Gulai Ayam Padang (gekruide kip in kokossaus met aardappel)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook van dit gerecht zijn er honderden versies en dit is een Sumatraanse versie, waarbij geen daun salam wordt gebruikt. Een beetje hartig, zuur en pit erin. Geen toegevoegde palmsuiker, wat je overigens wel kunt gebruiken als je het toch nog te scherp vind. Ga je cayennepeper erbij gebruiken, dan is het zeker aan te raden om palmsuiker te gebruiken.

In de video van Nina, die overigens geheel andere kruiden gebruikt, wordt aardappel toegevoegd. Dat is op zich wel een aardig idee, zeker als je geen zin in rijst hebt (Koreanen doen dit veel bijvoorbeeld dit gerecht), maar voor mensen die diabetes 2 dieet volgen is dit niet zo slim. Daarom frituur je de aardappel eerst, laat het volledig afkoelen in de koelkast en pas daarna gebruik je het in je gerecht. Informatie kun je hier vinden.

Er is voldoende saus voor 1200 gram kipfilet, in het voorbeeld is 800 gram gebruikt, dan heb je veel saus. Gebruik je enkel coconut cream milk zoals in het voorbeeld is gedaan, is je gerecht wat ‘zwaarder’, vind je dat niet prettig, dan neem je de helft warm water.

Wat ga je doen? Aardappels frituren, kruidenmix maken, aanbraden, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800-1200 gr kipfilet, repen of wat je wilt
1-1½ tl zout
1 limoen
2 kleine aardappels, in eetbare parten, gefrituurd (optioneel)
4 citroenblad
2-3 el tamarindesaus van verse tamarindepulp
½ bouillonblokje paddenstoelen
500 ml coconut cream milk of 50% warm water
1-2 tl palmsuiker (optioneel)
rijstolie
kruidenmix vijzel (bumbu):
2 kemirinoten
½-1 el korianderzaad
½-1 tl komijnzaadpoeder
5-10 zwarte peperkorrels
kruidenmix blender (bumbu):
2 citroengras, alleen het witte gedeelte
8 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 rode Spaanse pepers
4 rode cayennepepers (optioneel)
1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen!)

METHODE

Als je aardappel erbij wilt gebruiken, dan schil, was en snij de aardappel in eetbare stukken. Maak ze dep-droog en frituur ze mooi bruin. Zet ze even apart.
Snij de kipfilet in delen, groot of klein, wat je wilt. Bestrooi dit met zout en limoensap. Laat het even intrekken.
Week de tamarindepulp met een beetje warm water (info hier).
Vergruis de ingredienten voor de 1 fase van de kruidenmix in de vijzel, hou het even apart.
Vermaal de ingredienten voor de 2e fase van de kruidenmix in de blender, hou het apart.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en doe daar 1 eetlepel olie in, plus de kruiden uit de vijzel en fruit het kort. Mag ook zonder olie, maar dan heb je kans dat de koriander uit de pan knalt.
Wat olie toevoegen plus de kruiden uit de blender, fruit tot het bakt.
Direct de kipstukken en citroenblad erbij en even aanbraden in de kruidenmix, zorg dat de kruidenmix niet aanbrand, voeg eventueel een beetje olie toe.
Blussen met de coconut cream milk, dan het bouillonblokje erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en het geheel 20-30 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer klaar, de tamarindesaus erdoor roeren, dan de aardappel erbij en op hoge warmtebron de saus indikken. Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt is het klaar!