pasta – Tante Reentje's food blog

Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
250 gr pasta, bv macaroni of penne
1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
50 ml kookvocht
6 rijpe tomaten, vermalen
1 tl palmsuiker
1 el tomatenpuree
1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
1 handje verse koriander, gehakt
olijfolie
vissaus (Megachef)
kruidenmix vermalen:
10 rode Spaanse pepers
4 groene Spaanse pepers
5 tenen knoflook
3 cm verse gember
toevoegen:
2 citroenblad
1 medium rode ui, gesnipperd
1 tl zout
½ tl oregano
1 tl korianderpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl kurkumapoeder
2 tl paprikapoeder

METHODE

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
Opdienen met vissaus, klaar!

Een andere variatie.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

+ Kip, ei, Italiaans, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

250 gr penne (of andere pasta)
450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
400 gr gehakte tomaat uit blik
8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
olijfolie
150 ml coconut cream milk
2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
fruiten:
5 tenen knoflook, gehakt
2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
1 el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
sauzen:
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
Verdeel de pasta over de tray.
Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.

Chinese Pastasaus (met shiitake)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Italiaans, Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 + 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Italiaans

Een milde fusion pastasaus, met een bijzondere Chinees/Italiaanse smaak en een vleugje pit, wat heel goed gaat met elke pasta. In het voorbeeld zijn dunne reepjes vlees gebruikt, die na 3 uren inkoken, super mals zijn geworden. Ook zijn er verse tomaten gebruikt, dat past goed bij de reepjes vlees. Je kunt natuurlijk ook voor gehakt kiezen, dan kun je het beste tomaat uit blik nemen. Uiteraard wordt het dan meer saus, wat het voordeel heeft dat dit iets beter plakt aan je pasta. Het is niet echt een mooi gerecht om te zien, de kleur is wat troebel door de mix van tomaat en sojasaus.

Andere pasta fusion gerechten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500 gram steak, in 5 mm plakjes
olijfolie
6 verse Shiitake paddenstoelen, in 5 mm plakjes zonder steeltje
¼ tl zwarte peper
4 el tomatenpuree
400-450 ml warm water
suiker (optioneel naar smaak)
marinade:
1 el olijfolie
1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
½-1 tl zout
toevoegen:
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, in plakjes
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 laurierblaadjes
1 medium rode ui, gesnipperd
groenten:
6 tomaten in blokjes of uit blik
1 medium wortel, in balkjes
handje lente-ui, 1 cm stukjes

METHODE

Snij het vlees, zet het apart.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en meng het vlees er goed door. Dan de kom afdekken met keukenfolie en laten marineren voor tenminste 30 minuten.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Roerbak de shiitake tot je het begint te ruiken, das al vrij vlug.
Vervolgens de knoflook, gember, rode ui, chilipoeder en laurier erbij. Even een minuut fruiten.
Dan het vlees erbij plus de zwarte peper en schroei het vlees rondom dicht.
Wanneer klaar, de tomatenpuree erdoor en ook fruiten tot het zure uit de puree is.
Blussen met het warme water, dan de tomaat, lente-ui en wortel erbij. Het geheel omroeren en aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en enige uren inkoken. Regelmatig even omscheppen.
Wanneer gereed, pasta naar keuze maken en serveren met de saus. Klaar!

Een Indaase vrouw die het weer heel anders maakt.

Asian Chicken Pasta (boterpasta met Aziatisch gekruide kip)

+ Kip, ei, Overig

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een zacht gekruide pastamaaltijd met kipfilet, wat iedereen lust. Echt eens wat anders om op tafel te zetten. In het voorbeeld is olijfolie gebruikt, maar rijstolie geeft een diepere smaak. Ook is er 1 tl chilipoeder gebruikt, je mag natuurlijk meer, doch is het zachte effect een beetje weg. De smaak draait om het gebruik van knoflook, het is daarom zaak dat je de knoflookolie wel erbij gaat maken. Dat vergt wat aandacht, doch simpel als je even weet hoe het te maken.

