kipvleugels – Tante Reentje's food blog

Kurkuma Kipvleugels (gefrituurde kipvleugels met kurkuma)

Bereidingstijd (cooking): 15+120+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Aziatisch

Gematigde kipvleugels van Chinese oorsprong met een kurkuma smaak. Veel hangt af van de saus die je erbij serveert. Je zou eventueel een theelepel sesamolie in de marinade kunnen toevoegen. Kurkuma wordt bitter als je er teveel van gebruikt en daarom is 4 tl toch wel het maximum. Gebruik je geen chilipoeder, dan neem je meer peper. Suiker is een optie, doch een chilisaus is al zoet genoeg.

Het is een eenvoudig recept, er zijn uitgebreidere recepten zoals in de onderstaande video.

INGREDIENTEN

1 kilo kipvleugels
1 limoen, het sap
2 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
½ tl witte peper
½ tl chilipoeder (optioneel)
2-4 tl kurkumapoeder
5 el tempurabloem
beetje water
1-2 tl zout
1 tl paprikapoeder
1 tl suiker (optioneel)
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)

METHODE

Was de kipvleugels, uit laten leggen, dan besprenkelen met limoensap en zout. Even laten staan.
Neem een schaal waar alles in kan, eerst de poederkruiden, dan de sojasaus en de Chinese rijstwijn erbij.
Nu de kipvleugels erbij, goed mengen en 15 minuten laten intrekken.
Dan de tempurabloem erbij en goed mengen, eventueel een eetlepel water erbij. De schaal afdekken met keukenfolie en zet dit in de koelkast voor tenminste 2 uren.
Frituren doe je op gematigde temperatuur (160ºC), waarbij je kipvleugels een voor een in de olie doet. Frituur er zo’n 5 tegelijk, anders gaan ze aan elkaar plakken. Frituur de kipvleugels tot ze gaar zijn, das in de regel een minuut of 3. Zet ze even apart en laat deze even afkoelen.
Ok nu voor de 2e keer frituren, olie moet nu heter zijn, ca. 220ºC en frituur de kipvleugels niet langer dan een minuut. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen.
Opdienen met een saus of sauzen (hier enkele sauzen) naar smaak, klaar.

Uitgebreidere manier.

Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

INGREDIENTEN

500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
½ limoen, het sap
1 tl zout
marineren:
100 gr massaman curriepasta
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
2 tl palmsuiker
100 ml coconut cream milk
voor het beslag:
150 gram tempurabloem
1 groot ei
de helft van de marinade
warm water (100-200 ml)
overige:
sojabonenolie om in te frituren
cornflakes, gebroken (optioneel)
tempurabloem (om te drogen)
saus:
de helft van de marinade
150 ml coconut cream milk
1 el pindakaas
½ tl chilipoeder
2 tl palmsuiker
klein handje gebroken cashewnoten

METHODE

Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

In Korea frituren ze ook 😉

Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1 tl zout
2 citroenblad
1 citroengras, in halven
marinade:
8-10 tenen knoflook
4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
2 el lichte sojasaus
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
2 tl chilipoeder
½ tl witte peper
½-1 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout
½ tl paprikapoeder (optioneel)
beetje warm water
frituren:
2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
5 citroenblad (frituren knoflook)
sojabonenolie
chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

INGREDIENTEN BESLAG

250 gram tempurabloem
2 kleine eieren
½-1 tl zout
ca. 200 ml water
cornflakes, gebroken (korstje)
tempurabloem (om te drogen)

METHODE

Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
1,3 liter water (voor bouillon)
1 bouillonblokje kip
500 ml coconut cream milk
3 cm galanga, plakjes
1-2 el bruine suiker (optioneel)
groentenvariatie:
handje radijs
klein handje eierfruit
60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
5 verse Shiitake of kastanje champignons
klein handje bessenaubergine
1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
handje zoete basilicum
3 sprieten bieslook
handje cherry tomaatjes
150 ml kousenband
4 babymais
2 takjes verse peper
curriepasta (kruidenpasta):
1½ tl zout
15 tenen knoflook
1½ tl kurkuma
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
1 citroenblad, zonder hart
15 gedroogde cayennepepers
1½ tl korianderwortelpoeder
8 kleine sjalotten
1½ tl garnalenpasta
2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
garnering:
gebakken knoflook (recept is hier)
muntblad
limoenpartjes
vissaus

METHODE

Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
Ondertussen zet je de groenten klaar.
Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Indische kippensoep (uit de wok)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Indisch-Portugese soep, beetje pittig en met kipvleugels. Een kipvleugel is een geweldige smaakmaker, omdat het veel bot en veel vel bevat, zoiets doet het altijd goed in een soep.

