Peek Kai Thod (Thaise kipvleugels)

20190601_101851-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.

Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.

De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.

20190601_090726-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 5-10 el vissaus
  • 2-4 citroengras, gekneusd
  • 10-20 citroenblad
  • tempurabloem (optioneel)
  • 1 liter water
  • sojabonenolie (frituren)

20190601_091259-cr-logo

20190601_092143-cr-logo

20190601_094720-cr-logo

20190601_095310-cr-logo

20190601_095524-cr-logo

METHODE

  1. Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
  2. Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
  3. Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
  5. Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
  6. Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
  7. Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!

20190601_101840-cr-logo

Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.

 

 

Advertenties

Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

20180215_175454-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

20180215_133555-txt-logo

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

  1. Rooster de 10 gedroogde lombok tot ze wat zwart worden.
  2. Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
  3. Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
  4. Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
  5. Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen lombok en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
  6. Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

INGREDIENTEN Pla Phad Sauce Makham

  • 2 el water
  • 3 el palmsuiker
  • 3 el tamarinde concentraat
  • 2½ el vissaus
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 3 takjes verse groene peper
  • 10 gefrituurde citroenblad
  • 10 geroosterde gedroogde lombok (cayennepeper)
  • 4 el vermalen geroosterd citroengras
  • 4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

20180215_173617-350-ir

20180215_173957-350-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
  2. Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde lombok, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
  3. Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

INGREDIENTEN Pla Phad Cha

  • 2 el zonnebloemolie
  • 3-4 el knoflook, gehakt
  • 4 el rode lombok (cayennepeper), gehakt
  • 3 el Phad Cha Curriepasta
  • 100 ml water
  • 2½ el oestersaus
  • 1 el maggie
  • 1 tl kristalsuiker
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 4 el Chinese gember, gehakt
  • 6 takjes verse groene peper
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

20180215_174602(0)-350-ir

20180215_174924-350-ir

20180215_175219-350-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de lombok (cayennepeper), even kort fruiten.
  2. Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
  3. Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
  4. Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
  5. Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
  6. Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

TIP: zorg dat je het recept aandachtig doorleest, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde lombok zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

20180215_175527-280-ir

Sri_Thanu_beach,_Koh_Phangan,_Thailand_2-txt-ir

 

Katjang Goreng (gebakken pindas)

20171125_200035-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De meeste recepten voor Katjang Goreng zijn geschreven voor pindas zonder vlies en hoe je er van af komt. Dit recept is hoe je juist Indische gebakken pindas maakt met vlies. Erg lekker en veel sneller klaar. Iedereen schrijft dat pindas bakken makkelijk is, nou nee echt niet. Pinda’s bakken is niet vergevingsgezind, even aan laten branden of net 10 seconden te lang in de olie en je kunt de boel weggooien. Hou je warmtebron constant laag en blijf erbij. Succes!

Elders op deze site staat ook een Chinese versie, deze Indische zijn veel lekkerder 🙂

20171125_191931-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100 gram ongebrande vliespindas
  • zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook (1 gepeld in plakjes, 2 geplet)
  • 2 citroenblad, zonder hart in reepjes
  • 1 rode cayennepeper, in ringetjes
  • zout

20171125_194154-cr-logo

20171125_192926-cr-logo

20171125_195220-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en verwarm deze zachtjes. Doe de 2 geplette tenen knoflook in en frituur deze tot ze goudbruin zien. Wanneer klaar, haal alle knoflook uit de wok en gooi deze weg. Mocht per ongeluk de knoflook aanbranden, begin dan opnieuw. De aangebrande smaak in de olie verpest de Katjang Goreng op zeker!
  2. Nu doe je de pindas bij de olie en hou de temperatuur laag. Pinda’s frituren is best lastig en ze zijn zo verbrand. Een goed tip is: ‘zodra je de pindas ruikt, warmtebron uit en haal je de pindas direct uit de olie’. En strooi ze uit op een plat bord bv. Je wilt zo snel mogelijk de warmte uit de pinda halen.
  3. Schep de warme olie uit de wok, tot je een 1 a 2 eetlepels olie overhoud. Vang de olie op in iets van metaal of keramiek, de olie is nog erg heet en brand gemakkelijk door plastic. (een vlakke pollepel werkt erg handig)
  4. OK, nu ga je de Katjang Goreng afmaken. Wederom, warmtebron laag. Doe de cayennepeper, citroenblad en de knoflook in de wok, laat het zachtjes fruiten. Wederom, laat niets aanbranden. Zodra het gefruit is, doe je de pindas erbij. Goed blijven omscheppen, de pindas moeten het aroma van de kruiden meepakken, doch mogen niet verder bakken. Dit proces gaat heel snel, wellicht 2 minuten. Tijdens het mixen strooi je royaal zout over de pindas.
  5. Wanneer klaar, strooi het geheel even uit op keukenpapier, om de meeste olie kwijt te raken. Daarna doe je ze in een leuk schaaltje voor op tafel.

20171125_200029-cr-logo

Pindarotsjes maken…. 🙂