Moo Tun (klassiek stoofgerecht van gemarmerde hamlappen)

20200925_170422-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min (slow-cooker) Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit klassieke gerecht wordt in de regel met korianderwortel bereid, doch dat is lastig te verkrijgen in Nederland en België en heb ik daarom vervangen voor korianderzaad wat ook veel gebruikt wordt in stoofgerechten. Een beetje chilipoeder gebruikt, dat mag wel, doch de Thai laten het er vaak uit en maken dit gerecht achteraf pittiger. Ga je dit direct consumeren, mag er best wel wat bij. In de regel geen suiker, doch e.e.a. hangt af van hoe zoet de gebruikte zwarte sojasaus is. In het voorbeeld is geen suiker gebruikt.

Uiteraard wordt dit in Thailand conventioneel bereid, d.w.z. uren in een pot op laag gas stoven. Dan gebruik je wel meer vocht, pakweg een liter. In de slow-cooker kun je met beduidend minder water aan de slag.

Moo Tun in deze versie is ideaal om er een ander gerecht mee te maken, je ziet dit dan ook meestal als Path Kaprau Moo Tun, Kuayteaw Moo Tun en Soep Moo Tun.

20200925_122134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • aanbraden:
  • 1,1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale stukken
  • rijstolie
  • ½ tl zout
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • stoven:
  • 500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • 200 ml warm water (afvullen)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • suiker (optioneel en afhankelijk van de zwarte sojasaus)
  • 2-3 tl Chinese vijfkruiden poeder (voorbeeld 2 gebruikt)
  • 20 zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1½ el korianderzaad, gebroken of 6 korianderwortels

20200925_121214(0)-cr-logo

20200925_122145-cr-logo

20200925_122814-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, dan het vlees en de overige ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ er verdeeld bovenop.
  2. Dan ga je het vlees rondom stollen, eerst de kant die reeds in de wok zit, daarna draaien. Klaar! Warmtebron uit.
  3. Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel.
  4. Zet de slow-cooker klaar, doe daar alle ingredienten in volgens het lijstje ‘stoven’, maar hou het warme water nog even apart.
  5. Nu de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen, verdeel het vlees vlak. Daarna afvullen met het warme water tot het vlees net niet is bedekt.
  6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees. Heb je gewone hamlappen met wat vet gebruikt, dan zul je dus langer moeten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, verse groenten en chili-azijn of je maakt er iets anders van wat ik reeds in een andere versie van dit gerecht hebt geschreven, dat kun je hier vinden. Klaar!

20201001_112031-cr-logo

Khaw Path Moo Tun (gebakken rijst met stoofvlees)

Een van de mogelijkheden om Moo Tun te gebruiken. In een 10 minuten op tafel.

INGREDIENTEN

  • rijstolie
  • voor 2 personen gestoomde rijst
  • voor 2 personen Moo Tun plus kookvocht
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 1 ei
  • 2 handjes verse basilicum
  • 1 handje lente-ui/bieslook, 2 cm

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de knoflook en de cayennepepers. Warmtebron hoog. Fruit het kort.
  2. Dan het ei erbij, direct roeren en als het half gestold is, doe je de rijst erbij. Even omscheppen.
  3. Dan de Moo Tun plus vocht erbij en blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen.
  4. Lente-ui erbij, blijven omscheppen tot het vocht bijna verdampt is.
  5. Als laatste de basilicum erbij, een minuut blijven omscheppen, klaar!

20200925_170512-cr-logo

Geweldig, zelfs wij zijn jaloers!

Advertentie

Thaise Spareribs (uit de oven)

20170912_172004-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

20170912_124604-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 1 kilo spareribs
  • homemade BBQ saus
  • zout
  • witte peper
  • knoflooksaus
  • aluminiumfolie

20170912_150829-cr-logo

20170912_150657-cr-logo

20170912_151158-cr-logo

20170912_171826-cr-logo

METHODE

  1. Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
  2. Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
  3. Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
  4. Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
  5. Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

20170914_102051-cr-logo

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

20170912_172029-cr-logo

Deze video laat een omgekeerde methode zien.