Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

20190720_164112-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

20190720_101500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
  • marinade:
  • 3 tenen knoflook
  • 3 sjalotten of rode ui
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el rijstolie

20190720_102737-cr-logo

20190720_103000-cr-logo

20190720_162916-cr-logo

20190720_163014-cr-logo

20190720_163058-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
  3. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
  4. Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
  5. Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
  6. Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
  7. Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

20190720_162131-cr-logo

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

  • 150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 200 ml warm water
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ½ tl bird’s eye chilipoeder

20190720_161533-cr-logo

20190720_161736-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
  2. Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

20190720_164042-cr-logo

Saté kambing.

 

Chinese Wok Varkenshaas (Chinese stir-fry pork)

20180129_181117-cr-logo

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Amerikaans

De USA is een immigrantenland en dat zie je vooral terug in het eten. Veel Chinese gerechten zijn geïntegreerd in de Amerikaanse samenleving, kregen een andere naam en de bereidingswijzen werden vaak simpeler. Zo ook deze varkenshaas uit de wok. Zo simpel en zo lekker.

Je kunt even kijken of er zout bij moet, de bouillon maakt het al zout genoeg. De pittigheid komt voornamelijk van de grof gemalen peper.

20180129_170641-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas in plakjes (niet te dun)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 3 el Worcestershire saus
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el palmsuiker
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 tl zwarte peperkorrels, grof vermalen
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 el Maizena
  • 200-250 ml kippenbouillon (mag van bouillonblok)
  • zonnebloemolie
  • bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

20180129_180241-cr-logo

20180129_180659-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst de marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar de sesamolie, Worcestershire saus, lichte sojasaus en de vermalen peper in. Mix het door elkaar.
  2. Daarna de gesneden varkenshaas en strooi de Maizena erover. Vervolgens het vlees goed mengen met de marinade en de Maizena. Laat het 20 minuten staan.
  3. Ondertussen snij je de groenten. Bereid een beetje bouillon voor. Soms is het makkelijker om 500 ml maken, met 2 bouillonblokjes kip, 3 kleine ongepelde sjalotten, wat zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper en 2 ongepelde knoflook. Laat het 20 minuten zachtjes koken, daarna zeven.
  4. OK, alles staat klaar, je gaat nu in 10 minuten je gerecht bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, de rode ui en de knoflook. Even fruiten, dan de suiker erbij.
  5. Nu het vlees plus de marinade erbij en schroei het vlees rondom dicht. Daarna de gesneden Spaanse pepers erbij, nog even door roerbakken.
  6. Nu ga je de saus maken, giet de bouillon erbij, beetje bij beetje, het kan zijn dat je aan 200 ml voldoende hebt. Even het geheel goed verwarmen, omscheppen.
  7. Direct serveren met gestoomde rijst en garneren met bieslook, klaar!

20180129_181134-cr-logo

Marion doet het even anders.