INGREDIENTEN

olijfolie of rijstolie
250 gr spaghetti
500 gr kipfilet of kipkarbonade in reepjes van 1cm dik
marinade kip:
1 el oestersaus
1 el vissaus
2 el lichte sojasaus
¼ tl zwarte peper
1 el honing
spaghettisaus:
50 gr boter
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
3 tenen knoflook, gehakt
knoflookolie:
olijfolie of rijstolie
8 tenen knoflook in schijfjes

METHODE

Je gaat beginnen met de marinade. Vermeng de ingredienten volgens de lijst ‘marinade kip’ en meng de kipreepjes erdoor. Dek het geheel af met keukenfolie en zet dit opzij.
Vervolgens ga je de knoflookolie maken. Neem een sauspannetje, doe daar de olie en de knoflookschijfjes in. Verwarm de olie eerst even op hoge warmtebron, daarna op laag. Zodra de knoflookschijfjes beginnen te bruinen, zet je de warmtebron uit. Na enkele minuten even kijken of schijfjes daadwerkelijk bruin zijn geworden, anders even de olie verwarmen op hoge warmtebron en direct weer uitzetten. Af laten koelen.
Nu ga je de spaghetti koken volgens de aanwijzingen op het pak. De spaghetti moet stevig blijven, wel gaar natuurlijk.
Ondertussen ga je de kip bakken. Dat doe je op hoge warmtebron. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kip met alle marinade. Stol de kip aan beide zijden. Dan de deksel op de pan en gaar stoven in ca. 5 minuten. Deksel van de pan en blijven omscheppen tot je de marinade ziet verkleuren en daarmee de kip op kleur en smaak brengt. Wanneer klaar, transporteer de inhoud van de pan naar een vuurvast schaaltje en dek het af.
De spaghetti is bijna klaar nu, warmtebron uit.
Spoel de hapjespan uit en maak de spaghetti saus volgens de lijst ‘spaghettisaus’. Let wel: eerst boter smelten, dan knoflook en chilipoeder fruiten, vervolgens de resterende ingredienten. Roeren… heb je een saus, dan de spaghetti van uit de pan in de hapjespan. Zo breng je ook voldoende kookvocht in je saus.
Blijven draaien met de spaghetti, tot de saus volledig is opgenomen door de pasta.
Breng de pasta en de kip over op een opdienschaal, serveer de knoflookolie apart. Klaar!

Je kunt alle kanten op.

Thai Stroganoff (met kip en bacon)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch/Thai

Een variatie met kip van het beroemde Russische recept, wat met biefstuk bereid wordt. Een Thaise versie met kip is super eenvoudig en super snel. Het resultaat is een heerlijke zacht gekruid gerecht, wat goed combineert met pasta, maar ook met rijst of bami.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in reepjes
150 gr gerookte bacon, in stukjes
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
150 ml coconut cream milk
voldoende rijstolie
fruiten:
10 verse shiitake paddenstoelen, in plakjes, zonder steeltjes
2 medium rode uien, gesnipperd
4-5 tenen knoflook, gehakt
marinade:
1½ el Maizena
½ el lichte sojasaus
3 tl paprikapoeder
¼ tl zwarte peper
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (in het voorbeeld 1 tl gebruikt)
1 tl zout
garnering:
lente-ui of bieslook, gehakt

METHODE

Neem een schaal en marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’. Daarna ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de baconstukjes. Bak deze tot het vet eruit komt, maar niet dat de bacon hard is. Daarna de bacon uitnemen en apart zetten. Laat de olie in de pan.
Vervolgens de kip roerbakken, want de Maizena wil aan de bodem plakken, dus blijven bewegen. Indien nodig, beetje olie toevoegen. Na een minuut of 6 zal de kip gaar wezen. Ook de kip uitnemen en deze bij de bacon voegen. Laat de olie in de pan.
Nu de groenten fruiten, doe de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de pan en roerbak deze tot de shiitake gaat geuren. Indien nodig een beetje olie toevoegen.
Wanneer klaar, blussen met de bouillon en de coconut cream milk. Even verwarmen, doch niet koken. Dan de kip en de bacon erbij doen, deksel op de pan, warmtebron laag en zachtjes stoven voor 3-4 minuten.
Opdienen met rijst, pasta of brede bami, garneren met de lente-ui, klaar!

Laat ik eens een Russische video erbij doen 🙂

Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

INGREDIENTEN

250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
150 gr gerookte bacon, in reepjes
150 ml coconut cream milk
fruiten:
3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
½ rondje knoflook, gehakt
2 citroenblad
8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
gedroogde kruiden:
1 el oregano
½ el tijm
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl kurkuma
¼ tl zwarte peper
1 tl paprikapoeder
1 tl witte kristalsuiker
sauzen:
handje selderijblad, gehakt
1½-2 el lichte sojasaus
½-1 el vissaus
rijstolie
6-8 tomaten, in kleine blokjes
1 el tomatenpuree

METHODE

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

Ongeveer dezelfde methode.

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
300 ml warm water
1 witte ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
600 gr mager rundergehakt
Italiaanse kruiden:
2 tl gedroogde peterselie
3 tl oregano
2 tl basilicum
¼ tl tijm
¼ tl marjolein
¼ tl witte peper
1 tl paprikapoeder
1 laurierblad
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
toevoegen:
250 ml tomatenpuree
¼ bouillonblokje rund (optioneel)
4 lente-ui, 1 cm gehakt
4 kleine sjalotten, gesnipperd
1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Geweldig deze man.

