Groene Pesto Kip (basilicum pesto kip)

20171230_115333-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een bekend gerecht deze Italiaanse Pesto Kip, het onder staande recept is even anders dan de reguliere recepten, daarnaast is de gebruikte pesto ook iets anders (recept is hier). In dit recept vind je in plaats van chilipoeder 6 gehalveerde gedroogde cayennepepers. De meeste recepten hanteren een dubbele hoeveelheid kookroom en daarmee creëerende een grotere hoeveelheid saus. Dit recept is met minder kookroom, je moet wel even opletten op welk moment je de pasta gaat toevoegen. Te dun dan blijft de saus niet aan de pasta kleven en als het te dik is, heb je te weinig.

NB. De ingredienten zijn ook afhankelijk van wat je in de groene pesto hebt gebruikt, het kan zijn dat je juist extra knoflook moet toevoegen of misschien walnoten of pijnboompitten.

20171229_172136-cr-logo2

INGREDIENTEN

  • 400 gram pasta (penne, fusilli, macaroni)
  • 800 gram kipkarbonade of kipfilet, in blokjes
  • 200 gram groene pesto, de pagina vind je hier
  • 200 ml kookroom
  • klein kropje rucola, grof gesneden of gescheurd
  • 200 gram cherry tomaten, gehalveerd
  • 100 gram geroosterde cashewnoten
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
  • 2 el citroensap
  • 200 ml kookvocht
  • extra virgin olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 tl geroosterde chilipoeder of gedroogde cayennepepers

20171230_093849-cr-logo

20171230_111209-cr-logo

20171230_113334-cr-logo

20171230_114833-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal (waar ook de kip in past), maak een marinade van de groene pesto en eventueel wat extra virgin olijfolie en citroensap (je kunt het citroensap bij de kookroom doen).
  2. Was de kipkarbonades, maak deze schoon en snij deze in eetbare blokjes, daarna dep droog maken. Vervolgens mix je de kip door de marinade en laat deze afgedekt voor minstens een uur marineren.
  3. Voordat je verder gaat met de kip, ga je eerst de pasta van jouw keuze koken. Neem een ruime pan met water, ruim zout en een zipje olijfolie. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking een beetje stevig. Wanneer klaar, haal je eerst 300 ml kookvocht uit de pan, daarna giet je de pasta af.
  4. OK, nu de ga je de kip afmaken. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag (let op, de pasta moet er ook nog bij) en ga je de kip rondom aanbraden. Geen olie of boter gebruiken, slechts de kip plus de marinade gebruiken.
  5. Voeg nu toe de kookroom en voldoende kookvocht (1:1), dan eventueel op smaak brengen met chilipoeder, peper en zout. Stoof de kip gaar op lage warmtebron en afgesloten pan in ca. 15 minuten. Let op de dikte van je saus.
  6. Wanneer klaar voeg je de pasta eerst toe, omscheppen en verwarmen, daarna cherry tomaatjes, cashewnoten en de rucola toe, goed opscheppen en wanneer het warm is.
  7. Per bord apart van garnering voorzien, bieslook en Parmezaanse kaas, klaar!

20171230_115346(0)-cr-logo

Gennaro maakt kip!

 

Groene Pesto (basilicum pesto saus)

20171229_172136-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Italiaans

Groene Pesto is heerlijk om mee te koken, zijn er legio Italiaanse gerechten met Groene Pesto. Deze pesto kun je op verschillende manieren bereiden, het onderstaand recept is dan ook hoe dit zou kunnen maken en is slechts een geleide om je eigen pesto te bereiden. Immers, alles draait om het moment van ‘op smaak’ maken en dat kun je alleen maar zelf doen.

Ook de keuze van de soort basilicum is erg bepalend, de kaas of kaassoorten die je gebruikt en welke noten erin gaan. Er zijn mensen die Pesto maken in 10 minuten, dan heb je het zeker al vaker gedaan. In dit recept zie je ‘cup’ hoeveelheden, in tegenstelling tot alle andere recepten. Een ‘cup’ is officieel 240 ml, doch het makkelijkste is om gewoon een maatbeker aan te schaffen.

Ook leuk om een potje weg te geven 🙂

20171229_161642-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 4 cups verse basilicumblaadjes (4 handen)
  • ½ cup extra virgin olijfolie
  • 5 grote tenen knoflook
  • ½ cup Parmezaanse kaas, geraspt
  • ¼ cup geroosterde zonnebloempitten (zonder schil)
  • ¼ cup geroosterde cashewnoten
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el citroensap (het liefst op het laatste moment)

20171229_170241-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten met elkaar, dat kan met een vijzel, blender of foodprocessor.
  2. Wanneer klaar, doe het mengsel in een schaal en gaat het op smaak brengen. Proef je iet wat bitter, dan is de hoeveelheid basilicum te groot en zul je van alle andere ingredienten er wat van bij moeten doen.
  3. Heb je meer gemaakt dan dat je nodig had, doe de pesto in een Tupperware met afsluitbare deksel en zet het in de koelkast. Dan blijft het een week goed. Het schijnt dat je pesto ook kunt invriezen.

NB. Er is citroen basilicum, zoete basilicum, rode basilicum en vast nog wel meer. Op de foto’s zie je zoete basilicum (sweet basil). Je kunt pijnboompitten, zonnebloempitten, cashewnoten en zelfs walnoten gebruiken. Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Gewoon zout of zeezout. Peper, wit, zwart of chilipoeder.

20171229_172147-cr-logo

Kijk hier eens.