Laab hua plee (bananenbloesem)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Thais groentegerecht van bananenbloesem. Een echte binnenkomer als je zulks op tafel kunt zetten. Gezond en pittig plus een prachtige opmaak. Bananenbloesem heeft iets weg van witlof, met dit verschil dat het grijs wordt als je het gaat koken. Vandaar het zout en citroen om dit proces tegen te gaan. Het word al grijs als je het snijd. Enfin, ook voor mij eens wat anders om te bereiden. Uiteraard met het advies van Nui.

INGREDIENTEN

1 bananenbloesem
2 tl zout (koken)
sap van 1 gele limoen
1 Eryngium blad (lange koriander), gehakt of anders verse koriander
2 el tamarinde concentraat
1½ el prik kaeng (Thaise rode curriepasta, recept vind je hier)
2 el geroosterde rijst (recept vind je hier)
zonnebloemolie
½ tl zout
2 zachtgekookte eieren, in halven
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Verwijder de rode bladeren van de bloesem tot je wit overhoud. Bewaar 1 mooi blad voor opmaak. Snij de bloesem overlangs door. Neem een pan met kokend water, citroensap en zout. Doe de bloesem erbij en kook deze voor 10 minuten. Daarna met een vergiet afgieten en afspoelen met koud water.
Vervolgens snij je de bloesem klein, zoals je dat met witlof zou hebben gedaan. Wanneer klaar, pers je al het vocht eruit. Je houd nu een compacte bal over.
Neem een ruime schaal, doe de bloesem erin, gehakte Eryngium blad, tamarinde, prik kaeng, geroosterde rijst en zout. Mix het goed door elkaar. Verstandig is om hierbij een handschoen te gebruiken.
OK, bijna klaar. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de gekruide bananenbloesem. Wok dit op hoge warmtebron, tot je de kruiden ruikt. Das ongeveer 4 minuten.
Schep de ‘Laab hua plee’ in het gereserveerde rode blad, leg de halve eieren erbij en garneer deze met bieslook. De eieren behoeven geen zout en peper. Klaar!