Pepesan Udang Kemangi

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Het ziet er prachtig uit als je bananenblad gebruikt om dit gerecht te maken, het is handiger om aluminiumfolie van een oven-kwaliteit te gebruiken. De kurkumapoeder is ook om het gerecht te kleuren, weet dat als je er teveel van gebruikt dat je vis of garnalen bitter gaan smaken. Ook zie je veel het gebruik van daun salam of laurierblad bij dit gerecht, wat in de Sumatraanse keuken zelden of nooit wordt gebruikt.

In het voorbeeld zie je de staartjes van de garnalen eraan zitten, das Thais, ik weet het. Bij veel Thaise gerechten laten ze ook de kop er aan zitten, immers daar komt veel smaak vanaf. Enfin, wat je zelf lekker vind.

INGREDIENTEN

• 500 gram garnalen, gepeld
• handje verse citroenbasilicum (kemangi)
• 2 citroengras stengel, in halven gedeeld
• 4 kemirinoten of 8 amandelnoten, geroosterd
• 6 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 6 rode cayennepepers
• 6 rode Bird’s eye chilies
• ¼ tl kurkumapoeder (beslist niet meer)
• 1 el verse gember
• ½ tl zout
• 2 tl palmsuiker
• ½ tl garnalenpasta
• 1 tl tomatenpuree
• 50 ml coconut cream milk

METHODE

1. Vermaal of wrijf alle ingredienten tot een pasta, behalve de garnalen, citroengras en basilicum. Ik gebruik een kleine blender en doe de fijne kruiden er ook bij.
2. Neem 4 stukken aluminiumfolie of bananenblad en verdeel de pasta over de 4 vellen en duw een stukje citroengras erbij.
3. Verdeel de garnalen over de 4 porties en leg deze op de pasta, daarna besprenkelen met wat citroensap en enkele basilicum blaadjes er boven op.
4. Vouw de aluminiumfolie tot een gesloten pakketje.
5. Nu ga je de pakketjes 20 minuten stomen, wanneer klaar, zet ze even apart tot het moment is aangebroken dat je het wilt gaan nuttigen.
6. OK, verwarm de pakketjes op de grill, in de oven of in de koekepan. Daarna als pakketje serveren. Klaar!

Video over melk met kruiden, gelukkig zit er ondertiteling bij.