kipfilet – Tante Reentje's food blog

Ayam Bakar Ketjap (gebakken kip in sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerecht wat wel wat variaties kent, diverse sojasauzen kunnen worden gebruikt, soms in combinatie met boter. Deze combinatie is wat minder bekend en bijzonder smakelijk. In het voorbeeld zijn 2 cayennepepers gebruikt, wat iets pit geeft, doch 1 cayennepeper is feitelijk al voldoende.

Deze versie is ook bijzonder aantrekkelijk voor zijn eenvoud van bereiden en presentatie als het op tafel staat.

Wat ga je doen? Koken, fruiten en grillen.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonade, in royale stukjes
1 limoen, het sap
¼ tl zout (mag ook zonder)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
6 kleine ronde sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1-2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 kemirinoten, vergruist
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
bouillon:
½ bouillonblokje kip
300 ml warm water
1 daun salamblad
1 citroengras
grillen:
4 el zoute sojasaus (kikkoman)
1 el honing

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kipstukjes in en besprenkel deze met limoensap en een beetje zout. Even laten intrekken, dan de ingredienten voor de bouillon erbij volgens het lijstje ‘bouillon’.
Warm de oven voor op top-grill stand, 200ºC.
Het geheel aan de kook brengen en droogkoken.
Zodra het droog gekookt is, direct de rijstolie erbij. Vervolgens de ingredienten van de kruidenmix toevoegen volgens het lijstje ‘kruidemix’. Het geheel kort fruiten, dat de rode ui net glazig is geworden. Warmtebron uit.
Mix de zoute sojasaus met de honing.
Neem een oventray, bedek deze met een vel aluminiumfolie. Vervolgens de volledige inhoud van de wok op de tray leggen. Besprenkelen met de honing/sojasaus.
Grill het gerecht 20 minuten, maar na 10 minuten even omscheppen. De tijd is afhankelijk van je oven, zorg dat je ui en knoflook niet verbrand.
Opdienen zoals het uit de oven komt, klaar!

Of een hele kip 🙂

Indiase Kippensoep Simpel

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Eenvoudige ongebonden kippensoep, zonder moeilijke kruidenmelange. Lukt altijd! Een heuse Indiase smaak. In het voorbeeld is 1½ el gehakte groene cayennepeper gebruikt en das acceptabel pittig. Wil je minder pittig, neem dan groene Spaanse pepers. Gebruik niet meer dan 1 tl kurkumapoeder, anders heb je kans dat het bitter gaat smaken. Wil je meer smaaksensatie, gewoon minder water gebruiken.

Sorry voor de kwaliteit van de foto’s maar mijn verlichting in de keuken en van het fornuis zijn beide kapot.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, in kleine stukjes
1-1,2 liter warm water
3 el sesamolie
2 tomaten, in partjes
1 grote witte ui, gesnipperd
1½ el groene chilies naar keuze, gehakt
1 el verse knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt
1 tl zwarte peper
1-1½ tl zout
1 tl kurkumapoeder
2 el verse koriander, gehakt

METHODE

Zet de kipstukjes klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de sesamolie, witte ui, groene chilies, knoflook, gember, peper en zout bij. Even kort fruiten en mixen tot het mooi geel ziet.
Dan de kipstukjes erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de tomaat en koriander erbij, even omscheppen en blussen met het warme water.
Minimaal 30 minuten zachtjes koken op lage warmtebron en de deksel op de wok. Klaar!

Video van Sarah Carey, kip met gember soep.

Schezuan Tomatensoep (pittige Chinese tomatensoep met kip)

- Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een eenvoudige te bereiden aparte pittige Chinese soep die je in de wok bereid, origineel zonder kipfilet, maar met kleine gesneden worteltjes. Gebruik je geen kip, dan kun je natuurlijk ook met een soeppan volstaan. Kip in deze soep past voortreffelijk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, tomaten vermalen en soep koken.

Er staan wat opties als smaak maker, in het voorbeeld is geen gebruikt. Zeker geen zout gebruiken, immers Doubanjiang pasta, lichte sojasaus en een bouillonblokje is al een hele zoute combinatie.

