Khaw Man Kai

20170711_181522-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Khaw man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Het gerecht is uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉

INGREDIENTEN (khaw man kai)

  • 2.0 liter water
  • 3 koppen rijst (500 gr)
  • 1 hele diepvrieskip
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 200 gram ongepelde en vermalen knoflook
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 2 stengels lente-ui dun gesneden
  • enkele steeltjes bieslook als garnering

INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)

  • 30 gram gemberwortel
  • 30 gram rawit
  • 85 gram gefermenteerde sojabonen (toko)
  • 50 gram suiker
  • 50 gram azijn
  • 100 gram sojasaus red label (toko)
  • ½ tl aromat

20170811_182721-NEW-txt-logo

METHODE (kip en rijst)

  1. Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hoe de kippenvellen apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
  3. Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
  4. Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
  5. Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kipdelen zowiezo.

fried-garlic-txt-irfan

METHODE (knoflook)

  1. Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
  2. Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Ontrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
  3. Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje.

NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra?

METHODE (soep)

  1. Gebruik de bouillon die je over hebt.
  2. Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.

METHODE (saus)

  1. Vermaal de gember, rawit en de sojabonen in een blender.
  2. Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
  3. Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.

METHODE (uitserveren)

  1. Snij de kip in eetbare reepjes.
  2. Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
  3. Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
  4. Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
  5. Hak de bieslook.
  6. Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
  7. Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.
  8. Eet smakelijk 😉

20170711_181154-280px-txt-irfan

 

txt

video

Advertenties

Indische Bruine Bonen

dish-food-chili-produce-vegetable-meat-654140-pxhere-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze soep is lekker om gewoon zo te eten, maar ook heerlijk bij de witte rijst. Het neemt niet al te veel tijd in beslag, daar de bruine bonen uit pot of blik reeds zijn voorgekookt. Tegenwoordig kook ik regelmatig dit als zijnde de soep, terwijl bij Tante Reentje het op tafel verschijnt als bijgerecht. Enfin, kijk maar, het is allebei lekker. Je gaat nu eerst een fond maken, daarna de soep.

Een fond is een geconcentreerde bouillon, die ingevroren heel lang goed blijft. Wanneer je een fond maakt, bewaar deze dan in porties van 100 tot 250ml.

INGREDIENTEN (soep)

  • 250ml fond plus het vlees
  • 1 groot blik bruine bonen
  • 1 wortel in plakjes
  • 2 tomaten in blokjes
  • 3 gedroogde lombok
  • 2 tenen knoflook gehakt
  • 2 rode uien gesneden
  • 1 liter water
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 el tomatenpuree
  • zout en peper

dish-food-cooking-meat-pork-cuisine-624592-pxhere-txt-irfan

INGREDIENTEN (fond)

  • 400 gram rundvlees
  • 100 gram gerookte bacon gesneden
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 gedroogde lombok
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 1 rode ui grof in halven
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 el azijn
  • 200 ml liter water
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl tijm
  • 1 el zoete ketjap
  • zout en peper
  1. Een fond is een geconcentreerde bouillon, die ingevroren heel lang goed blijft. Wanneer je een fond maakt, bewaar deze dan in porties van 100 tot 250ml.

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, snij het in blokjes van 3x3cm en bestrooi deze met peper, zout en thijm.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde lombok en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
  3. Daarna ca. 200ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete ketjap, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
  4. Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
  5. Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
  6. Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
  7. Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor de soep.

METHODE (soep)

  1. Eerst gaan we een bumbu (kruidenmix) maken.
  2. Neem een sauspannetje, beetje olie erin, knoflook, uien en gedroogde lombok. Roerbak deze tot je het ruikt.
  3. Dan gebruik je een soeppan, doe hier 1 liter water in, breng deze aan de kook. Warmtebron medium nu.
  4. Voeg toe, de bumbu, de fond met vlees, dun gesneden wortel, bruine bonen plus het vocht, tomaten en tomatenpuree. Deksel op de pan en laat het zachtjes koken ca. 30-60 min. Af en toe roeren.
  5. Op smaak brengen met peper, zout en/of geroosterde chilipoeder. Eventueel wat gehakte selderij als garnering.

NB. Geserveerd voor bij de rijst, laat je het vocht uit de bonen.

dish-food-chili-produce-vegetable-meat-654140-pxhere-280px-txt-irfan

Gulai-Indonesian_curry-01-txt-irfan

 

Wat kun je hier vinden?

imageedit_1_5733401019

Sorry voor de overlast, het updaten zal nog enige tijd in beslag nemen.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

island-1605228-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200pxff-sateetje om-200ff-sateetje om-200

indonesia-2700382-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch en Thais, maar ook andere lekkere gerechten (druk bezig met Chinees), immers ook ik eet niet elke dag rijst 😉 Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van mams en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten bij Tante Reentje zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

2018-12-19_0843-cr-ir

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

imageedit_3_8210530444