Indiase Goan Kip Kerrie (met kokossmaak)

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kip kerrie uit het Goa district wordt bereid met Kashmiri chilipoeder, feitelijk een zachte extra rode chilipoeder, doch is het vaak een imitatie gemaakt van cayennepepers en paprikapoeder. De hoeveelheden gebruikt in dergelijke gerechten zijn eerder afgemeten in eetlepels dan in theelepels.

Dit recept is even anders, gele paprika en 1 tl extra pittige chilipoeder plus 1 tl rode paprikapoeder. Je eet dus iets meer dan alleen kip bij de rijst 🙂 Ook vind je geconcentreerde kokosmelk in het recept, doch je kunt ook verse geraspte kokos en water gebruiken. De coconut cream milk is ff wat makkelijker te gebruiken.

Garam Masala kruiden, kopen of maken? Het recept vind je onderaan de pagina. Bedenk dat de ene garam masala niet de andere is, wanneer je een potje uit de winkel haalt. Als je zelf combineert, weet je precies wat erin zit.

Kerrieblaadjes een veel gebruikt kruid, als je er teveel van gebruikt kan het een bittere bijsmaak geven, dat vind je lekker of niet. Hetzelfde geld voor de kurkuma. Het is adviseerbaar om niet direct de maximum hoeveelheden van de kruiden te gebruiken, maar tussentijds te proeven. Indiaas eten komt erg precies.

INGREDIENTEN

1 kg kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
2-3 tomaten, in blokjes
1 gele paprika zonder zaadlijst, in royale stukken
2 medium rode uien, in grove stukken
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1-1½ tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1-1½ el garam masala
1 el korianderzaad, vermalen of poeder
1-1½ tl zout
1 el suiker
1 el gemberpasta
1 el knoflookpasta
5-8 kerrieblaadjes (1 tl mosterdzaad als vervanger)
kokosolie
warm water
250-500 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garam masala kruidenmix als je die niet hebt. Zet alles klaar verder. Je kunt de knoflook en gember ook heel fijn snijden als je dat makkelijker vindt.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten. Fruit deze tot de rode ui glazig is geworden, daarna een beetje water erbij en de wok afsluiten. Stoof voor enkele minuten.
Dan de knoflook en gember erbij, nog even stoven.
Wanneer klaar, de kruiden erbij, wederom een beetje water en goed mixen met de groenten. Dan de kerrieblaadjes erdoor of anders de mosterdzaadjes.
Dan 250 ml coconut cream milk erbij, mixen en zachtjes verwarmen, vervolgens de kipstukjes toevoegen. De kip even laten stollen.
Nu de resterende 250 ml coconut cream milk erbij (of wat je nodig hebt) en op laag vuur met afgesloten wok de kip in 15-20 gaar stoven.
Ok, bijna gereed. Nu even bezien of je curriesaus dik genoeg is, indien te dun, dan nog wat vocht laten verdampen. Dit doe je op iets hogere warmtebron, zonder deksel en regelmatig omscheppen. Klaar!