Tag: eiergerecht

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Een wel bekend Indisch gerecht van gefrituurde eieren met pittige saus, wat je overal wel ergens kunt vinden. Deze Sumatraanse versie is zonder potjes, alles vanaf het begin. Je bent wel iets langer bezig, doch het resultaat is verrassend.

NB. De saus is voldoende voor 6 eieren en wellicht wel 8, immers het is een best pittige saus. Dus je hoeft het recept niet aan te passen voor enkele eieren meer. Wil je meer saus, dan 50 ml meer coconut cream milk gebruiken.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

• 4-6 eieren, gekookt (9 min) en gepeld
• zonnebloemolie om te frituren
• 8 tenen knoflook, ongepeld en kort vermalen
• 1 rode Spaanse peper

INGREDIENTEN BUMBU & SAUS

• 4 el rijstolie
• 3-4 sjalotten, in plakjes
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 10 rode cayennepepers, grof gesnipperd
• 15 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
• ½ tl garnalenpasta
• 1 tl palmsuiker
• 2 cm galanga, in schijfjes
• ½ tl zout
• toevoegen:
• 3 el citroengras alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
• 2 citroenblad
• 1 tomaat, in kleine blokjes
• ½ el tomatenpuree
• 150 ml coconut cream milk
• 2 el geroosterde kokos

METHODE

1. Je gaat even andersom beginnen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en begin met het frituren van de Spaanse pepers op lage temperatuur. Das zo klaar. Neem ze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
2. Vervolgens ga je gebakken knoflook maken, ook op lage temperatuur en leg die ook op het keukenpapiertje. Extra info vind je hier.
3. Nu de olie heter maken en de de eieren rondom goudbruin frituren. Wanneer klaar, ook deze op het keukenpapiertje leggen.
4. OK, zet je wok met olie even afgedekt opzij en neem een schone wok met anti-aanbaklaag, het liefst een grote, want dat werkt veel makkelijker. Doe alle ingredienten van het eerste gedeelte van de bumbu-lijst in de wok (zie foto) en fruit dit tot het ruikt. De palmsuiker en garnalenpasta moeten volledig zijn opgelost.
5. Vervolgens het citroenblad en citroengras erbij en fruit dit tot het citroengras begint te krullen.
6. Nu de tomatenpuree en de tomaatblokjes erbij, meng dit even goed door elkaar.
7. OK, je bent bijna klaar, nu de coconut cream milk erbij, even mengen en verwarmen. Zodra je schuim ziet, doe je de geroosterde kokos erdoor. Warmtebron uit.
8. Leg de eieren op een opdienschaaltje, drapeer de saus er over. Garneer met de gebakken Spaanse pepers en gebakken knoflook. Klaar!

Maureen maakt Sambal Goreng Telor, ook lekker.