Indonesisch en Saus

De Indonesische voorliefde voor warm en pittig eten was verrijkt toen de Spanjaarden in de 16e eeuw chili uit de Nieuwe Wereld in de regio introduceerden. Daarna zijn hete en pittige sambals een belangrijk onderdeel van de Indonesische keuken geworden.
Indonesië heeft misschien de rijkste varianten van sambals. In de Indonesische archipel zijn er maar liefst 300 soorten sambal. De intensiteit varieert van mild tot zeer heet. Sambal is in heel veel varianten in Indonesië geëvolueerd, de meest populaire zijn sambal terasi (sambal belacan) en sambal mangga muda (onrijpe mango-sambal). Sambal terasi is een combinatie van pepers, scherp gefermenteerde garnalenpasta (terasi), pikant limoensap, suiker en zout, alles beukt met vijzel en stamper.

Dabu-dabu is Noord-Sulawesi-stijl van sambal met gehakte verse tomaat, chili en limoensap. De hartige en zoete garnalenpasta uit Lombok, West Nusa Tenggara, wordt lengkare of terasi lombok genoemd.

Traditioneel bereid en gemalen op steenmortel, zijn vandaag de dag sambals ook beschikbaar als industriële verwerkte producten in flessen of potten. Terasi of belacan (garnalenpasta) is ook een belangrijke ingrediënt voor smaakstoffen, meestal gebruikt in sambal, rujak of verschillende groentengerechten.

• Babi Panggang saus
• Emping met plakkerige saus
• Groene Sambal van Reentje: Sambal van groene rawit en ui
• Indische Mosterd
• Indische Pindakaas (met nootjes)
• Rendangsaus
• Sambal Bajak Hitam: zoete sambal
• Sambal Bawang Putih: Knoflook Sambal
• Sambal Bawang Putih Speciaal
• Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)
• Sambal Ebi (pittige saus van gedroogde garnaaltjes)
• Sambal Goreng Kecap Jahe
• Sambal Jahe Pedis: met gember, knoflook en rode ui
• Sambal lampung: met tomaat
• Sambal Oelek (eenvoudige Indische pittige saus met een smaakje)
• Sambal Petis Kasar: grove sambal met petis en rode ui
• Sambal Roast: Indische hete pasta/saus voor bij gegrilde kip of BBQ.
• Sambal Trassi 3x: verschillende wijze van bereiden ook met de cobek
• Sambal Tumis Coto (grove sambal)
• Satay, Sate, Sateh Saus: Warme pindasaus
• Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)
• Saus Lemon Pedis (Indische pittige citroensaus)