Steak Nua (Thaise gegrilde steak)

20171204_182653-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Absoluut de lekkerste steak die de Thaise keuken kent, deze Steak Nua. Een recept volgens de traditie uit Phetchaburi en kun je echt niet overal even bestellen. Daarom kun je deze het beste thuis bereiden. Marineren, grillen en opdienen. Aziaten serveren de steak voorgesneden, zodat een mes niet nodig is, wanneer je deze met rijst gaat nuttigen. Maar ook erg lekker als één stuk met gebakken aardappeltjes of friet. Deze steak is zo lekker, dat je geen saus nodig hebt.

918x500-mekhong-temp-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 500 gram rundersteak
  • 6 tenen knoflook
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 el zwarte peperkorrels (ca. 70 st)
  • ½ tl sesamolie
  • ½ tl olijfolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl Mekong rum
  • 1 tl zoete sojasaus

20171204_163839-cr-logo

20171204_165045-cr-logo

20171204_181554(0)-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om met de vijzel de zwarte peper, knoflook en bouillonblok te vermalen.
  2. Neem een kom waar ook de steak inpast, mix alle sauzen met elkaar, daarna de vermalen massa erdoor mixen en wanneer klaar, de Mekong rum erbij.
  3. Sla het vlees met vleeshamer, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
  4. Wrijf het vlees goed in met de marinade en dek je schaal daarna af met keukenfolie. Laten marineren voor tenminste 1 uur.
  5. Na het marineren grill je de steak op een houtskool grill of een elektrische bakplaat. Regelmatig het vlees draaien, laat de marinade niet aanbranden. De tijdsduur bepaald uiteraard hoe je deze wilt nuttigen.
  6. Neem het vlees direct van de grill als deze de gewenste gradatie heeft bereikt, laat de steak even 5 minuten ‘rusten’ alvorens je deze gaat aansnijden. Klaar!

20171204_182654-cr-logo

Hoe kweek je peper.

Peperonata met Biefstuk

20171012_113117-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Zuid Italiaans groentegerecht met biefstuk. Gestoofde paprika’s met gegrilde biefstuk of ander mals vlees. Je kunt voor dit gerecht speciaal ‘Holy Basil’ gebruiken, een pittig smakende Basilicum, maar gewone basilicum is ook prima. In de bereidingstijd zit 15 minuten voor het marineren van het vlees, het is aan jou de keus of je het langer wilt laten marineren.

20171012_084941-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 400 gram biefstuk of ander mals vlees
  • olijfolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 3 tl rozemarijn
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout

INGREDIENTEN PEPERONATA

  • 3 paprika’s (rood, groen, geel) zonder zaadlijsten, eetbare stukken
  • 100 gram cherry tomaten, heel
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • bosje bieslook, gehakt (optioneel)
  • ¼ geroosterde chilipoeder (naar smaak)
  • 4-5 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl oregano
  • 1 handje verse basilicum
  • zout
  • 1 citroen

20171012_110447-cr-logo

20171012_112345-cr-logo

20171012_111704-cr-logo

20171012_112359-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst, je kunt ook 2 tenen verse knoflook gebruiken. Was het vlees, dep deze even droog, daarna goed rondom in de marinade zetten. De schaal afdichten met keukenfolie en laten marineren voor 15 minuten-12 uren. Hoe langer, hoe krachtiger. Zet de kom met vlees wel in de koelkast.
  2. Ondertussen ga je de groenten voorbereiden, zet alles klaar voor gebruik.
  3. Als het vlees is gemarineerd, schroei je het vlees dicht op de grill (of anders in de pan). Wanneer klaar, neem het van de grill en laat het even 10 minuten rusten, voordat je er dunne plakjes van snijd.
  4. Neem een hapjespan, voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erbij, de paprika, knoflook, peper en chilipoeder. Stoof deze afgesloten met deksel voor ca. 10 minuten op lage warmtebron.
  5. Neem de deksel eraf, medium warmtebron, voeg de tomaat en de cherrytomaten toe. Voeg de oregano en zout toe.
  6. Wanneer je ziet dat de cherry tomaten gaar zijn, voeg je de bieslook, ui en de basilicum toe, nog een minuutje roerbakken. Serveren tezamen met het vlees, partjes citroen, geroosterd brood en kruidenboter, klaar!

20171012_103522-cr-logo

INGREDIENTEN KRUIDENBOTER

  • 125 gr roomboter
  • bosje bieslook
  • bosje peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • scheutje citroensap
  • snufje zout en peper

20171012_113130-cr-logo

Italiaans warm vlees.