INGREDIENTEN

10 medium rode tomaten
500 gr kipfilet, in blokjes
1 liter warm water
1 bouillonblokje kip
1 el boter
flink handje lente-ui, 1 cm gesneden
2 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
fruiten:
rijstolie
1 medium rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
5 cm verse gember, in plakken
2-3 el Doubanjiang chilipasta
1 el tomatenpuree
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
6 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
optionele smaakmakers:
verse koriander
suiker
citroensap

METHODE

Verwarm 1 liter water, snij de tomaten grof en vermaal de tomaten tezamen met het bouillonblokje. Zet het even apart, bewaar het restant water (indien je dat hebt).
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Fruit het geheel tot je de Doubanjiang pasta ruikt.
Nu de kip stukjes erbij en rondom dicht schroeien.
Wanneer klaar, blussen met het restant water, vervolgens de Chinese rijstwijn, lichte sojasaus en de lente-ui erbij. Even verwarmen.
OK, bijna klaar. Dan de boter en de vermalen tomaat/water/bouillonblokje erbij, aan de kook brengen. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken voor ca. 30 minuten.
Opdienen met verse koriander, eventueel een paar schijfjes citroen en suiker. Klaar!

Populaire soep.

Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
125 ml warm water
½ bouillonblok kip
5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
¼ tl zwarte peper
rijstolie
Kruidenmix (bumbu):
8 citroengras alleen het zachte gedeelte
8 tenen knoflook
100 gr verse gember
10 cm galanga
8 kleine sjalotten
8 rode cayennepepers
beetje warm water (vermalen)
½ tl kurkumapoeder
¼ tl zout

METHODE

Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
Zout en kurkumapoeder erbij.
Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

Sambal bakken!

Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerechtje wat je oorspronkelijk met selderijblad maakt plus groene boontjes. Kousenband, speciebonen, enz. In het voorbeeld is er bleekselderij gebruikt (3 stengels) zonder de groene boontjes. Ook gematigd pittig met slechts 2 cayennepepers, immers in Indonesië mag men er graag een handje bird’s eye chilies bij doen 🙂

Het is een vrij eenvoudig gerecht wat je in de wok of koekepan kunt maken. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip even dicht schroeien en stoven.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers
2-10 rode cayennepepers, naar smaak
3 stengels bleekselderij, balkjes gesneden (1 stengel om te vermalen)
groene boontjes (in het voorbeeld niet gebruikt)
4 tenen knoflook
¼-½ el palmsuiker (afhankelijk hoeveel pit erin gaat)
¼ bouillonblokje champignons
1 tl zout
¼ tl witte peper
200 ml warm water
rijstolie
bieslook of lente-ui, garnering

METHODE

Je gaat beginnen met de kruidenmix (bumbu). Neem de kleine blender en vermaal de knoflook, 1 stengel bleekselderij, Spaanse pepers en de cayennepepers. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Bereid de kip en de bleekselderij voor, zet het even apart. Los het bouillonblokje (¼) op in het warme water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of wat je hebt met deksel) doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Op hoge warmtebron fruiten en daarbij eerst het vocht grotendeels laten verdampen (anders fruit het niet).
Wanneer klaar, voeg je toe, de palmsuiker, zout, witte peper en de tomatenpuree. Even goed vermengen.
Nu voeg je de kip toe en schroei deze rondom dicht in de kruidenmix (bumbu).
Dan blussen met het warme water, aan de kook brengen, dan de warmte bron laag, bleekselderij erbij en deksel op de wok. 10 minuten stoven.
OK, bijna klaar. Nu nog even op hoog en de saus ietsje laten indikken, blijven bewegen met het gerecht.
Garneren met een beetje bieslook of lente-ui, klaar!

Mijn favoriete Indo chef kookt pittige kip.

Xianggu Ji (kip met shiitake in oestersaus)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 40+120 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Chinees

Xianggu Ji (蚝油香菇蒸鸡) is een heerlijk zacht gekruid stoomgerecht, waarbij je kunt kiezen voor volledig stomen of zoals in dit recept eerst even aanbraden. Officieel hoort er geen pit in, zelfs geen witte peper. Daarnaast wordt dit bereid met enkel gedroogde en geweekte shiitake paddenstoelen, doch dat kan wat taai wezen en daarom is er hier gekozen voor verse shiitake en gedroogde voor extract en decoratie.

Gezien de werkwijze, vermoed ik dat je dit gerecht ook met kastanjechampignons kunt bereiden, wellicht dat deze makkelijker te verkrijgen zijn.

Wat ga je doen? Shiitake extract maken, marineren, wokken en stomen.

