Chinese Wok Varkenshaas (Chinese stir-fry pork)

20180129_181117-cr-logo

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

De USA is een immigrantenland en dat zie je vooral terug in het eten. Veel Chinese gerechten zijn geïntegreerd in de Amerikaanse samenleving, kregen een andere naam en de bereidingswijzen werden vaak simpeler. Zo ook deze varkenshaas uit de wok. Zo simpel en zo lekker.

Je kunt even kijken of er zout bij moet, de bouillon maakt het al zout genoeg. De pittigheid komt voornamelijk van de grof gemalen peper.

20180129_170641-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas in plakjes (niet te dun)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 3 el Worcestershire saus
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el palmsuiker
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 tl zwarte peperkorrels, grof vermalen
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 el Maizena
  • 200-250 ml kippenbouillon (mag van bouillonblok)
  • zonnebloemolie
  • bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

20180129_180241-cr-logo

20180129_180659-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst de marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar de sesamolie, Worcestershire saus, lichte sojasaus en de vermalen peper in. Mix het door elkaar.
  2. Daarna de gesneden varkenshaas en strooi de Maizena erover. Vervolgens het vlees goed mengen met de marinade en de Maizena. Laat het 20 minuten staan.
  3. Ondertussen snij je de groenten. Bereid een beetje bouillon voor. Soms is het makkelijker om 500 ml maken, met 2 bouillonblokjes kip, 3 kleine ongepelde sjalotten, wat zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper en 2 ongepelde knoflook. Laat het 20 minuten zachtjes koken, daarna zeven.
  4. OK, alles staat klaar, je gaat nu in 10 minuten je gerecht bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, de rode ui en de knoflook. Even fruiten, dan de suiker erbij.
  5. Nu het vlees plus de marinade erbij en schroei het vlees rondom dicht. Daarna de gesneden Spaanse pepers erbij, nog even door roerbakken.
  6. Nu ga je de saus maken, giet de bouillon erbij, beetje bij beetje, het kan zijn dat je aan 200 ml voldoende hebt. Even het geheel goed verwarmen, omscheppen.
  7. Direct serveren met gestoomde rijst en garneren met bieslook, klaar!

20180129_181134-cr-logo

Marion doet het even anders.

 

Chinese Varkenshaas met Cashewnoten (mild gekruid wokgerecht)

20171225_181658-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Smaakt echt Chinees, milde Aziatisch Chinese smaak, vooral de varkenshaas doet het erg goed in dit gerecht. Je zou wat meer prei kunnen gebruiken, omdat de prei wat inzakt tijdens het garen. Wellicht een extra Spaanse peper zou je ook kunnen doen. Kortom, een lekker gerecht, lust iedereen. Hou even rekening met het feit dat hoe ouder de gember hoe sterker de smaak.

Het is een mild gerecht, natuurlijk kun je dit gerecht wat sterker gekruid maken, doch je kunt het eerst bereiden volgens het recept en altijd later nog iets toevoegen.

20171225_112751-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 tl Maizena
  • 3 el zoete sojasaus (1 el marinade vlees)
  • 2 tl sesamolie
  • 450 gram varkenshaas, in plakjes
  • zonnebloemolie
  • 2 tl verse gember (1 tl voor de groenten)
  • 2 tenen knoflook, gehakt (1 teen voor de groenten)
  • ½ tl chilipoeder met vlokken (¼ tl voor de groenten)
  • 1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten in reepjes
  • 2 prei zonder loof, gesneden
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • beetje gekookt water
  • 100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten
  • 1 tl oestersaus
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper

20171225_180942(0)-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom, maak een marinade van rijstwijn, Maizena, 1 el sojasaus en sesamolie. Mix het vlees er door en laat het even marineren.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, 1 teen knoflook, 1 tl gember, ¼ tl chilipoeder, even laten fruiten, dan de paprika, Spaanse peper, cashewnoten en prei erbij. Beetje water erbij. Ongeveer 2 minuten op hoge warmtebron roerbakken. Uit de wok nemen en apart zetten. Wok uitspoelen.
  3. Neem dezelfde wok, doe er wat olie in, gember, knoflook en chilipoeder, even fruiten, daarna het vlees erbij. Enkele minuten roerbakken tot het wat aangebraden is, daarna de groenten/cashewnoten, sojasaus, oestersaus, peper en zout erbij, even roerbakken dat de groenten weer warm zijn. Klaar!

20171225_181725-cr-logo

Als je geen wok hebt….

 

Chinese Peper Steak (peperbiefstuk uit de wok)

20171222_181936-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

Van oorsprong een Chinees varkensvlees gerecht wat begin 19e eeuw in de USA ontwikkelde tot een versie met biefstuk en paprika (bell peppers). Er zijn diverse manieren om dit gerecht te bereiden, dit recept is zeker ook smakelijk. Enfin, lees het recept maar, het is vrij eenvoudig te bereiden.

Je kunt een Spaanse peper erdoor doen om het een beetje meer pit te geven, die mag je er ook uitlaten. De tijd die je gebruikt om het in zijn totaal te garen, bepaald sterk hoe je gerecht smaakt en presenteert. Je kunt ook verse pepertakjes erbij gebruiken, die voeg je toe wanneer je de tomaten toevoegt.

20171222_165301-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram biefstuk
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena (1 el oplossen in warm water voor de saus)
  • 200 ml kippenbouillon
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 tomaten, gesneden in blokjes
  • 1 middel grote witte ui, grof gesneden
  • 1 rode paprika, zonder zaad in blokjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode Spaanse peper
  • 1 groene paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 3 el oestersaus
  • ½ tl zwarte peper
  • ½-1 tl zwarte sojasaus (om te kleuren)
  • 2 stengels lente-ui of wat bieslook, gehakt (garnering)

20171222_175932-cr-logo

20171222_180934-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime kom en maak een marinade van de sojasaus, sesamolie, rijstwijn en 1 el maizena. Voeg de reepjes vlees toe en laat het marineren voor 20 minuten.
  2. Zet de groenten klaar.
  3. Wanneer het vlees gemarineerd ga je het even aanbraden in een grote wok, gebruik de complete inhoud van de kom en een beetje olie. Wanneer klaar, neem het vlees uit de wok en zet het apart. Maak je wok schoon.
  4. Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, knoflook, paprika, Spaanse peper en ui. Fruit het voor enkele minuten. Daarna voeg je de tomaat toe, nog even roerbakken.
  5. Nu de bouillon, oestersaus en peper erbij, even wachten tot het kookt, dan voeg je het vlees erbij. Wederom even verwarmen (even de deksel erop) en de opgeloste Maizena er langzaam doorheen roeren.
  6. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met lente-ui of bieslook, klaar!

20171222_181916-cr-logo

Peper steak door een Chinese Top chef.