Indonesisch en Saus

info-tumb-1-200px20171004_130638-tumb-ec-200ff-sateetje om-200

river-3400165-cr-ir

De Indonesische voorliefde voor warm en pittig eten was verrijkt toen de Spanjaarden in de 16e eeuw chili uit de Nieuwe Wereld in de regio introduceerden. Daarna zijn hete en pittige sambals een belangrijk onderdeel van de Indonesische keuken geworden.
Indonesië heeft misschien de rijkste varianten van sambals. In de Indonesische archipel zijn er maar liefst 300 soorten sambal. De intensiteit varieert van mild tot zeer heet. Sambal is in heel veel varianten in Indonesië geëvolueerd, de meest populaire zijn sambal terasi (sambal belacan) en sambal mangga muda (onrijpe mango-sambal). Sambal terasi is een combinatie van pepers, scherp gefermenteerde garnalenpasta (terasi), pikant limoensap, suiker en zout, alles beukt met vijzel en stamper.

Dabu-dabu is Noord-Sulawesi-stijl van sambal met gehakte verse tomaat, chili en limoensap. De hartige en zoete garnalenpasta uit Lombok, West Nusa Tenggara, wordt lengkare of terasi lombok genoemd.

Traditioneel bereid en gemalen op steenmortel, zijn vandaag de dag sambals ook beschikbaar als industriële verwerkte producten in flessen of potten. Terasi of belacan (garnalenpasta) is ook een belangrijke ingrediënt voor smaakstoffen, meestal gebruikt in sambal, rujak of verschillende groentengerechten.

20171211_164354-tumb-re20190325_092816-tumb-re20170923_112338-tumb-re20170920_130739-tumb-re20190301_112134-tumb-re20190328_112215-tumb-resambal bajak-tumb-re20170801_143455-tumb-re20190309_113521-tumb-re20190809_150821-tumb-re20171004_130638-tumb-rephoto-tumb-re20180923_120500-tumb-re20170711_143748-tumb-re20170803_191758-tumb-re20170820_132914-tumb-re20170909_210155-tumb-re20180209_175742-tumb-re

orange-1520060_1920-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444

Advertenties