Schezuan Gochujang gebakken rijst

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

INGREDIENTEN

• 400 ml koude gestoomde witte rijst
• 120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
• 1 ei
• 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
• 1 el Gochujang chilipasta
• ½ medium rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tl verse gember, gehakt
• ¼ tl zout
• ¼ tl palmsuiker
• ¼ tl witte peper
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el selderijblad, gehakt
• 2 el bieslook, gehakt
• zonnebloemolie

METHODE

1. Zet alles klaar voor gebruik.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
3. Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
4. Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
5. OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
6. Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.