Porchetta met Pasta (Italiaanse hamlappen uit de oven)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 180+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Dit is een vereenvoudigde versie van de Italiaanse porchetta, zonder buikvet, zonder draaispit grill. Je gebruikt een dik stuk hamlap, wat je met een vlijmscherp mes in een lange lap uit 1 stuk snijd. Je laat de gemarineerde rol vlees eerst langzaam garen in de oven, daarna lekker roosteren. Je kunt er spaghetti met tomatensaus bijmaken, maar wat let je om er gebakken aardappeltjes met sla bij te eten. Het recept voor de spaghettisaus staat onderaan en is uiteraard zonder vlees 😉

TIP: wanneer je de vleesrol in de oven schuift, begin je met de saus, dan ben je tegelijkertijd klaar. Wanneer je het vlees klaar is en je het laat rusten, begin je met de pasta te koken. Je weet wel, drupje olijfolie en ruim zout als je de pasta gaat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

INGREDIENTEN vlees

700 gram hamlap, gevlinderd
300 gram varkenshaas, in plakjes
3 tl rozemarijn
1 klein ei, geklutst
3 tl knoflookpoeder
1 tl fennelzaad
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl citroengras poeder
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout (naar smaak)
1 tl tijm (roosteren)

METHODE

Maak een marinade van het geklutste ei plus de ingredienten volgens de lijst, behoudens de tijm.
Leg de gevlinderde hamlap op stevig aluminiumfolie (oven kwaliteit), bestrijk deze met de marinade. Let op dat je de vetlaag op zijn rug hebt, daar ga je straks mee sluiten.
Verdeel de plakjes varkenshaas over de hamlap en bestrijk dit met de restant marinade.
Rol het geheel met beleid op en zet het vast met een satéprikker (zorg dat de prikker niet langer is dan het vlees)
Pak de porchetta in met de folie, eerst aan de bovenkant dicht vouwen, daarna de zijkanten.
Plaats het geheel in de koelkast voor tenminste 3 uren.
Wanneer klaar, braad het pakje in de oven voor 2 uur bij 170ºC.
Daarna het pakje openvouwen, het vlees er voorzichtig uitnemen (vocht en overtollig ei verwijderen) en in de braadslee terug plaatsen met een beetje olijfolie, dan roosteren bij 220ºC . Het beste is om alleen de vetzijde zo’n 20-30 minuten te grillen, anders word je vlees te droog. Eventueel bestrooien met tijm.
Wanneer klaar, laat het vlees 10 minuten rusten, voordat je deze gaat aansnijden. Klaar.

SPAGHETTISAUS

Bereidingstijd (preparare): ca. 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een klassieke Italiaanse tomatensaus zonder vlees, eenvoudig. De smaakmaker zit in het inkoken van de tomaten, waar je wel 2 tot 3 uur mee zoet bent. Oorspronkelijk bereid met ‘sweet basil’, doch een ander soort basilicum mag ook. Je kunt er eventueel een gedroogde chili peper er doorheen snipperen voor wat meer pit 😉

NB. Als je de tomaat smaak niet sterk genoeg vind, kun eventueel wat tomatenpuree erdoor roeren. Neem dan bijvoorbeeld de tomatenpuree van Mutti, die is niet zo zuur. Vaak kun je aan het begin al zien dat de kleur niet rood genoeg is, dwz de tomaten zijn nog niet rijp genoeg.

INGREDIENTEN spaghettisaus

12-15 tomaten, gepeld en in blokjes of 4 blikken gepelde tomaten
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 bosje verse basilicum
12-15 zwarte peperkorrels
1-4 tl suiker (optioneel)
klein blikje tomatenpuree (optioneel)
warm water indien nodig
2 el olijfolie
70 gram Parmezaanse kaas, geraspt

METHODE

Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Zet het even apart.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook en ui bij en fruit deze zachtjes tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, behalve de Parmezaanse kaas. Roer het geheel goed om en zie toe dat de tomaten zacht zijn geworden.
OK, nu de wok of pan afdekken, warmtebron laag en laten sudderen voor 2 a 3 uur. Zo nu en dan even roeren en na een ruim een uur de pureestamper erover.
Wanneer klaar, roer de Parmezaanse kaas erdoor, even verwarmen voor enkele minuten, klaar.

Porchetta zoals het origineel bereid wordt.

