Tofu met kipfilet (Chinese stijl)

20190911_170013-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Je kunt natuurlijk vele kanten op met tofu en kip. Dit recept daar zit wat extra voorbereiding in, doch theoretisch zou je het in 60 minuten klaar kunnen hebben. De voorbereiding is op zeker de basis voor de smaak en de bereiding moet je goed timen, want binnen 15 minuten staat het op tafel.

Op zeker een heerlijk gerecht wat iedereen lekker vind. Het is gekruid, beetje zoet, beetje pittig en een vleugje zuur erin. Er zijn twee vergelijkbare recepten, die echt heel anders smaken, maar er iets van weg hebben, die vind je hier en hier.

In dit gerecht wordt Koreaanse chilipasta gebruikt, deze heeft een specifieke smaak en is niet zo pittig. Je bent natuurlijk vrij om andere chilipasta te gebruiken. Enige info is hier.

20190911_141900-cr-logo

20190911_143754-cr-logo

20190911_145657-cr-logo

20190911_151257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • sojabonenolie (frituren tofu en kip)
  • zonnebloemolie
  • 400-500 gr stevige tofu, in plakjes of balkjes, licht gefrituurd
  • 500 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes, gefrituurd
  • marinade kip:
  • 1 el Maizena
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • sauzen maken:
  • 200 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 4 el oestersaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • fruiten:
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el gochujang chilipasta
  • 6 cm (2 el) verse gember, julienne of gehakt
  • toevoegen:
  • handje verse shiitake paddenstoelen, stam verwijderd, gesneden
  • 3 groene Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • handje cherry tomaatje, gehalveerd
  • 2 tl palmsuiker
  • 100 ml ingemaakte knoflook, gepeld
  • handje bieslook, in 3 cm stukjes (als laatste)
  • 1 tl sesamolie (optioneel)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering) (optioneel)

20190911_164540-cr-logo

20190911_164631-cr-logo

20190911_164703(0)-cr-logo

20190911_164807-cr-logo

20190911_165051-cr-logo

20190911_165229-cr-logo

20190911_165332-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar ook de kip bij kan, meng de Chinese rijstwijn met de lichte sojasaus en doe de kip erdoor mengen. Dan een eetlepel Maizena erbij, even mengen en afgedekt een kleine 30 minuten laten staan.
  2. Ondertussen zet je de grote wok klaar met voldoende sojabonenolie erin en verwarm deze langzaam. Droog de tofu eerst, met keukenpapier, dan snij de tofu in plakjes of wat je wilt en frituur deze licht. Gematigde olietemperatuur aanhouden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
  3. Nu ga je alle andere ingredienten klaar zetten, hou deze per fase bij elkaar. De sauzen bij elkaar, gebruik warm water.
  4. De kip is ondertussen gemarineerd. Breng de olie op temperatuur, deze dient erg heet te wezen (als een druppel water er direct uit knalt is het heet genoeg) Frituur de kip in twee porties, direct de kip lossen zodra deze in de olie gaat. In 1 a 2 minuten is de kip klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  5. OK, pauze. Even de olie af laten koelen, daarna in een rvs of keramisch schaaltje opvangen. Maak je wok schoon.
  6. Neem de grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in plus de knoflook en de gember, even fruiten. Dan de chilipasta erbij, ook even mengen en fruiten.
  7. Vervolgens de kip erbij, even roerbakken, dan de paddenstoelen, pepers en tomaatjes erbij, nog even roerbakken.
  8. Blussen met de sauzen, wederom aan de kook brengen. Deksel op de wok en enige minuten laten stoven, ingemaakte knoflook en palmsuiker erbij. Let op, je warmtebron staat nog steeds hoog. Deksel eraf, nog een minuut, dan de tofu erbij. Goed omscheppen, je ziet dat het meeste vocht opgenomen wordt door de tofu. Warmtebron uit.
  9. Bieslook erdoor scheppen.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een druppel sesamolie erbij en/of geroosterd sesamzaad. Klaar!

20190911_170057-cr-logo

Emily doet het zo.

 

Kaeng Hunglay Moo (Noord Thaise currie van hamlappen en bacon)

20190909_171803-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 80 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Hunglay is een beroemd Noord Thais gerecht, gemaakt van buikspek of bacon. Omdat het vet tijdens het koken oplost in de saus, wordt het een heerlijk maar vet gerecht. In dit voorbeeld is het wat matiger bedacht, door magere hamlappen met dik gesneden gerookte bacon te gebruiken. Een voordeel is dat het sneller klaar is en veel minder vet.

Hou ook even in de gaten dat de garam masala kruidenmixen niet allemaal hetzelfde zijn, je kunt het ook zelf maken, dat recept is hier. Het is een beetje zoet en pittig gerecht met een vleugje zuur.

Je kunt eventueel de groenten  10 minuten voor het klaar is erbij doen, dat is in het voorbeeld niet gedaan.

20190909_150102-cr-logo

20190909_150603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • zonnebloemolie
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • 4 cm galanga
  • 4 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 10 kleine sjalotten of 2 rode uien
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garnalenpasta
  • beetje warm water
  • stoofvlees:
  • 500 gr bacon of gerookte bacon, 5 cm reepjes
  • 500 gr hamlappen of varkenshaas, 5 mm plakjes
  • 1 rode ui, in halve cirkels
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 tl garam masala poeder
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el vissaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el witte azijn
  • 3 el palmsuiker
  • toevoegen:
  • 4 el tamarindepasta of vergelijkbaar
  • 400-450 ml warm water
  • 80-125 ml verse gember, julienne gesneden
  • 125 ml ingemaakte knoflook, gepeld (pickled garlic)
  • 500 ml stevige groenten ( bv kousenband, radijs etc.)

20190909_154638-cr-logo

20190909_160037-cr-logo

20190909_160931-cr-logo

20190909_161057-cr-logo

20190909_161311-cr-logo

20190909_161415-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, snij de ingredienten voor de curriepasta eerst klein.
  2. Maak de curriepasta met een kleine blender. Vermaal eerste de galanga, Spaanse pepers, cayennepepers en de citroengras. Beetje warm water erbij.Daarna de rode ui erbij en als laatste de garnalenpasta. Zout en kurkuma doe je in de wok erbij.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de curriepasta, kurkuma en zout. Warmtebron hoog.Tijdens het fruiten goed mengen tot je een egale pasta hebt.
  4. Dan de hamlappen erbij en rondom dicht schroeien. Goed kijken, want het is lastig te zien. Vervolgens de gerookte bacon erbij, even laten stollen en goed omscheppen.
  5. Blussen met warm water. De overige ingredienten erbij, behalve de tamarinde. Nu mag je eventueel de groenten ook later doen als je dat lekkerder vind.
  6. Warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten laten stoven. Ongeveer 10 minuten voor het einde de tamarinde erbij.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190909_171746-cr-logo

Pai maakt het met buikspek, net weer even anders.