Rendang Babi (Indisch stoofvlees van hamlappen)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.

INGREDIENTEN

500 gram varkenshaas of hamlappen
zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, gehakt
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 cayennepepers, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 cm kaneelstokje, gemalen
7 zwarte peperkorrels, gemalen
1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
1 steranijs, gemalen
1 foelie, gemalen
1 citroengras, gemalen
2 cm galanga, gemalen
½ tl zout
50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

METHODE

Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

RENDANG BABI KALIO (uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak): 30+60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Aanvullend recept voor mensen die iets met de slow-cooker willen doen. Uiteraard is ook dit gerecht de volgende dag lekkerder. Niet opwarmen in de magnetron, maar in een pannetje (hoeveelheid wat je nodig hebt) verwarmen en het vocht iets laten verdampen.

Deze rendang kalio kun je direct nuttigen, nadat het klaar is. Een heel zacht gerecht met super mals vlees. Wil je de optimale smaak, dan echt even 24 uur afgedekt in de koeling laten staan en de volgende dag opwarmen. Hoe meer vocht er verdampt, hoe sterker de smaak van het gerecht.

INGREDIENTEN

1000 gram varkenshaas, in royale medaillons
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
warm water om iets bij te vullen (zal 150 ml wezen)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
8 tenen knoflook, gehakt
2 medium rode ui, grof gesnipperd
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
1½ tl kurkumapoeder
10 cm kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels, gemalen
4 kemirinoten, gebroken
2 steranijs
6 kardemom, klein formaat
2 citroengras, in halven
2 citroenblad
6 cm galanga, in plakken
1 tl zout

foto

METHODE

Doe alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) in de wok, fruit en meng tot de uien glazig zien. Daarna afblussen met de coconut cream milk en verwarmen. Los het bouillonblokje op. Het geheel mag niet gaan schuimen. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en braad de varkenshaas medaillons rondom dicht. Tijdens dit proces komt er veel vocht vrij, giet dit tussentijds af. Wanneer klaar de medaillons uit de wok nemen en in de saus plaatsen. Daarna een beetje gekookt water om af te vullen.
Zet de slow-cooker op hoog voor de eerste uur, daarna ca. 3 uren op laag. Klaar!