Mapo Tofu met garnalen (Thaise stijl)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Deze versie is een Thaise stijl, met Thaise ingredienten. Het smaakt heel anders dan de originele  Mapo Tofu (dat recept vind je hier), slechts het idee komt overeen. Overigens deze Johannes versie is pittiger 😉

INGREDIENTEN

• 200 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
• zonnebloem (frituren)
• kruidenmix en garnalen:
• 350 gr garnalen, gepeld eventueel staartje eraan laten
• 2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet (recept is hier)
• 150 ml coconut cream milk
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el vissaus
• 1 el palmsuiker
• klein handje vlies pinda’s
• 8 sprieten bieslook, gehakt
• toevoegen:
• 150 ml kippenbouillon (van ½ blokje)
• garnering:
• 2 sprieten bieslook, gehakt (garnering)
• 2-4 Thaise chilies (garnering)(optioneel)

METHODE

1. Bereid alles voor, heb je geen Kaeng Phet, dan zul je die eerst moeten maken, het recept vind je hier.
2. Maak je tofu eerst droog door het tussen keukenpapier te wikkelen en er iets zwaar op te zetten. Ondertussen maak je de Thaise chilies gereed, door ze eerst in de lengte door te snijden, zaadlijsten te verwijderen en in dunne sliertjes te snijden. Laat de garnalen uitlekken en snij de tofu in plakjes.
3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur (met gematigde temperatuur) eerst de tofu, wanneer klaar zet het apart op een keukenpapiertjes, dan frituur je de pepersliertjes (uitnemen en apart zetten) en als laatste de garnalen (als ze roze zijn nog een minuut en klaar), zet deze ook apart.
4. De troebele olie af laten koel, schep zoveel mogelijk verontreiniging uit de olie. Wanneer koel genoeg, wok leeg gieten door een zeef. Deze olie kun je later weer gebruiken. Maak je wok schoon.
5. Doe 150 ml coconut cream milk en de Thaise curriepasta in de wok en fruit dit tot je een egale pasta hebt verkregen. Dan de palmsuiker erbij en laten oplossen. Sojasaus en vissaus erbij, garnalen erdoor mengen, dan blussen met de bouillon. Even verwarmen.
6. Nu de tofu erbij, ook verwarmen. Je ziet de saus reduceren. Bieslook erdoor, even omscheppen, pinda’s erdoor ook even omscheppen. Warmtebron uit.
7. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met de gefrituurde Thaise pepers en bieslook, klaar!

Ook een lekker gerecht van Marion.