Sambal Tumis Coto (grove sambal)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De sambals die je in de supermarkten vind zijn gemalen sambals. Prima hoor, niks mis mee dat het vermalen is. Maar wil je nu eens wat anders presenteren, dan is het toch wel leuk om eens een grove sambal op tafel te zetten. Het is niet al te veel moeite en je hebt er maanden plezier van. Deze Sambal Tumis Coto is zeker makkelijk te maken, je hoeft helemaal niet met een vijzel aan de gang, want het is een roerbak sambal gerecht. Je kunt leuke reacties verwachten aan tafel 😉 en ja, het is heet.

NB. Er is specifiek voor rijstolie gekozen, natuurlijk kun je andere oliën gebruiken, doch dat beïnvloedt de smaak wel.

INGREDIENTEN

• 50 rode cayennepepers, vermalen
• 30 rode bird’s eye chilies, vermalen
• 20 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
• 6 tenen knoflook, vermalen
• 1½ rode of witte uien, gesnipperd
• 15 citroenblad zonder hart
• 2 volle el bruine suiker of rode palmsuiker
• 1 tl zout
• 1 bouillonblokje rund, verkruimeld
• 50 ml warm water om het malen te vergemakkelijken
• rijstolie

METHODE

1. Was of spoel de chilies goed af. Verwijder de kroontjes door te snijden of te plukken.
2. Doe de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook in de blender. Maal het fijn met een beetje warm water.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe ruim olie in de wok (zeker 10 el), doe daar de gemalen massa uit de blender bij. Bak deze kort tot je het stevig ruikt en de olie zich goed heeft vermengt met de chili-massa. Draai de warmtebron uit.
4. Voeg nu de andere ingredienten toe en roerbak alles op hoge stand van je warmtebron. Voeg eventueel extra olie toe. Beslist geen water. Je roerbakt het geheel als een olieachtige massa, die je keer op keer omschept. Net zolang dat je ziet dat de Spaanse pepers zacht zijn geworden.
5. Klaar. Schep het nog een aantal keren om, nadat je de warmtebron hebt uitgezet.
6. Af laten koelen en doe de sambal in een mooie afsluitbare glazen pot. In de koelkast blijft het lang goed. Of zet het direct op tafel 😉

In Singapore hebben ze ook sambal 😛