Tag: kruidensaus

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 1 Gerecht: bij Origine: Chinees/Thai

De vegetarische periode in Thailand zijn 10 dagen aaneengesloten, één maal per jaar. Het eten is dan niet alleen strikt vegetarisch, maar ook bepaalde sterke smaak makers, zoals knoflook, ui en selderij zijn uitgesloten. Dat maakt het lekker koken er niet makkelijker op.

Ander feit is dat de recepten geheim worden gehouden en treft je dus aan de pittige tofu saté versie van Johannes. Dit is een recept voor 1 persoon, het recept voor de Malasaus is voldoende voor 10-15 personen.

De rode satésaus die je erbij gaat maken is toch wel heel aardig en je houd genoeg over om dat nog eens ergens anders bij te genieten.

INGREDIENTEN

• 1 blok stevige tofu, in blokjes van 2×2
• zonnebloemolie (frituren)
• 5 el Malasaus plus de olie
• bruine suiker naar smaak (saus)
• 1 tl witte azijn (saus)
• 2-3 el pindakaas (saus)
• 100-150 ml coconut cream milk (saus)

METHODE

1. Pers langzaam het meeste vocht uit de tofu, dan kun je doen door deze in keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
2. Snij de tofu in blokjes, daarna enkele minuten frituren bij gematigde olietemperatuur (160ºC) tot ze stevig zijn geworden. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje leggen.
3. Marineer de tofu met 1-2 eetlepels Malasaus plus olie. Dek dit af en laat dit tenminste 30 minuten marineren in de koelkast.
4. Daarna maak je satétjes ervan, bv 4 blokjes per stokje en strijk de marinade eraf.
5. Van de resterende Malasaus maak je in een sauspan een zoete versie als satésaus, wat je vermengt met een dezelfde hoeveelheid bruine suiker of naar smaak, daarna azijn, pindakaas en coconut cream milk. Zachtjes verwarmen, mengen, overtollige olie eruit scheppen, klaar.
6. Vervolgens de tofu saté kort grillen, waarbij je regelmatig de saté draait om verbranden van je marinade te voorkomen.
7. Serveren met de zoete saus, frisse groenten en/of vruchten, klaar!

MALASAUS

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

Als je alles klaar hebt staan, is deze saus zo gemaakt. De bereidingswijze kun je zien in de video. De Johannes methode wijkt enigszins af van het origineel, daar een aangepaste versie in Thailand veel gebruikt wordt om eten mee te bereiden tijdens de vegetarische periode, waarbij diverse ingredienten verboden zijn. In de volksmond worden deze gerechten J-food genoemd.

Wat anders is staat tussen aanhalingstekens achter de ingredienten.

INGREDIENTEN

• droge kruiden:
• 3 laurierblad
• 10 cm kaneelstokje
• 2 steranijs
• 3 kruidnagels
• 5 zwarte kardemom * (8 beige kardemomzaden)
• ½ tl nootmuskaatpoeder (1 tl)
• 1 tl fennelpoeder
• 1 tl komijnzaadpoeder
• 1 el bloempeper
• 5 gedroogde cayennepepers
• natte kruiden:
• 15 tenen knoflook, gepeld * (niet gebruikt)
• 10 cm verse gember
• 8 rode Spaanse pepers * (6 rood en 2 groen)
• 3 rode cayennepepers
• 350-500 ml zonnebloemolie * (350 ml)
• 4 el Douban Jiang chilipasta * (Gochujang)
• 3 el zwarte bonenpasta * (gelebonensaus)

METHODE JOHANNES

1. Vermaal alle droge kruiden, vermaal alle natte kruiden.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de gewenste hoeveelheid olie in. De olie mag beslist niet te heet worden!! Haal de wok van de warmtebron af.
3. Fruit eerst de natte kruiden, daarna voeg je de droge kruiden toe. Even mengen en kort fruiten. Vervolgens de pasta’s erbij, even mengen, klaar. Warmtebron uit.
4. Aflaten koelen, overhevelen naar een glazen pot. Klaar!

De Thaise versie hadden we niet, dus deze als basis gebruikt.