Kaeng Tehpo (groentecurrie met kaffir lime)

20191004_173432-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een niet alledaags gerecht, wat sterk lijkt op Kaeng Som (dat recept is hier) en ook Kaeng Tehpo wordt gemaakt met vlees (zie video). Dit recept is bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) en dat gaat uiteraard even iets anders.

Als je dit gaat maken, hou dan wat palmsuiker en tamarindesaus achter de hand, beter te weinig dan te veel. Wanneer het klaar is, doe je de smaaktest en bezie je of het nog iets zuurder en/of zoeter moet wezen.

Je kunt dit gerecht niet met normale citroenen maken, de smaak is dan compleet anders. Het moet kaffir limoen (info is hier) wezen en ook verse tamarindesaus maken is ten zeerste aan te raden. Maizena is een noodoplossing, mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt (kaeng tehpo is wat waterig).

20191004_132244-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr waterspinazie (kraak de stelen), in 3 cm stukjes
  • 65 gr gedroogde tofu sticks, Fu Zhu (info hier)
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • 1-1½ el Kaeng Phet J (normale curriepasta recepten zijn hier)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water plus ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 2 citroenblad
  • 1 kleine kaffir limoen
  • 1½-2½ el palmsuiker
  • 1-2 el tamarindesaus of vergelijkbaar
  • 3 el lichte sojasaus
  • 2 kleine tomaten, in blokjes

20191004_134237-cr-logo

20191004_134341-cr-logo

20191004_134550-cr-logo

20191004_134720-cr-logo

20191004_134812-cr-logo

20191004_135109-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor, maak de tamarindesaus (recept is hier) en eventueel de kaeng phet.
  2. Neem een ruime wok, doe daar 150 ml coconut cream milk in, even verwarmen, dan de kaeng phet erin fruiten/oplossen.
  3. Direct daarna de palmsuiker en het citroenblad erbij, los de palmsuiker volledig op. Het restant coconut cream milk erbij, de tamarindesaus, sojasaus en de tomatenblokjes. Mengen en verwarmen. Warm water met het bouillonblokje toevoegen.
  4. Vervolgens de waterspinazie en de Spaanse pepers erbij, even omscheppen.
  5. Fu Zhu erbij, ook omscheppen.
  6. Nadat de Fu Zhu het vocht heeft geabsorbeerd, knijp je de kaffir limoen uit en doe de schil in de currie. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat dit voor 20 minuten zachtjes stoven (daarna zet je het uit en kun je dit gerecht later of de volgende dag weer verwarmen).
  7. Serveren met gestoomde rijst, klaar!

20191004_192854-cr-logo

KAENG PHET J

100% vegetarisch, das voor ieder verschillend, want veel vegetariërs gebruiken de standaard Thaise curriepasta’s (die zijn hier). Voor het J-food festival is de J-versie een absolute must. Dit recept is verstrekt door de curriepasta verkoper.

INGREDIENTEN

  • 5 el gedroogde cayennepeper
  • 2 el citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 1 el galanga
  • 1 el zoute sojabonenpasta
  • ¼ el geraspte kaffir limoenschil
  • ¼ el zout

METHODE

Alles in dezelfde verhouding met elkaar vermalen in de kleine blender of in de vijzel.

20191004_173443-cr-logo

De normale versie met varkensvlees.

Kung Path Makam (gebakken garnalen in tamarinde saus)

20190916_165951-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Kung Path Makam is een mooi gerechtje wat ook prima gaat als bijgerecht. De hoeveelheid saus wat uit dit recept komt kan best wat meer garnalen hebben. In het voorbeeld is 300 gr ongepeld gebruikt.

De smaak is niet te voorspellen met het recept, dat moet je zelf even vinden. Je zoekt een beetje pittig, zoet genoeg en niet te zuur. Het zure komt het beste van tamarindepulp, een tamarindesaus uit een fles is in de regel veel minder zuur. In het recept staat duidelijk omschreven hoe je de tamarindesaus maakt.

In het voorbeeld is verse gehakte koriander gebruikt, dan moet je wel oppassen dat je die niet verbrand tijdens het fruiten. Belangrijk om te vermelden is dat je de knoflook niet laat aanbranden, dat verpest je olie en kun je opnieuw beginnen.

