Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

20180215_175454-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

20180215_133555-txt-logo

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

  1. Rooster de 10 gedroogde lombok tot ze wat zwart worden.
  2. Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
  3. Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
  4. Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
  5. Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen lombok en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
  6. Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

INGREDIENTEN Pla Phad Sauce Makham

  • 2 el water
  • 3 el palmsuiker
  • 3 el tamarinde concentraat
  • 2½ el vissaus
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 3 takjes verse groene peper
  • 10 gefrituurde citroenblad
  • 10 geroosterde gedroogde lombok (cayennepeper)
  • 4 el vermalen geroosterd citroengras
  • 4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

20180215_173617-350-ir

20180215_173957-350-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
  2. Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde lombok, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
  3. Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

INGREDIENTEN Pla Phad Cha

  • 2 el zonnebloemolie
  • 3-4 el knoflook, gehakt
  • 4 el rode lombok (cayennepeper), gehakt
  • 3 el Phad Cha Curriepasta
  • 100 ml water
  • 2½ el oestersaus
  • 1 el maggie
  • 1 tl kristalsuiker
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 4 el Chinese gember, gehakt
  • 6 takjes verse groene peper
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

20180215_174602(0)-350-ir

20180215_174924-350-ir

20180215_175219-350-ir

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de lombok (cayennepeper), even kort fruiten.
  2. Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
  3. Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
  4. Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
  5. Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
  6. Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

TIP: zorg dat je het recept aandachtig doorleest, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde lombok zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

20180215_175527-280-ir

Sri_Thanu_beach,_Koh_Phangan,_Thailand_2-txt-ir

 

Advertenties

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

20180210_182510-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen rawit in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Ik zou niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word ook gemaakt met Citroen Basilicum, dat zou nog wel eens lekkerder kunnen wezen, ik heb het nog niet geprobeerd.

20180210_170422-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 5 sjalotten of rode ui
  • 4 rode lombok (cayennepeper)
  • 5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
  • 1 vinger Chinese gember (mag ook galanga wezen)
  • ½-1 tl kurkuma
  • 2 citroengras
  • 2 tomaten, in blokjes of Cherrytomaatjes
  • 10 rawit, heel
  • 200 gram bladselderij, gehakt
  • ½ tl zout naar smaak
  • 1 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • beetje warm water
  • 2-3 citroenblad

20180210_171508-350

20180210_172929-350-ir

20180210_174229(0)-350-ir

20180210_182410-350-ir-logo

METHODE

  1. Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
  2. Vermaal de knoflook, Chinese gember, lombok, amandelnoten en de citroengras in de kleine blender.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, rawit en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
  4. OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
  5. Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
  6. Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

NB. Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Letwel, minstens een uur in de oven.

TIP: Je kunt ook wachten met nuttigen en zet het afgekoeld in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

20180210_182501-280-ir

Unnamed_Road,_Kapisawar,_Meos_Mansar,_Kabupaten_Raja_Ampat,_Papua_Bar__98482,_Indonesia_-_panoramio_(75)-txt-ir