je de coconut cream melk toe en vul deze aan met de bouillon. Doe de deksel niet helemaal gesloten op de wok en laat het vervolgens stoven voor minimaal 2-3 uren. (regelmatig even roeren) Wanneer de kip zo zacht is dat het van het bot afvalt is het klaar. Je moet dan ook een saus over hebben. Pas op het laatst goed op dat de kip niet aan de bodem van de wok blijft vast plakken.
  6. Het is bijna zeker dat je saus nog te dun is. Dan neem je de kip er tijdelijk even uit. Zet het apart.
  7. Nu je slechts de saus over hebt, kun je mooi even de citroengras, galanga en het citroenblad eruit halen. Wanneer klaar, voeg de Spaanse pepers of de gedroogde cayennepepers toe, draai de warmtebron hoger en laat het vocht al roerend verdampen, tot de gewenste dikte is bereikt.
  8. Giet de saus over de kip, opdienen met rijst, saus, citroenpartjes en eventueel bestrooien met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Het is pedis, das dus heet. Je zou eventueel de hoeveelheid cayennepepers en bird’s eye chilies kunnen verminderen of alleen de bird’s eye chilies eruit laten. ‘Morgen is het lekkerder’, zei Tante Reentje altijd. Af laten koelen, en afgedekt in de koelkast zetten. Das met mooie van Indisch eten….. morgen is het lekkerder en daar hoef je verder niets voor te doen.

20170928_181259-cr-logo

Kurkuma als medicijn.