Tofu met kipfilet (Chinese stijl)

20190911_170013-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

20190911_141900-cr-logo

20190911_143754-cr-logo

20190911_145657-cr-logo

20190911_151257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • sojabonenolie (frituren tofu en kip)
  • zonnebloemolie
  • 400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
  • 500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
  • marinade kip:
  • 1 el Maizena
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • sauzen maken:
  • 200 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 4 el oestersaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • fruiten:
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang chilipasta
  • 6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
  • toevoegen:
  • handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
  • 3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • handje cherry tomaatje, gehalveerd
  • 2 tl palmsuiker
  • 100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
  • handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
  • 1 tl sesamolie (optioneel)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

20190911_164540-cr-logo

20190911_164631-cr-logo

20190911_164703(0)-cr-logo

20190911_164807-cr-logo

20190911_165051-cr-logo

20190911_165229-cr-logo

20190911_165332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
  2. Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
  4. De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  5. OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
  6. Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
  7. Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
  8. Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
  9. Bieslook erdoor scheppen.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190911_170057-cr-logo

Emily doet het zo.

 

Advertenties

Aziatische Mangokip (uit de wok)

20190623_110709-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

20190623_100304-cr-logo

20190623_103149-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
  • 800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
  • 4 el palmsuiker
  • 400 ml coconut cream milk
  • 250 ml water
  • 1½ kleine witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 4 cm gember, gehakt
  • 2 citroenblad
  • 2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 1 bouillonblokje kip
  • ¼-½ tl zout
  • 1 el verse koriander, gehakt
  • ½-1 tl korianderpoeder
  • 2 el limoensap
  • zonnebloemolie

20190623_104406-cr-logo

20190623_104523(0)-cr-logo

20190623_104633-cr-logo

20190623_104833-cr-logo

20190623_105045-cr-logo

METHODE

  1. Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
  3. Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
  4. Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
  5. Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
  6. Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

20190623_110701-cr-logo

Mango snijden.

Schezuan kip met groenten

20190121_172500-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

20190121_154436-cr-logo

INGREDIENTEN KIP

  • 500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 3 el tempurabloem
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl Schezuan peperpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ½ tl zout
  • palmolie voor frituren

20190121_160256-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 1 rode paprika, in reepjes
  • ½ witte ui, grof gesneden
  • kleine wortel, in schijfjes
  • paar takjes selderijblad
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 3 Thaise pepers
  • 2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
  • 350 ml water
  • 1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt

20190121_165701-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTESAUS

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el witte azijn
  • 1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
  • 1-2 el lichte sojasaus

20190121_171229-cr-logo

20190121_171330-cr-logo

20190121_172020-cr-logo

20190121_172208-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
  2. Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
  3. Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
  4. Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
  5. Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
  6. Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
  7. OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

20190121_172434-cr-logo

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

20180125_130541-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.

Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.

20180125_114404-cr-logo

INGREDIENTS

  • 600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
  • 1-1½ tl kurkuma
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 10 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 4 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
  • chilisaus (Thaise sausen vind je hier)

20180125_111517-cr-logo

20180125_112736-cr-logo

20180125_124327-cr-logo

20180125_130511-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
  2. Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
  3. Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
  4. Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
  6. Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
  7. Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!

20180125_130521-cr-logo

HED PATH

INGREDIENTEN

  • 250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
  • 10 gedroogde cayennepeper
  • ½ tl zwarte peper
  • 2-3 el marinade
  • rijstolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20180125_115721-cr-logo

20180125_125558-cr-logo

20180125_130050-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
  2. Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

20180125_130454-cr-logo

Mark Wiens eet speciale saté uit het zuiden.