Sambal Ebi (pittige saus van gedroogde garnaaltjes)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Ebi is een zoute sambal, dat vind je lekker of niet. Hou je niet van te zout, dan kun je de gedroogde garnaaltjes eerst weken in warm water. Het zout zal in het water blijven.

In het voorbeeld zijn rode Spaanse pepers gebruikt, hierdoor is de sambal niet zo scherp, wil je scherpere sambal, dan gebruik je bijvoorbeeld 8 rode cayennepepers.

Sambal Ebi neem je bij vis of garnalen, maar kan ook zo bij de maaltijd. Wat je lekker vind.

INGREDIENTEN

50 gr droge licht gezouten garnaaltjes
3 rode Spaanse pepers of rode cayennepepers
10 rode bird’s eye chilies
5 rode ronde sjalotten
4 teentjes knoflook
2 el tamarindepasta van pulp
1 el witte kristalsuiker
2 tl garnalenpasta
½ bouillonblokje paddenstoelen
rijstolie

METHODE

Zet de tamarindepulp in de week met een beetje water, even pletten met een vork.
Vermaal de Spaanse pepers, bird’s eye chilies, knoflook en sjalotten met de kleine blender. Zet het even apart.
Ondertussen is de tamarindepulp zacht en met behulp van een r.v.s. zeefje, kun je de saus tussen de pitten en takjes vandaan persen. Zet het even apart.
Neem een medium wok, doe daar voldoende rijstolie in, de suiker, garnalenpasta en het bouillonblokje. Verwarm met medium/lage warmtebron en los het allemaal op in de olie. Zodra je de garnalenpasta ruikt is het klaar.
Direct het chilipeper-vermaalsel erbij en blijven draaien met de sambal. Zodra je de olie boven ziet komen is het klaar.
Nu de gedroogde garnaaltjes erbij, das een kwestie van omscheppen en verwarmen. Wanneer klaar, de tamarindesaus erbij, even vermengen en klaar!