Chinese Mango Kip uit de wok

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit enigszins zoete gerecht (炒芒果鸡) wordt van origine met rode Spaanse pepers bereid. Ik vond dat wat saai en niet zo passen in combinatie met de zoete mango, daarom heb ik 2 kleine paprika’s gebruikt en 2 cayennepepers. Je kunt eventueel de zaadjes van de cayennepepers verwijderen. Wel heel klein snijden.

Frituren van de kip, ik heb dit al enige malen geschreven. Kip moet gemarineerd zijn en de olie erg heet, daarom geen zonnebloemolie gebruiken, maar sojabonenolie. Als je in fases frituurt, dan heb je minder olie nodig.

Ik heb de inhoud van de wok naar een opdienschaal overgeheveld, bij nader inziens toch wel een hoop saus. Beter uit de wok scheppen. Tijdens het stoven komt er veel vocht vrij uit de vrucht en groenten.

INGREDIENTEN

• 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
• 1 grote gele rijpe mango, schoongemaakt en in redelijke partjes
• 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
• 5 lente-ui, 2 cm stukjes
• 1 Chinese prei zonder loof, gesneden
• 3 Spaanse rode pepers, dun schuin gesneden
• 1 el verse gember, gehakt
• 1 ster anijs
• sojabonenolie (frituren)
• kokosolie ( das een smaakmaker)

INGREDIENTEN SAUS

• 2 el Chinese rijstwijn
• 1 el witte azijn
• 1 el lichte sojasaus
• 250 ml kippenbouillon
• 1 el Maizena

INGREDIENTEN MARINADE

• 2 tl Maizena opgelost in een beetje water
• 1 tl sojabonenolie
• 1 el Chinese rijstwijn

METHODE

1. Zet alles klaar, het liefst in bakjes per fase.
2. Neem een schaal, maak de marinade en mix de kipstukjes er door, laat dit minstens 15 marineren.
3. Nu ga je de kip goudbruin frituren, dat kun je in gedeeltes doen, zodat je minder olie nodig hebt. Neem een ruime wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en wanneer de olie echt heet is, frituur je de kipstukjes ca. 60 seconden. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
4. Neem een schaaltje en maak de saus volgens de ingredientenlijst. Zet dit even opzij.
5. Maak je wok schoon. Daarna een weinig kokosolie erbij, de steranijs, sjalot en gember, even kort fruiten. Vervolgens de saus erbij. Even verwarmen.
6. Dan voeg je toe de kip, lente-ui, Spaanse peper en mango. Voorzichtig omscheppen, deksel op de wok. Zachtjes laten koken voor enkele minuten, klaar!

Prachtig.