Sambal Goreng Telor

20190319_152447-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Een wel bekend Indisch gerecht van gefrituurde eieren met pittige saus, wat je overal wel ergens kunt vinden. Dus heb ik mijn eigen versie van dit Sumatraanse gerecht gemaakt. Zonder potjes, alles vanaf het begin. Je bent wel iets langer bezig, doch het resultaat is verrassend.

20190319_135723-cr-logo

NB. De saus is voldoende voor 6 eieren en wellicht wel 8, immers het is een best pittige saus. Dus je hoeft het recept niet aan te passen voor enkele eieren meer. Wil je meer saus, dan 50 ml meer coconut cream milk gebruiken.

20190319_142101-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 4-6 eieren, gekookt (9 min) en gepeld
  • zonnebloemolie om te frituren
  • 8 tenen knoflook, ongepeld en kort vermalen
  • 1 rode Spaanse peper

20190319_150840-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU & SAUS

  • 4 el rijstolie
  • 3-4 sjalotten, in plakjes
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 10 rode cayennepepers, grof gesnipperd (lombok)
  • 15 groene bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • ½ tl zout
  • 3 el citroengras alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • 2 citroenblad
  • 1 tomaat, in kleine blokjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 150 ml coconut cream milk
  • 2 el geroosterde kokos

20190319_151107-cr-logo

20190319_151340-cr-logo

20190319_151451-cr-logo

20190319_151538-cr-logo

20190319_151551-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat even andersom beginnen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en begin met het frituren van de Spaanse pepers op lage temperatuur. Das zo klaar. Neem ze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Vervolgens ga je gebakken knoflook maken, ook op lage temperatuur en leg die ook op het keukenpapiertje. Extra info vind je hier.
  3. Nu de olie heter maken en de de eieren rondom goudbruin frituren. Wanneer klaar, ook deze op het keukenpapiertje leggen.
  4. OK, zet je wok met olie even afgedekt opzij en neem een schone wok met anti-aanbaklaag, het liefst een grote, want dat werkt veel makkelijker. Doe alle ingredienten van het eerste gedeelte van de bumbu-lijst in de wok (zie foto) en fruit dit tot het ruikt. De palmsuiker en garnalenpasta moeten volledig zijn opgelost.
  5. Vervolgens het citroenblad en citroengras erbij en fruit dit tot het citroengras begint te krullen.
  6. Nu de tomatenpuree en de tomaatblokjes erbij, meng dit even goed door elkaar.
  7. OK, je bent bijna klaar, nu de coconut cream milk erbij, even mengen en verwarmen. Zodra je schuim ziet, doe je de geroosterde kokos erdoor. Warmtebron uit.
  8. Leg de eieren op een opdienschaaltje, drapeer de saus er over. Garneer met de gebakken Spaanse pepers en gebakken knoflook. Klaar!

20190319_152439-cr-logo

Maureen maakt Sambal Goreng Telor, ook lekker.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s