Rendangsaus

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

INGREDIENTEN

bumbu
1 el rijstolie
1 tl verse gember, vermalen
4 oranje Spaanse pepers, vermalen
2-3 el sjalot, vermalen
1 el knoflook, vermalen
toevoegen A
1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
½-1 tl kardemom alleen zaadjes, vermalen
1 tl kurkumapoeder
¼ tl steranijs, vermalen
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
toevoegen B
beetje warm water
4 el palmsuiker
250 ml coconut cream milk
1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
afmaken
2 citroenblad
½ el limoensap

METHODE

Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!