Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

20180215_175454-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

20180215_100119-cr-logo

20180215_133555-cr-logo

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

  1. Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
  2. Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
  3. Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
  4. Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
  5. Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
  6. Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

20180215_175512-cr-logo

PLA PHAD SAUCE MAKHAM

INGREDIENTEN

  • 2 el water
  • 3 el palmsuiker
  • 3 el tamarinde concentraat
  • 2½ el vissaus
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 3 takjes verse groene peper
  • 10 gefrituurde citroenblad
  • 10 geroosterde gedroogde cayennepeper
  • 4 el vermalen geroosterd citroengras
  • 4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

20180215_173617-cr-logo

20180215_174000-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
  2. Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
  3. Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

20180215_175459-cr-logo

PLA PHAD CHA

INGREDIENTEN

  • 2 el zonnebloemolie
  • 3-4 el knoflook, gehakt
  • 4 el rode cayennepeper, gehakt
  • 3 el Phad Cha Curriepasta
  • 100 ml water
  • 2½ el oestersaus
  • 1 el Maggie
  • 1 tl kristalsuiker
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 4 el Chinese gember, gehakt
  • 6 takjes verse groene peper
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

20180215_174602(0)-cr-logo

20180215_174924-cr-logo

20180215_175216-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
  2. Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
  3. Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
  4. Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
  5. Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
  6. Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

20180215_175508-cr-logo

Mooie video.

Abon Ikan Tongkol (Indische gestoofde tonijn)

20171019_113446-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

Indische in kokosmelk gestoofde tonijn. Een heerlijk lunchgerecht als je het mij vraagt. Erg snel klaar, zeker als je tonijn uit blik neemt ipv vers. Het stoven behelst ook niet veel, het is meer een kopje kokosmelk laten verdampen dan echt uren stoven.

20171019_102017-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 280 gr netto tonijn chunks uit blik
  • 150 ml coconut cream milk
  • 5 citroenblad zonder hart
  • 1 citroengras in 3 cm stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm galanga, in plakjes
  • 1½ cm gember, gehakt
  • ½ tl korianderzaad
  • 1 el palmsuiker (optioneel)
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui
  • 1 rode Spaanse peper
  • peper en zout
  • zonnebloemolie

20171019_111507-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voor gebruik.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar eerst even de korianderzaadjes in en rooster deze. Dit zonder olie of water. Hou je warmtebron laag.
  3. Dan gaan we de bumbu maken. Beetje olie in de pan, dan doe je daarbij de ui, knoflook, citroenblad, citroengras, galanga, gember en de bird’s eye chilies. Fruiten to je het ruikt. Dan peper en zout erbij.
  4. Nu de tonijn, palmsuiker en coconut cream melk erbij (niet direct het hele pakje erbij gooien, net genoeg om even te stomen)
  5. OK, deksel op de pan, even 5 minuten stoven, daarna deksel er weer af en droog koken (wel vaak omscheppen). Wanneer het bijna droog is, bieslook en rode Spaanse peper er even doorheen wokken voor een minuut.
  6. Klaar!

NB. Het word geserveerd als het is, citroenblad, citroengras en galanga is in deze vorm niet eetbaar.

20171019_113451-cr-logo

Citroengras thee, geen idee of het lekker is.

Pepes Ikan memanggang en Pepes Ikan Merokok (verpakte vis)

20190322_134404-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Twee recepten om Indonesische verpakte vis te bereiden. Verse vis en onderaan deze pagina staat ook het recept voor gerookte makreel. Das ook een heerlijk recept en even iets makkelijker en kost ook wat minder tijd.

20190322_104539-cr-logo

Pepes Ikan memanggang is een combinatie van grillen en verpakken van verse vis (in het voorbeeld is makreel gebruikt) met gebruik van Sambal Bajak Hitam (recept is hier), waarbij je moet realiseren dat sambal uit de supermarkt een hele anders smaak kan geven. Dus beter even onze sambal maken, voordat je gaat beginnen. Het resultaat is een smakelijk geheel, niet te pittig een beetje zoet en zuur met een frisse bite van tomaat, sjalot en chilies.

Wat ga je doen? Vis in halven grillen, verpakken met kruidenmix (bumbu) en nog eens laten garen.

