Schezuan kip met groenten

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

INGREDIENTEN KIP

• 500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
• 3 el tempurabloem
• 2 el Chinese rijstwijn
• 2 el lichte sojasaus
• 1 tl Schezuan peperpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl suiker
• 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
• ½ tl zout
• palmolie voor frituren

INGREDIENTEN GROENTEN

• 1 rode paprika, in reepjes
• ½ witte ui, grof gesneden
• kleine wortel, in schijfjes
• paar takjes selderijblad
• 2 groene Spaanse pepers
• 3 Thaise pepers
• 2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
• 350 ml water
• 1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
• zonnebloemolie
• 2 el knoflook, gehakt
• 1 el verse gember, gehakt

INGREDIENTEN GROENTESAUS

• 1 el Chinese rijstwijn
• 1 el oestersaus
• 1 tl kristalsuiker
• 1 el witte azijn
• 1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
• 1-2 el lichte sojasaus

METHODE

1. Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
2. Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
3. Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
4. Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
5. Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
6. Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
7. OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

Daarom Schezuanpeper gebruiken.