Steak Nua (Thaise gegrilde steak)

20171204_182653-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Absoluut de lekkerste steak die de Thaise keuken kent, deze Steak Nua. Een recept volgens de traditie uit Phetchaburi en kun je echt niet overal even bestellen. Daarom kun je deze het beste thuis bereiden. Marineren, grillen en opdienen. Aziaten serveren de steak voorgesneden, zodat een mes niet nodig is, wanneer je deze met rijst gaat nuttigen. Maar ook erg lekker als één stuk met gebakken aardappeltjes of friet. Deze steak is zo lekker, dat je geen saus nodig hebt.

918x500-mekhong-temp-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 500 gram rundersteak
  • 6 tenen knoflook
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 el zwarte peperkorrels (ca. 70 st)
  • ½ tl sesamolie
  • ½ tl olijfolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl Mekong rum
  • 1 tl zoete sojasaus

20171204_163839-cr-logo

20171204_165045-cr-logo

20171204_181554(0)-cr-logo

METHODE

  1. Je begint om met de vijzel de zwarte peper, knoflook en bouillonblok te vermalen.
  2. Neem een kom waar ook de steak inpast, mix alle sauzen met elkaar, daarna de vermalen massa erdoor mixen en wanneer klaar, de Mekong rum erbij.
  3. Sla het vlees met vleeshamer, zodat de marinade in het vlees kan trekken.
  4. Wrijf het vlees goed in met de marinade en dek je schaal daarna af met keukenfolie. Laten marineren voor tenminste 1 uur.
  5. Na het marineren grill je de steak op een houtskool grill of een elektrische bakplaat. Regelmatig het vlees draaien, laat de marinade niet aanbranden. De tijdsduur bepaald uiteraard hoe je deze wilt nuttigen.
  6. Neem het vlees direct van de grill als deze de gewenste gradatie heeft bereikt, laat de steak even 5 minuten ‘rusten’ alvorens je deze gaat aansnijden. Klaar!

20171204_182654-cr-logo

Hoe kweek je peper.

Sua Rong Hai (gegrilde steak met pittige saus)

20170927_210159-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Sua Rong Hai is een Thais steak-gerecht wat geserveerd word met een pittige saus. Het is niet zoveel werk om dit te bereiden. Origineel word het met ‘sticky rice’ gegeten, doch das wat lastig te krijgen in Nederland, maar gewoon met gestoomde rijst kan natuurlijk ook, eventueel wat frisse groenten erbij of een salade.

Als je echt een steak liefhebber bent, dan is Steak Nua ook wel iets voor je, dat recept vind je hier.

20170927_185840-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram mals rundvlees met wat vet
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl vissaus (marinade)
  • 50 ml vissaus (dipsaus)
  • 50 ml water
  • 50 ml citroensap
  • 2 sjalotten, fijn gesneden
  • 1 tl koriander gehakt
  • 2 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
  • 2-3 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristal suiker

20170927_184456-cr-logo

20170927_190304-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van sojasaus, witte peper en vissaus. Marineer de steak in de saus, draai het er een paar keer goed doorheen en dek de schaal af met keukenfolie. Laat dit tenminste 45 minuten marineren.
  2. Grill de steak, dat mag op de grill of in de oven. Als je de oven gebruikt, op een rek leggen en een lekbak eronder, bij 160ºC, gedurende 1 uur. De steak regelmatig draaien. Dan zal de steak ‘well done’ zijn, wat ook de bedoeling is van dit gerecht.
  3. Wanneer klaar, snij het vlees in reepjes. En dien je het direct op. Schenk wat saus over het vlees.
  4. Terwijl het vlees ligt te grillen, kun je alvast andere zaken voorbereiden, zo ook de pittige saus.
  5. Neem een ruim schaaltje om de saus te bereiden, doe daar in de vissaus, water, citroensap, sjalot, geroosterde rijst, koriander en chilipoeder. Mix het goed door elkaar en zet deze apart.

NB. Het is feitelijk de bedoeling dat wanneer het vlees gaar is, je ondertussen ook de andere zaken klaar hebt staan, zodat je direct alles kunt uitserveren.

20170927_210206-cr-logo

Instructie video vlees grillen.