Tag: eenpansgerecht

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

INGREDIENTEN

• sojabonenolie (frituren tofu en kip)
• zonnebloemolie
• 400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
• 500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
• marinade kip:
• 1 el Maizena
• 1 el Chinese rijstwijn
• 1 el lichte sojasaus
• sauzen maken:
• 200 ml kippenbouillon (van blokje)
• 2 el Chinese rijstwijn
• 4 el oestersaus
• 4 el lichte sojasaus
• fruiten:
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 2 el gochujang chilipasta
• 6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
• toevoegen:
• handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
• 3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
• handje cherry tomaatje, gehalveerd
• 2 tl palmsuiker
• 100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
• handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
• 1 tl sesamolie (optioneel)
• geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

METHODE

1. Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
2. Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
3. Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
4. De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
5. OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
6. Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
7. Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
8. Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
9. Bieslook erdoor scheppen.
10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

Emily doet het zo.