Indische Mosterdsoep met Kip

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

• 1 kleine witte ui gesnipperd
• 1 el sesamolie
• 2 liter kippenbouillon
• 2 tenen knoflook geschild
• 3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
• 400 gram kipfilet
• 2-3 prei, zonder loof, gesneden
• Indische mosterd
• 2 citroengras, in halven
• bosje bieslook
• 1 el bloem
• peper en zout naar smaak
• citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

1. Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
2. Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
3. De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
4. OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
5. Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
6. Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
7. Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
8. Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

• 4 volle el Franse bruine mosterd
• 2 rode cayennepepers
• 1 groene cayennepeper
• 1 tl mosterdzaad
• 1 kleine rode ui gesnipperd
• 1 teen knoflook
• ½ tl gemberpoeder
• ½ stengel citroengras
• 1½ el witte azijn
• 1 el rijstolie
• 1 citroenblad zonder hart
• suiker naar wens
• water

METHODE

1. Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
2. Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
4. Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

Hoe maken we mosterd in Nederland?