In het recept staat groenten naar keuze, in het voorbeeld is gebruikt: handje zoetje worteltjes, 1 medium rode ui, 3 babymais, 4 sprieten bieslook, 4 selderijbladsteeltjes en een mini Chinese kool. Maar je bent vrij in je keuze.

Als je van zure soep houd, kun je eventueel een paar blaadjes citroenblad mee koken of limoenpartjes serveren. Vind je de soep te dun, dan kun je eventueel een eetlepel boter erdoor roeren. Niet pittig genoeg? Doe wat sambal oelek erbij, een lekkere sambal oelek vind je hier.

Wat ga je doen? Marinade maken, kipvleugels marineren, braden in de marinade, soep maken.

INGREDIENTEN

750 gr kipvleugels
1,3 liter water
1 bouillonblokje kip
500 ml groenten naar keuze
2 citroenblad (optioneel)
limoenpartjes (aan tafel serveren)
marinade:
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
4 tenen knoflook
2 tl oregano
1-2 limoenen, het sap
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkumapoeder
¼ tl witte peper
4 el olijfolie
½-1 tl zout
1-2 tl rode palmsuiker
op tafel:
limoenpartjes
lichte sojasaus

METHODE

Dep de kipvleugels enigszins droog.
Vermaal de rode Spaanse pepers, cayennepepers, knoflook, rode palmsuiker met het limoensap. Doe dit in een schaaltje en meng de overige ingredienten erdoor, behalve de olijfolie.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe eerst de olijfolie in de wok, dan de marinade en de kipvleugels. Vermeng dit goed en doe de deksel op de wok. Laat dit tenminste 60 minuten marineren.
Wanneer gemarineerd, ga je de kipvleugels rondom braden, regelmatig omscheppen, waarbij je de marinade van de bodem lost. Dit ivm het mogelijk verbranden van de marinade. Na ca. 5 minuten is je kip aangebraden.
Dan blussen met warm water en het bouillonblokje erbij. Even aan de kook brengen, daarna de groenten erbij, deksel op de wok en stoven voor ca. een uur.
Opdienen als voorgerecht of eventueel als bijgerecht, limoenpartjes erbij, klaar!

Jeroen doet het zo.

Peek Kai Thod (Thaise kipvleugels)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.

Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.

De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels
5-10 el vissaus
2-4 citroengras, gekneusd
10-20 citroenblad
tempurabloem (optioneel)
1 liter water
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!

Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.

Chinese gefrituurde kipvleugels

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Eenvoudig recept voor krokante kipvleugels, mild van smaak. Ik heb de vleugels als geheel bereid, doch ben je bang dat ze niet gaar zouden worden, dan kun je eventueel het botje aan 1 kant los snijden en deze openvouwen. Het frituren gaat heel snel, dwz in de hete olie doen, na 30 sec draaien, na een minuut weer draaien en nog eens, klaar. Als je te lang frituurt, verbrand het beslag en worden ze niet lekker. Wil je meer pit, dan nog eens extra bestrooien met chilipoeder. Enfin, gewoon eens een paar keer bereiden en vind je juiste hoeveelheden aan kruiden naar jouw smaak.

Chilisaus kun je zelf maken, het recept vind je hier. Maar ook kopen en als je deze Thaise saus kunt krijgen ergens, zou ik em niet laten staan. Groen label is een nieuwe suikervrije versie. (de Thaise overheid dwingt fabrikanten om suikervrij te produceren dmv van een suikerbelasting op producten)

INGREDIENTEN

10 kipvleugels
120 ml water
120 ml tempurabloem
1 tl zout over de kip, ¼ tl zout in de bloem
1 tl rijstolie voor in het beslag
1 tl zwarte peper
1 tl kerriepoeder
sojabonenolie om te frituren

METHODE

Maak de kipvleugels dep droog en bestrooi deze aan 2 kanten met peper, zout en kerriepoeder.
Maak het beslag, mix het goed door elkaar.
Verhit de olie tot deze goed heet is. Je kunt dit controleren door een druppel water in de olie te gooien, knalt deze er direct uit, dan is de olie heet.
Mix de kipvleugels door het beslag.
Frituur deze in 2 fasen, dan heb je minder olie nodig en als ze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje. Weinig beslag aan je kip doen.
Opdienen met chilisaus, klaar!

Video van Jamie Oliver……