Hong Kong Style Beef Soup

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Chinees/ Engels

Prima soepje, kan niets anders zeggen van deze Hong Kong stijl rundvlees soep, das fusion stijl. Aziatisch gemengd met westerse invloeden of juist andersom. Deze soep zou zelfs een Russische oorsprong hebben. Officieel zou er ook nog 500 gram runderbotten bij moeten, doch ik heb dat al eens geprobeerd en ik proef niet echt verschil, daarom heb ik ze er nu maar uitgelaten. Wel heb ik 1½ liter bouillon gebruikt, doch het is oorspronkelijk een wintersoep en kun je rustig volstaan met 1 liter. Het is het verstandigste om de soep pas aan tafel op smaak te brengen. Met name de Worcestershire saus is erg sterk van smaak en dan kan ieder voor zich bepalen hoeveel druppels er nog bij mogen.

INGREDIENTEN

500 gr rundvlees, 5 mm plakjes
1 medium rode ui, gesnipperd
1 kleine wortel, fijn
4 bleekselderij, gesneden <1 cm
220 gr tomatenpuree
5 tomaten, in blokjes
1½ liter bouillon, van blokje (rund)
5 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 aardappels, royale blokjes (optioneel)
1 tl zout
6 gedroogde cayennepepers, heel
limoenpartjes
1-1½ el Worcestershire saus
zonnebloemolie

METHODE

Neem een soeppan en bereid de bouillon voor, dat mag van een bouillonblokje, maar kan ook uitgebreid westerse bouillon wezen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, peperkorrels, laurierblad en het zout. Even kort fruiten, dat de rode ui glazig wil gaan worden.
Dan de tomatenpuree erbij en deze een minuutje mee fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Das even lastig te zien met al die tomatenpuree, maar het gaat. Wanneer klaar, afblussen met enkele pollepels bouillon. Dan warmtebron laag, deksel op de wok en 60 minuten stoven.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de wok bij de bouillon plus de bleekselderij, tomaten en 1 el Worcestershire saus . Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken. Klaar.
Aan tafel op smaak brengen met Worcestershire saus, witte peper, zout en limoensap.

NB. Pureren is mogelijk, doch wees zeker dat het vlees naar de bodem is gezakt, de laurierblaadjes eruit en dan pureer je elektrisch de toplaag van de soep.