20190916_150721-cr-logo

20190916_162425-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 grote garnalen, gepeld (200-350 gr) of wat je hebt
  • 6 tenen knoflook, geplet met schil
  • kruidenmix:
  • 3 kleine sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • klein handje verse koriander of 2 korianderwortels
  • 1-2 bird’s eye chilies of cayennepepers
  • overige:
  • 120 ml kippenbouillon van blokje
  • 3-4 el palmsuiker
  • 1-1½ el vissaus
  • 2-3 el tamarindesaus/pasta/blokje (afhankelijk wat je gebruikt)
  • 2-8 gedroogde cayennepepers
  • gebakken knoflook (garnering) (recept is hier)
  • verse koriander (garnering)

20190916_163309-cr-logo

20190916_163635(0)-cr-logo

20190916_164934-cr-logo

20190916_165020-cr-logo

20190916_165233(0)-cr-logo

20190916_165430-cr-logo

METHODE

  1. Als je hebt gekozen voor tamarinde pulp (zie foto) dan bereid je dit als eerste voor.
  2. Neem een wok voorzien van een anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloem olie, doe daar de geplette knoflook bij en frituur deze tot ze licht bruin zien. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. Temperatuur moet laag blijven, dwz niet hoger dan 160ºC.
  3. Vervolgens ga je de garnalen even rondom aanbraden, wanneer klaar uit de wok halen en even apart zetten. Laat de olie afkoelen, schep de overtollige olie eruit.
  4. Daarna ga je de ingredienten voor de kruidenmix fijn maken, dwz grof. Je kunt het met de hand doen, vijzel of elektrisch.
  5. Ok, nu ga je de saus maken. Neem dezelfde wok met een beetje van de gebruikte olie. Doe de kruidenmix erbij en fruit dit kort.
  6. Nu de bouillon, palmsuiker, tamarinde en vissaus. Zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Je moet een saus krijgen.
  7. Nu de garnalen en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen.
  8. Opdienen met de saus, garneren met de gebakken knoflook en eventueel verse koriander. Klaar!

20190916_102113-cr-logo

TAMARINDESAUS

  1. Je neemt een schaaltje voor de vla of zo, niet te groot. Doe daar de tamarinde in die je nodig denkt te hebben en warm water (geen kokend water).
  2. Dan neem je een vork en ga je de tamarinde prakken. Na een minuut of 5, zie je al saus vormen. Te dun, een beetje pulp erbij, te dik, een beetje water.
  3. Op een bepaald moment zie je de tamarinde takjes en pitjes lossen. Nu neem je een tweede vork erbij en haal de takjes en pitjes eruit. Doe dit in een tweede schaaltje. Daar ga je weer verder met prakken en schraap je de saus eraf. Deze doe je terug in het eerste schaaltje.
  4. Nu schep je de inhoud van het eerste schaaltje in een rvs zeef en met een kleine pollepel duw je de tamarinde door de zeef. Wat je over hebt, ga je gebruiken.

20190916_100245-cr-logo

20190916_101215-cr-logo

20190916_170005-cr-logo

Tamarinde snoepgoed.

 

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

20190727_181206-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

20190727_165938-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
  • 1 tl zout
  • 100 gr kleine sjalot
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
  • 1½ tl garnalenpasta (Thaise)
  • kaeng som maken:
  • 1,1 liter water
  • 2-4 el vissaus
  • 40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
  • 3 el palmsuiker
  • 1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
  • 250 ml kousenband, 3 cm partjes
  • 750 ml baby paksoi
  • 350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

20190727_171939-cr-logo

20190727_172916-cr-logo

20190727_173121-cr-logo

20190727_173724-cr-logo

20190727_180335-cr-logo

METHODE

  1. Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
  2. Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
  3. Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
  4. Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
  5. Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
  6. Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
  7. Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
  8. Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

20190727_181156-cr-logo

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Indisch zuurvlees (stoofpotje)

20180913_183630-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch zuurvlees is een lekker alternatief als je geen tijd hebt om rendang te maken. Je kunt het eventueel ook in de slow-cooker bereiden. Dan ietsje minder vocht gebruiken en water toevoegen is niet nodig. De smaak is ook vrij eenvoudig aan te passen.

