Schezuan Gochujang gebakken rijst

20190220_171949-cr-logo

Bereidingstijd () : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

20190220_161722-cr-logo

20190220_170339-cr-logo

20190220_170505-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 ml koude gestoomde witte rijst
  • 120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
  • 1 ei
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 1 el Gochujang chilipasta
  • ½ medium rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el selderijblad, gehakt
  • 2 el bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20190220_170559-cr-logo

20190220_170638-cr-logo

20190220_170832-cr-logo

20190220_171037-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voor gebruik.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
  3. Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
  4. Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
  5. OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
  6. Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

20190220_172008-cr-logo

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.

Advertenties

Khaw Man Kai

20190414_162057-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Khaw Man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Als je het ff weet, is het gerecht uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉

Omdat het recept in eerste instantie ingewikkeld lijkt, is het wellicht handig als je eerst de video van Mark Wiens bekijkt. Video staat onderaan de pagina.

20170811_070243-cr-logo

INGREDIENTEN (khaw man kai)

  • 2.0 liter water
  • 3 koppen rijst (500 gr)
  • 1 hele diepvrieskip
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 200 gram ongepelde en vermalen knoflook
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 2 stengels lente-ui dun gesneden
  • enkele sprieten bieslook en/of koriander als garnering

INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)

  • 30 gram verse gember
  • 30 gram bird’s eye chili (rawit)
  • 85 gram gefermenteerde sojabonen (gele bonensaus)
  • 50 gram kristalsuiker
  • 50 gram rijstazijn
  • 100 gram lichte sojasaus
  • ½ tl aromat

20170811_182732-cr-logo

METHODE (kip en rijst)

  1. Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hoe de kippenvellen apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
  3. Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
  4. Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
  5. Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kip delen zowiezo.

fried-gralic-cr-logo

METHODE (knoflook)

  1. Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
  2. Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Onttrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
  3. Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje. Let op! Wanneer je denkt dat de knoflook klaar is, ben je te laat. De hete olie brand door, dus op tijd uit de olie halen.

NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra? Ik heb hier nog iets over geschreven, zonder kippenvellen, die pagina vind je hier.

METHODE (soep)

  1. Gebruik de bouillon die je over hebt.
  2. Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.

20170711_181510-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Vermaal de gember, bird’s eye chili en de sojabonen in een blender.
  2. Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
  3. Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.

METHODE (uitserveren)

  1. Snij de kip in eetbare reepjes.
  2. Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
  3. Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
  4. Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
  5. Hak de bieslook.
  6. Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
  7. Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.

20190414_162119-cr-logo

Mark Wiens maakt Khaw man Kai.

Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

20190327_170517-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept zal ik onderaan de pagina zetten), maar ik doe het zoals Tante Reentje dat deed, gewoon in de wok op een gasstel.

20190327_114016-cr-logo

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Ik ga de soepgroenten versie maken van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

20190327_113338-cr-logo

20190327_121141(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
  • 1 medium wortel in plakjes of balkjes
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • 5 tenen knoflook gehakt
  • 300-400 ml sap uit het blik of water
  • 1 bouillonblok rund
  • 1-3 tl tomatenpuree
  • 400 gram rundvleesgehakt
  • 100 gram gerookte bacon gesneden
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • ½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • ½ tl palmsuiker
  • 4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
  • 1 el witte azijn
  • rijstolie
  • 1 citroengras, 3 cm stukjes
  • 1 el zoete sojasaus
  • ¼ tl witte peper
  • voorkoken bonen
  • 1 el rijstolie
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad

20190327_155954-cr-logo

20190327_160238-cr-logo

20190327_160424-cr-logo

20190327_160607-cr-logo

20190327_163421-cr-logo

METHODE

  1. Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
  2. Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
  3. Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
  4. OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de bumbu ingredienten. Fruit dit kort.
  5. Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
  6. Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Ik adviseer 1 tl te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

meat-3139641-cr-logo

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundvlees
  • 100 gram gerookte bacon gesneden
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 1 rode ui grof in halven
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 el azijn
  • 1000 ml liter water
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl tijm
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zout en peper

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
  3. Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete ketjap, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
  4. Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
  5. Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
  6. Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
  7. Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

20190327_170413-cr-logo

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….

 

Wat kun je hier vinden?

imageedit_1_5733401019

Sorry voor de overlast, het updaten zal nog enige tijd in beslag nemen.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

island-1605228-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200pxff-sateetje om-200ff-sateetje om-200

indonesia-2700382-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch en Thais, maar ook andere lekkere gerechten (druk bezig met Chinees), immers ook ik eet niet elke dag rijst 😉 Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van mams en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten bij Tante Reentje zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

2018-12-19_0843-cr-ir

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

imageedit_3_8210530444