Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten  10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

INGREDIENTEN

• curriepasta:
• zonnebloemolie
• 6 gedroogde Spaanse pepers
• 4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
• 4 cm galanga
• 4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
• 10 kleine sjalotten of 2 rode uien
• 1 tl zout
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 tl garnalenpasta
• beetje warm water
• stoofvlees:
• 500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
• 500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
• 1 rode ui, in halve cirkels
• 10 zwarte peperkorrels
• 2 tl garam masala poeder
• 1 tl zwarte sojasaus
• 3 el vissaus
• 2 el zoete sojasaus
• 2 el witte azijn
• 3 el palmsuiker
• toevoegen:
• 4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
• 400-450 ml warm water
• 80-125 ml verse gember, julienne gesneden
• 125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
• 500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

METHODE

1. Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
2. Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
4. Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
5. Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
6. Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.