400 gr kipfilet, in plakjes
4 gedroogde shiitake paddenstoelen (sap en garnering)
8-10 verse shiitake paddenstoelen, gesneden
2 tl bruine suiker
250 ml warm water
marinade:
1 el rijstolie
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
½ tl sesamolie
¼ tl zout
¼ tl witte peper
5 gedroogde cayennepepers, heel laten (optioneel)
3 cm verse gember, in plakjes
garnering:
1-2 el lente-ui, gesneden
1 ronde sjalot, gesneden
geroosterd wit sesamzaad

METHODE

Je begint met het weken van de gedroogde shiitake, neem 250-300 ml warm water en week de paddenstoelen met de bruine suiker. Zet het tenminste 2 uur apart. Het extract heb je straks nodig om te stomen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ in de wok. Meng de kip door de marinade, dan de verse shiitake en laat dit 2 uur afgedekt marineren.
Ondertussen zet je klaar de lente-ui, sjalot en de geroosterde sesamzaad.
Wanneer gereed, ga je op hoge warmtebron de kip rondom dichtschroeien, even goed kijken of dit ook daadwerkelijk met alle kipplakjes is gebeurd. Warmtebron uit.
Neem een stoompan (of wat je hebt, je kunt ook stomen in de oven bv) doe daar 1 liter warm water plus het shiitake extract in. Breng dit aan de kook.
Neem een geschikte schaal (die je ook makkelijk uit de stomer kunt pakken) en doe daar de volledige inhoud van de wok in. Leg de geweekte shiitake erop als decoratie. Stoom voor 15-20 minuten.
Daarna de lente-ui en de sjalot erover sprenkelen en nog eens enkele minuten stomen.
Opdienen met gestoomde rijst en geroosterde sesamzaad als garnering, klaar!

Even anders, iets simpeler.

Tofu met kipfilet (Chinese stijl)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

INGREDIENTEN

sojabonenolie (frituren tofu en kip)
zonnebloemolie
400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
marinade kip:
1 el Maizena
1 el Chinese rijstwijn
1 el lichte sojasaus
sauzen maken:
200 ml kippenbouillon (van blokje)
2 el Chinese rijstwijn
4 el oestersaus
4 el lichte sojasaus
fruiten:
4 tenen knoflook, gehakt
2 el gochujang chilipasta
6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
toevoegen:
handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
handje cherry tomaatje, gehalveerd
2 tl palmsuiker
100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
1 tl sesamolie (optioneel)
geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

METHODE

Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
Bieslook erdoor scheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

Emily doet het zo.

Aziatische Mangokip (uit de wok)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (khapkao): 30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De meeste recepten met mango zijn die bereid met rijpe zoete mango’s. In Thailand is het nuttigen van zure mango’s als snack erg gewild, je krijgt er dan een zakje suiker met chili bij. Dit eenvoudige recept in Thaise stijl is gebaseerd op dat idee.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in reepjes van 1½ cm dik
800 gr onrijpe gele mango, ongeschild
4 el palmsuiker
400 ml coconut cream milk
250 ml water
1½ kleine witte ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
4 cm gember, gehakt
2 citroenblad
2 el Thaise curriepasta, kaeng prik-khinoo (recept is hier)
1½ tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip
¼-½ tl zout
1 el verse koriander, gehakt
½-1 tl korianderpoeder
2 el limoensap
zonnebloemolie

METHODE

Schil de mango, snij deze in stukjes en vermaal dit tezamen met de coconut cream milk, water en de palmsuiker in de blender. Zet dit even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de curriepasta, fruit dit kort.
Vervolgens de witte ui, knoflook, gember, bouillonblokje, zout, kurkumapoeder en de korianderpoeder, ook even kort fruiten.
Dan de kipreepjes erbij en braad de aan tot het een kleurtje krijgt.
Blussen met het mango/kokos mengsel en voeg je toe het citroenblad en de verse koriander, dan zo’n 15 minuten stoven.
Wanneer gereed, het citroensap erdoor roeren. Klaar!

Mango snijden.

Schezuan kip met groenten

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

INGREDIENTEN KIP

500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
3 el tempurabloem
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl Schezuan peperpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl suiker
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
½ tl zout
palmolie voor frituren

INGREDIENTEN GROENTEN

1 rode paprika, in reepjes
½ witte ui, grof gesneden
kleine wortel, in schijfjes
paar takjes selderijblad
2 groene Spaanse pepers
3 Thaise pepers
2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
350 ml water
1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt

INGREDIENTEN GROENTESAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 el witte azijn
1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
1-2 el lichte sojasaus

METHODE

Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.

Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.

INGREDIENTS

600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
1-1½ tl kurkuma
10 tenen knoflook, vermalen
10 sjalotten of rode ui, vermalen
4 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
chilisaus (Thaise sausen vind je hier)

METHODE

Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!

HED PATH

INGREDIENTEN

250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
10 gedroogde cayennepeper
½ tl zwarte peper
2-3 el marinade
rijstolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

Mark Wiens eet speciale saté uit het zuiden.