Spaghetti met tomaat, bacon en kip (Spaghetti con pomodoro, pancetta e pollo)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Spaghetti met bacon, deze Spaghetti ‘con pomodoro, pancetta e pollo’ is werkelijk heerlijk. De kip kun je toevoegen als extra ‘body’ aan het gerecht, maar lichte eters kunnen de kip er ook uitlaten. De groene pesto is een extra smaakmaker, je kunt ook volstaan met slechts verse basilicum. Belangrijk is dat je de spaghetti-ei-room mix langzaam gaard om tot het beste resultaat te komen.

Je kunt gewoon diepvries spinazie gebruiken. Het recept voor Pesto vind je hier.

INGREDIENTEN

150 gram spaghetti
160 gram kipfilet, in reepjes
1 ei
30 ml kookroom
60 ml Parmezaanse geraspte kaas (garnering)
peper en zout naar smaak
125 gram gerookte bacon, reepjes/plakjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
150-200 gram Cherry tomaatjes, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
paar takjes verse basilicum, strip de blaadjes eraf (optioneel)
1 el groene pesto
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
3 bolletjes diepvries spinazie (optioneel)
selderijblad (garnering)

METHODE

Neem een grote pan met water en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik ruim zout. NB. gebruik geen olie tijdens het koken. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en giet de spaghetti af.
Ondertussen neem je een ruime kom, kluts het ei met de kookroom, zwarte peper en de pesto. Zet het even apart.
Ook heb je tijd om de bacon voor te bereiden, neem een grote koekepan (alles moet erin straks) met anti-aanbaklaag, doe een beetje olie in de pan, even verwarmen en daarna de bacon plakjes erbij. Bak je krokant is ca. 8 minuten. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Bewaar pan plus olie.
OK, je hebt de spaghetti afgegoten en voeg deze warme spaghetti bij het klutsei en mix de spaghetti met beleid erdoor heen. Het is de bedoeling dat de mix aan de spaghetti blijft plakken.
Neem dezelfde koekepan met de overgebleven olie en fruit de knoflook en ui, daarna voeg je de kipfilet reepjes toe. Even aanbraden, gebruik wat peper en zout, eventueel een beetje geroosterde chilipoeder.
Nu verwarm je de kip weer onder medium warmtebron, voeg de spaghetti-mix toe en bak zachtjes de spaghetti door het constant om te draaien. Je hebt daar zo’n mooie pasta vork voor.
Wanneer klaar, voeg de bacon en de gehalveerde Cherry tomaatjes toe en eventueel de verse basilicumblaadjes en/of spinazie. Nog een minuutje verwarmen.
Warm opdienen en garneren met Parmezaanse kaas en gehakte selderijblad, klaar!

Hou van deze man, geweldig!

Pasta Sardine

+ Varkensvlees, + Vis, Italiaans

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Recept afgeleid van zuid Italiaanse ‘cavatelli con sardine e rucola’, pasta (cavatelli) met worst en sardines. Een verrassend resultaat en niet al te veel tijd dat je eraan kwijt bent.

Waar je even extra aandacht aan moet geven is het bakken van de vis. Die wil nogal eens uit elkaar vallen tijdens het draaien. Wat helpt is door de vis per zijde 1 keer te bakken en klaar. Je kunt dit gerecht maken met verse sardines, uit blik met olijfolie of tomatensaus.

INGREDIENTEN

440 ml pasta: macaroni, fusilli, etc
2 blikje sardines
100 gram champignons
1 klein blikje tomatenpuree
1,2 kilo rijpe tomaten
100 gram Italiaanse knoflook salami in dunne plakjes
½ kopje verse basilicum
2 gedroogde cayennepepers
1 tl tijm
1 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
peper en zout
paneermeel
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas voor garnering

METHODE

Bereid de pasta voor, kook deze 10-12 min met zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, hou een beetje kookvocht apart, spoel de pasta af met koud water. Zet even opzij.
Ontvel de tomaten, snij een kruisje in elke kontje van de tomaten, kook ze 1-2 min, daarna blussen met koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten in blokjes. Zet ze even apart.
Haal de sardines heel uit het blik, rol ze door de paneermeel en frituur kort in een wok met een beetje olijfolie. Zet ze even opzij.
Borstel de champignons af en snij ze in schijfjes. Hak de ui, lombok en de basilicum en de knoflook.
Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe eerst de tomatenpuree erin en roerbak deze voor enkele minuten, daarna pas de olie erbij. Even roeren, dan de ui, champignons en alle andere kruiden erbij, behalve de basilicum, roerbak tot het ruikt.
Nu de tomaten en de salami erbij, goed mixen. Wanneer het heet is, warmtebron laag en afdekken. Even stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de pasta en basilicum blaadjes erbij, goed mixen en even door warmen met de deksel erop.
Serveer direct uit de pan op het bord, verdeel de sardines over de borden, garneer met geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

Vers is echt makkelijker.