Pepesan Udang Kemangi

20181217_174137-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Het ziet er prachtig uit als je bananenblad gebruikt om dit gerecht te maken, het is handiger om aluminiumfolie van een oven-kwaliteit te gebruiken. De kurkumapoeder is ook om het gerecht te kleuren, weet dat als je er teveel van gebruikt dat je vis of garnalen bitter gaan smaken. Ook zie je veel het gebruik van daun salam of laurierblad bij dit gerecht, wat in de Sumatraanse keuken zelden of nooit wordt gebruikt.

In het voorbeeld zie je de staartjes van de garnalen eraan zitten, das Thais, ik weet het. Bij veel Thaise gerechten laten ze ook de kop er aan zitten, immers daar komt veel smaak vanaf. Enfin, wat je zelf lekker vind.

20181217_150515-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram garnalen, gepeld
  • handje verse citroenbasilicum (kemangi)
  • 2 citroengras stengel, in halven gedeeld
  • 4 kemirinoten of 8 amandelnoten, geroosterd
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 6 rode cayennepepers
  • 6 rode Bird’s eye chilies
  • ¼ tl kurkumapoeder (beslist niet meer)
  • 1 el verse gember
  • ½ tl zout
  • 2 tl palmsuiker
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 tl tomatenpuree
  • 50 ml coconut cream milk

20181217_152127-cr-logo

20181217_153450-cr-logo

20181217_154406-cr-logo

20181217_174140-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of wrijf alle ingredienten tot een pasta, behalve de garnalen, citroengras en basilicum. Ik gebruik een kleine blender en doe de fijne kruiden er ook bij.
  2. Neem 4 stukken aluminiumfolie of bananenblad en verdeel de pasta over de 4 vellen en duw een stukje citroengras erbij.
  3. Verdeel de garnalen over de 4 porties en leg deze op de pasta, daarna besprenkelen met wat citroensap en enkele basilicum blaadjes er boven op.
  4. Vouw de aluminiumfolie tot een gesloten pakketje.
  5. Nu ga je de pakketjes 20 minuten stomen, wanneer klaar, zet ze even apart tot het moment is aangebroken dat je het wilt gaan nuttigen.
  6. OK, verwarm de pakketjes op de grill, in de oven of in de koekepan. Daarna als pakketje serveren. Klaar!

20181217_174209-cr-logo

Video over melk met kruiden, gelukkig zit er ondertiteling bij.

Advertenties

Udang Asam Pedas soep

20181217_095557-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn.  Eventueel voor grillen met wat knoflook.

Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram gepelde verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085427-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

Nasi Berat Udang Tempeh

20181118_164135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo

Deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op je bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst. Informatie over tauco, gele bonensaus vind je hier.

20181129_163302-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
  • 100 gr kleine gedroogde licht gezouten garnalen
  • 1 el gele bonensaus (tauco)
  • 1 water
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 eieren
  • 300 gram rauwe Jasmin Rode vliesrijst
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20181118_163123-cr-logo

20181118_163507-cr-logo

20181118_163635-cr-logo

20181118_163704-cr-logo

20181118_163807-cr-logo

20181118_163915-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
  2. Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
  3. Schep de overtollige olie uit de wok.
  4. Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper, galanga, citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
  5. Dan de eieren erbij, roerbak deze door de kruidenmix (bumbu) en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de lichte sojasaus, witte peper en zout erbij. Even kort omscheppen, dan een beetje water (half glas, 50-100 ml) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
  6. Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst.
  7. Opdienen met limoenpartjes, klaar!

20181118_164138-cr-logo

Das nog eens nasi maken 🙂