Indonesisch met Ham

De Indonesische keuken kent een grote hoeveelheid kruiden. De meest gebruikte zijn: laos, djintan (komijn), djahé(gemberwortel), kentjoer, koenjit (kurkuma, geelwortel), ketoembar (korianderzaden) en sereh (citroengras). Diverse bladeren (daun), zoals daun salam, het Indische laurierblad en de daun jeroek poeroet (citroenblad). In vrijwel ieder gerecht wordt gebruikgemaakt van uien, knoflook en sambal of lomboks en soms ook gefermenteerde garnalen, trassie.

In veel gerechten wordt verder santen (kokosmelk) toegevoegd voor de speciale, zachte smaak. Ook het gebruik van ketjap (sojasaus) is algemeen. Als bijgerecht is er vaak kroepoek, atjar (vaak acar campur) en sambal.

• Asam Padeh Pedis
• Babi Bumbu Cin Semarang (varkensvlees met Chinese kruiden)
• Babi Goreng Pedis Manis: Varkensreepjes in zoet-pittige saus
• Babi Ketjap Sumatra: Hamlappen in zoete ketjap saus
• Babi Ketjap Sumatra 2
• Babi Rica Rica Manado (Pittig Manadonees varkensvlees gerecht uit de wok)
• Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)
• Babi Panggang Merah (rood geroosterd varkensvlees)
• Babi Pedis Manis: pittig gestoofd varkensvlees
• Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)
• Iga babi ketumbar (Korianderribbetjes): stoofvlees van krabbetjes
• Indische Boontjes met Bacon: plus een heerlijke saus
• Indische Erwtensoep met Sate: Sate Lemak gemaakt van spek
• Lapis Daging Sumatraans (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)
• Nasi Berat Babi: goed gevulde nasi met hamlappen
• Nasi Berat Boterhamworst: weer es wat anders
• Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)
• Rendang Babi: gestoofd en afgebakken varkenshaas
• Rendang Babi Jawa (Javaans stoofvlees zoet en hartig)
• Satay Ayam, Babi en Daging: Indische sate plus satesaus en Thaise saus
• Sparerib Dari Panggangan (Indische spareribs van de grill)
• Tenderloin Babi Kuning (gele varkenshaas met knoflook en gember)