20190322_103225-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 verse vissen (600 gr) schoongemaakt
  • 2 bosjes selderijblad (grillen)
  • olijfolie (voor grillen)
  • zout naar smaak (over de vis strooien)
  • aluminiumfolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 tl palmsuiker
  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 6-8 el sambal bajak
  • 2-3 gele Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 2 el rijstolie (kruidenmix)
  • voor het stomen toevoegen:
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 flinke gele limoen

20190322_125024-cr-logo

20190322_125345-cr-logo

20190322_125721-cr-logo

20190322_130706-cr-logo

20190322_125907-cr-logo

METHODE

  1. Snij kop, kont en kieuwen van de vis, snij deze overlangs in tweeën, verwijder de graat en losse graatjes, verwijder de rugvinnen.
  2. Maak 4 aluminum velletjes, groot genoeg om straks dicht te kunnen vouwen, maak er nu even een bakje van. Bestrijk de bodem met olijfolie, doe daar een bedje van selderijblad op, dan de vis en bestrooi deze met wat zout en daarna wat olijfolie erover.
  3. Grill de vissen ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200ºC op grill-stand goudbruin. Daarna even laten afkoelen.
  4. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en alle ingredienten volgens de bumbu lijst en fruit dit tot de tomaten half gaar zijn.
  5. Vervolgens verdeel je de bumbu over de 4 halve vissen, doe daar nog een stukje citroengras bij en sprenkel wat citroensap erover. Vouw de pakketjes dicht (zodat de lucht en sappen niet kunnen ontsnappen) en plaats deze wederom in de oven, doch dit keer op hete lucht stand en verwarm deze gedurende 20 minuten. Klaar!

20190322_133943-cr-logo

PEPES IKAN MEROKOK

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

smoked-fish-61621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 flinke gerookte makreel (330 gr)
  • 3 sjalot gesnipperd of 1 grote rode ui
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroengras, in stukjes van 5 cm gekneusd
  • 2 gedroogde cayennepepers, in halven
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1 tl garnalenpasta
  • ½ el witte azijn
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el zoete sojasaus
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 el sambal oelek
  • zwarte peper
  • beetje zout
  • beetje water
  • aluminiumfolie of bananenblad

Helaas moet ik de methodefoto’s verschuldigd blijven.

METHODE

  1. Allereerst maken we de makreel schoon en verdeel deze over 2 porties. Zet deze even aan de kant.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag om de kruidenmix (bumbu) te bereiden, doe de olie erin, de uitjes, gedroogde cayennepeper en de knoflook, roerbak deze tot je het ruikt.
  3. Nu de resterende ingredienten erbij, behalve het citroengras. Roerbak nog even door. Daarna warmtebron laag en een paar el water erbij, de wok afdekken voor ca. 5-10 minuten.
  4. Neem 2 stukken aluminiumfolie en verdeel de vis en verdeel het citroengras over deze. Verdeel de inhoud van je wok, zie toe dat elk portie een gedroogde cayennepeper mee krijgt. Mix de makreel een beetje met de kruidenmix (bumbu).
  5. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  6. Nu vouw je een pakketje van de de aluminiumfolie, op zo’n manier dat het vocht er niet uit kan druppen wanneer deze in de oven of op de grill liggen.
  7. Ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC of op de grill leggen.

20190322_134555-cr-logo

Nou moe, das makkelijk!

 

Cakalang Pedis (pittige tonijn)

20190224_174705-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een snel Indonesisch uiterst pittig wokgerecht met tonijn. Je kunt tonijn uit blik gebruiken of anders verse tonijn. Ook de verse tonijn is ook heel snel klaar. Je kunt dit gerecht ook met verse tonijn bereiden, snij dan wel de tonijn in plakjes. Als je van vis houd, moet je dit zeker proberen.

NB. Het zal vast overbodig zijn dat ik het vermeld, doch het is niet te adviseren om hele bird’s eye chilies, citroengras, citroenblad en galanga te nuttigen 🙂 Als je de bird’s eye chilies snippert, dan wordt het gerecht aanmerkelijk heter.

20190224_171415-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram tonijn moten uit blik of verse tonijn
  • 1-2 el citroensap
  • 2 stengels citroengras, 6 cm stukjes
  • 5 citroenblad
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el tomatenpuree opgelost in een beetje water
  • 1 handje citroen basilicum
  • 50 ml warm water
  • zonnebloemolie

20190224_172408-cr-logo

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

  • 8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 4 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 7 rode bird’s eye chilies, heel of snipperen
  • ½ tl zout
  • 1 tl garnalenpasta (oplossen met 1 el water)
  • 2 cm galanga, in plakjes
  • ½-1 tl palmsuiker

20190224_173300-cr-logo

20190224_173326-cr-logo

20190224_173451-cr-logo

20190224_173601-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Eerst gaan je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de sjalot, cayennepepers, rawit, galanga, zout en garnalenpasta. Fruit tot het ruikt.
  3. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is, nu de citroengras, citroenblad, gember en palmsuiker erbij, nog 2 minuten roerbakken.
  4. Dan 50 ml warm water erbij, wellicht nog een beetje olie.
  5. Nu de tonijn erbij, minuutje of 2 verwarmen, dan de tomatenpuree er door mengen, vervolgens het citroensap over het gerecht sprenkelen en de basilicum erbij en 20 seconden vermengen, klaar!

20190224_174650-cr-logo

Tonijn fileren in een Japans restaurant.