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken als je van plan bent om het te bewaren. Citroensap kan na een tijdje bitter worden. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

20180913_190224-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
  • zwarte peper en zout
  • 50 gram boter en flinke scheut rijstolie
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • ½-1 takje verse tamarinde of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember sambal, recept vind je: hier
  • 3 rode cayennepepers, gesneden
  • 1 laurierblad
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 stengel citroengras
  • 2 cm verse galanga in schijfjes
  • 1 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk (200 ml slow-cooker)
  • eventueel warm water

20180913_155921-cr-logo

20180913_161706-cr-logo

20180913_161837-cr-logo

20180913_161950-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
  2. Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe (zonder de melk), daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen. Eventueel warm water erbij.
  3. Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven voor 2-3 uren, afhankelijk van de dikte en soort van je vlees.
  4. Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.
  5. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

20180913_183555-cr-logo

Pai maakt tamarinde juice.

Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

20180215_175454-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

20180215_100119-cr-logo

20180215_133555-cr-logo

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

  1. Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
  2. Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
  3. Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
  4. Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
  5. Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
  6. Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

20180215_175512-cr-logo

PLA PHAD SAUCE MAKHAM

INGREDIENTEN

  • 2 el water
  • 3 el palmsuiker
  • 3 el tamarinde concentraat
  • 2½ el vissaus
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 3 takjes verse groene peper
  • 10 gefrituurde citroenblad
  • 10 geroosterde gedroogde cayennepeper
  • 4 el vermalen geroosterd citroengras
  • 4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

20180215_173617-cr-logo

20180215_174000-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
  2. Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
  3. Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

20180215_175459-cr-logo

PLA PHAD CHA

INGREDIENTEN

  • 2 el zonnebloemolie
  • 3-4 el knoflook, gehakt
  • 4 el rode cayennepeper, gehakt
  • 3 el Phad Cha Curriepasta
  • 100 ml water
  • 2½ el oestersaus
  • 1 el Maggie
  • 1 tl kristalsuiker
  • helft van de gebakken vis (240 gram)
  • 4 el Chinese gember, gehakt
  • 6 takjes verse groene peper
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

20180215_174602(0)-cr-logo

20180215_174924-cr-logo

20180215_175216-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
  2. Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
  3. Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
  4. Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
  5. Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
  6. Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

20180215_175508-cr-logo

Mooie video.

Khai Look Koey (Thaise zoetzure eieren)

20180201_175140-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Thaise eieren, daar zijn wel een paar recepten voor, dit is er 1 van. Deze lijkt sterk op de Indische Sambal Goreng Telor, met die verstande dat de Thaise versie in zijn geheel niet pittig is.

Je kunt de smaak zelf aanpassen, doch het behoort zoetzuur te wezen.

20180201_165538-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5-6 eieren, gekookt en gepeld (9 minuten)
  • 180 ml tamarindesaus
  • 60 ml palmsuiker
  • 60 ml vissaus
  • zonnebloemolie
  • 1 grote rode ui of sjalot, gesnipperd
  • verse koriander, gehakt (garnering) (je kunt ook selderijblad gebruiken)

20180201_171104-cr-logo

20180201_171828-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst tamarinde concentraat maken, neem een sauspan met 300 ml water en doe de kwart blok Thaise Tamarinde (met zaad en takjes) bij het water. Laat het zachtjes koken, zodat je zaad en takjes kunt verwijderen. Daarna door een zeef duwen met behulp van een pollepel. Heb je Thaise pulp tamarinde zonder zaad en takjes, gebruik je minder. Zet het apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de gekookte eieren tot deze krokant worden. Wanneer klaar, haal ze uit de wok en zet deze apart.
  3. Gebruik dezelfde wok om de uitjes te frituren, zachtjes frituren en voordat je denkt dat ze klaar zijn, verwijder je de uitjes uit de olie en leg ze op een stukje keukenpapier. Let op, ze zijn zo verbrand! Zet deze ook apart. Schenk de olie uit de wok en hou deze apart.
  4. OK, nu ga je de saus maken, gebruik wederom dezelfde wok en olie. Drie eetlepels olie zou voldoende moeten wezen om de saus te bereiden. Voeg de palmsuiker, tamarinde concentraat (ca.180 ml) en de vissaus bij de olie, verwarm het goed en mix het goed.
  5. Halveer de eieren en leg deze op een opdienschaal, schenk de saus erover en garneer met de gebakken uitjes en selderijblad of koriander. Tip: zet de overgebleven saus met selderijblad en de uitjes ook maar op tafel. Klaar!

20180201_175134(0)-cr-logo

Mark Wiens gaat een omelet nemen.