Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

1. Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
2. Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
3. Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
4. Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
5. Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
6. Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

PLA PHAD SAUCE MAKHAM

INGREDIENTEN

• 2 el water
• 3 el palmsuiker
• 3 el tamarinde concentraat
• 2½ el vissaus
• helft van de gebakken vis (240 gram)
• 3 takjes verse groene peper
• 10 gefrituurde citroenblad
• 10 geroosterde gedroogde cayennepeper
• 4 el vermalen geroosterd citroengras
• 4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

METHODE

1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
2. Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
3. Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

PLA PHAD CHA

INGREDIENTEN

• 2 el zonnebloemolie
• 3-4 el knoflook, gehakt
• 4 el rode cayennepeper, gehakt
• 3 el Phad Cha Curriepasta
• 100 ml water
• 2½ el oestersaus
• 1 el Maggie
• 1 tl kristalsuiker
• helft van de gebakken vis (240 gram)
• 4 el Chinese gember, gehakt
• 6 takjes verse groene peper
• 4 citroenblad, zonder hart
• 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
• 20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

METHODE

1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
2. Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
3. Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
4. Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
5. Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
6. Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

Mooie video.