Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

INGREDIENTEN

1½ kg buikspek in handelbare stukken
ruim water om te koken
1 tl zout
6 citroenblad
kruidenmix:
12 tenen knoflook, gehakt
3 el korianderzaad, gebroken
1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
6 cm galanga, in plakken
rijstolie
toevoegen:
3-4 daun salamblad
600 ml warm water
1½ bouillonblok kip
100 ml lichte sojasaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!