zwarte peper – Tante Reentje's food blog

Ayam Shiitake Lada Hitam (gewokte kip met zwarte peper)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een andere benadering van het originele gerecht Ayam Jamur Lada Hitam, waarbij feitelijk alle ingredienten gewokt worden, meer ui, minder paprika en Spaanse pepers als garnering worden gebruikt, wat het meer aan een Chinees gerecht doet denken dan Indonesisch.

Onderstaande gerecht is met Indonesische techniek bereid en doet de naam ook meer eer aan. Het is zeker smakelijker en de combinatie met bami maakt het gerecht helemaal af.

Belangrijk is dat je alle ingredienten klaar hebt staan voor gebruik en zelfs een pan met warm water om de bami te koken. Udon noodles zijn erg lekker, maar elke bami is okay.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
½ tl zout
kruidenmix:
3 tenen knoflook
1 medium witte ui
3 rode Spaanse pepers
2 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
¼ tl kurkumapoeder
saus:
100 ml warm water
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus (kikkoman)
1 el oestersaus
overige:
3 medium paprika’s, rood, groen, geel, zonder zaadjes, in parten
10 verse shiitake, zonder steeltjes, in plakjes
rijstolie
2 citroengras, in halven
1 el zwarte peperkorrels, gebroken
250 gr bami naar keuze
lente-ui, gesneden (garnering)

METHODE

Zet alles eerst klaar, voordat je gaat beginnen. Vermaal de knoflook, witte ui en Spaanse pepers. Combineer de sauzen met het water.
Neem een grote wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Bak deze tot het geurt en lichtbruin kleurt. Wanneer klaar, shiitake uit nemen, maar de olie in de wok laten. Zet de shiitake even apart.
Zet een pan met warm water klaar, waar je straks de bami in gaat koken.
Nu het vermaalsel plus de kruiden in de wok, even fruiten en vermengen met de olie. Citroenblad en citroengras erbij. Fruiten tot het meeste vocht uit eruit is.
Dan de kipstukjes erbij, roerbakken tot de kip gaar is.
Blussen met de gecombineerde sauzen en de shiitake terug in de wok. Goed vermengen.
Paprika erbij, goed omscheppen, dan de zwarte peper erover strooien. Warmtebron laag, deksel op de wok en enkele minuten stoven.
Nu ga je de bami koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
OK, deksel van de wok, even goed omscheppen, warmtebron uit.
Verdeel de bami over 4 kommen, dan het gerecht erbij (citroen gras en blad eventueel eruit laten), garneren met lente-ui, klaar!

Lecture….

Chinese Wok Varkenshaas (Chinese stir-fry pork)

+ Varkensvlees, Amerikaans, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

De USA is een immigrantenland en dat zie je vooral terug in het eten. Veel Chinese gerechten zijn geïntegreerd in de Amerikaanse samenleving, kregen een andere naam en de bereidingswijzen werden vaak simpeler. Zo ook deze varkenshaas uit de wok. Zo simpel en zo lekker.

Je kunt even kijken of er zout bij moet, de bouillon maakt het al zout genoeg. De pittigheid komt voornamelijk van de grof gemalen peper.

INGREDIENTEN

500 gram varkenshaas in plakjes (niet te dun)
3 el lichte sojasaus
2 el sesamolie
3 el Worcestershire saus
3 tenen knoflook, gehakt
1 el palmsuiker
1 rode ui, gesnipperd
1 tl zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Maizena
200-250 ml kippenbouillon (mag van bouillonblok)
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Je gaat eerst de marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar de sesamolie, Worcestershire saus, lichte sojasaus en de vermalen peper in. Mix het door elkaar.
Daarna de gesneden varkenshaas en strooi de Maizena erover. Vervolgens het vlees goed mengen met de marinade en de Maizena. Laat het 20 minuten staan.
Ondertussen snij je de groenten. Bereid een beetje bouillon voor. Soms is het makkelijker om 500 ml maken, met 2 bouillonblokjes kip, 3 kleine ongepelde sjalotten, wat zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper en 2 ongepelde knoflook. Laat het 20 minuten zachtjes koken, daarna zeven.
OK, alles staat klaar, je gaat nu in 10 minuten je gerecht bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, de rode ui en de knoflook. Even fruiten, dan de suiker erbij.
Nu het vlees plus de marinade erbij en schroei het vlees rondom dicht. Daarna de gesneden Spaanse pepers erbij, nog even door roerbakken.
Nu ga je de saus maken, giet de bouillon erbij, beetje bij beetje, het kan zijn dat je aan 200 ml voldoende hebt. Even het geheel goed verwarmen, omscheppen.
Direct serveren met gestoomde rijst en garneren met bieslook, klaar!

Marion doet het even anders.

Moo Tod Prik Thai Dam (gefrituurd varkensvlees met zwarte peper en groenten)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Feitelijk is Moo Tod Prik Thai Dam een buikspek gerecht, doch dit recept is een variatie op en maak je dit met hamlappen met een beetje spek eraan. Je eet het met witte rijst en groenten, doch gewoon bij de gebakken rijst is ook erg lekker. Goed om als lunch of avondeten te genieten.

In tegenstelling tot het onderstaande recept, is het handiger om knoflookpoeder en gewone gemalen zwarte peper te gebruiken, doch vers is duidelijk lekkerder. De knoflook en zwarte peperkorrels hebben de neiging om lichtelijk aan te branden, wanneer je het vlees wat krokanter wilt bakken. Snij behoorlijke strips, de strips in foto’s waren beslist te dun (vlees krimpt). Het behoort zoals de foto iet wat hard gebakken te worden, doch mag het wel wat korter.

Officieel word dit gerecht met kleefrijst en rauwe groenten gegeten.

INGREDIENTEN

600 gram hamlappen of buikspek dan wel combinatie
6 tenen knoflook, vermalen
3 el zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortelpoeder of gemalen korianderzaad
½-1 tl keukenzout
1 el kristalsuiker
1½ tl vissaus
3 el oestersaus
1½ el wit sesamzaad
zonnebloemolie (1 tl te gebruiken bij de marinade)
diverse verse groenten

METHODE

Was het vlees en snij deze in repen van ca. 10 cm en kook het voor 5 minuten. Wanneer klaar, haal het uit de pan en laat het afkoelen.
Neem een ruime kom en maak de marinade met de ingredienten van de lijst.
Laat het vlees uitlekken en mix dit goed met de marinade, dek de schaal af en laat het tenminste 60 minuten marineren.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en frituur het vlees zachtjes tot het mooi bruin is en een beetje krokant. Wanneer klaar, uit de wok nemen en op een keukenpapiertje leggen.
Serveren met gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Eventueel een saus erbij, die vind je hier. Klaar!

WOK GROENTEN

INGREDIENTEN

diverse ui
bieslook, lente-ui, prei
boontjes
komkommer, tomaat
paddenstoelen
oestersaus
suiker

METHODE

Snij de groenten in eetbare stukken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de groenten. Roerbak de groenten enkele minuten op hoge warmtebron, voeg een eetlepel oestersaus plus een beetje suiker toe.

Iets ander recept, ook lekker.